{"id":1838,"date":"2015-11-27T21:47:11","date_gmt":"2015-11-27T21:47:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=1838"},"modified":"2018-12-02T10:04:42","modified_gmt":"2018-12-02T10:04:42","slug":"itinerario-a-chieri-tra-freisa-focaccia-dolce-e-medioevo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=1838","title":{"rendered":"Itinerario a Chieri, tra Freisa, focaccia dolce e Medioevo"},"content":{"rendered":"

Chieri<\/strong>, sita a poca distanza da Torino, \u201cin una pianura dolcemente inclinata verso scirocco, a pi\u00e8 d\u2019ameni colli, che la riparano dai venti boreali<\/em>\u201d (Casalis), era annoverata nel tardo Medioevo tra i centri urbani pi\u00f9 fiorenti del Piemonte, in grado di contendere a Torino la sede dell\u2019Universit\u00e0 subalpina<\/strong>, attiva a Chieri a fasi alterne tra il 1421 e il 1434.<\/p>\n

Nell\u2019ambito della colonizzazione romana del Piemonte collinare a sud del Po, alla fine del II secolo a.C., s\u2019inser\u00ec la fondazione di varie citt\u00e0 dai nomi beneaugurali come Valentia (Valenza Po), Pollentia (Pollenzo) e l\u2019antica Chieri, che venne ribattezzata Carreum Potentia<\/em><\/strong>, incorporando il toponimo Karr(o)<\/em>, designante il preesistente villaggio celto-ligure.<\/p>\n

\"Chieri<\/a>
Chieri – la Collegiata di Santa Maria della Scala<\/figcaption><\/figure>\n

Chieri<\/strong> conserva l\u2019impianto medievale, su cui s\u2019innestano pregevoli architetture barocche, come l’elegante cupola della\u00a0chiesa di San Bernardino,\u00a0<\/strong>opera di Bernardo Antonio Vittone,\u00a0la chiesa della Immacolata Concezione detta di San Filippo<\/strong> con il movimentato prospetto settecentesco disegnato da Mario Ludovico Quarini, e la facciata della chiesa di San Giorgio Martire<\/strong>, realizzata anch’essa su probabile disegno del Vittone.<\/p>\n

\"La<\/a>
La mossa facciata barocca di San Filippo<\/figcaption><\/figure>\n

La chiesa di San Giorgio<\/strong>, sorta nell’area dell’antico castrum<\/em>, gi\u00e0 documentato nell’XI secolo, domina il centro cittadino dall’alto d’una rocca ed \u00e8 affiancata da un campanile cuspidato “a pagoda<\/strong>“, d’aspetto nord-europeo, che in origine fungeva da torre civica. Ricostruita in forme gotiche nel XV secolo, venne poi rimaneggiata in et\u00e0 barocca, con interventi radicali che lasciano per\u00f2 ancora oggi intuire i caratteri originari dell’architettura quattrocentesca.<\/p>\n

\"Scorcio<\/a>
Scorcio della chiesa di San Giorgio con il curioso campanile cuspidato “a pagoda”, in origine torre civica<\/figcaption><\/figure>\n

Il nucleo storico di Chieri ci offre importanti testimonianze di quella civilt\u00e0 del cotto<\/strong>, basata sull\u2019impiego del mattone a vista e delle formelle decorate, che caratterizz\u00f2 il Quattrocento piemontese.\u00a0<\/strong>E’ questo il periodo in cui venne riconfigurato l\u2019aspetto della citt\u00e0, con interventi edilizi commissionati dalle famiglie dell\u2019aristocrazia comunale che s\u2019erano arricchite dapprima con la gestione di banchi di prestito<\/strong>, le \u201ccasane\u201d, nel Nord Europa, e successivamente investendo i guadagni nel commercio di tessuti con le Fiandre e nella produzione di fustagno, tanto da trasformare la citt\u00e0 in una capitale del tessile<\/strong>.<\/p>\n

\"Chieri<\/a>
Chieri – dettaglio di edificio medioevale con decorazioni<\/figcaption><\/figure>\n

Nella Chieri quattrocentesca, integrata nei domini sabaudi dal 1347, quando la citt\u00e0 si sottrasse all\u2019influenza angioina, si avviarono cantieri importanti, come la riplasmazione in forme gotiche tra il 1405 e il 1436 della Collegiata di Santa Maria della Scala<\/strong>, definita impropriamente cattedrale, dato che la citt\u00e0 non fu mai sede episcopale.<\/p>\n

\"Chieri<\/a>
Chieri – il Battistero<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019interno, rimaneggiato nell\u2019Ottocento, custodisce opere di pregio come gli stalli goticizzanti del coro e gli affreschi quattrocenteschi della cappella Gallieri, ma \u00e8 il battistero<\/strong> a stupire, con la nitidezza gotica del profilo esterno e le importanti opere ivi conservate, la \u201cPala Tana<\/strong>\u201d, eseguita da Defendente Ferrari o Martino Spanzotti nel 1503 su committenza dei fratelli Tana, e la Madonna del Melograno<\/strong>, statua lignea di fattura franco-fiamminga, che testimonia, con la sua presenza a Chieri, la forza vitale di quell\u2019asse nordicizzante che, in ambito artistico, accomun\u00f2 varie citt\u00e0 piemontesi nel tardo Medioevo.<\/p>\n

\"Collegiata<\/a>
Collegiata di Santa Maria della Scala – l’alta ghimberga con la copia della Madonna del Melograno nella lunetta<\/figcaption><\/figure>\n

La Madonna lignea<\/strong> di Chieri, scolpita tra il 1405 e il 1415 probabilmente dal borgognone Jean de Prindall, risalta sia per la ricercatezza formale, evidente nel panneggio della veste, sia per il contrasto psicologico tra lo sguardo della Vergine, che presagisce le sofferenze riservate al figlio, e l\u2019atteggiamento del bambino che, tentando di afferrare il melograno, per l\u2019iconografia cristiana simbolo della Passione, si protende consapevolmente verso il suo destino.<\/p>\n

\"L'arco<\/a>
L’arco trionfale<\/figcaption><\/figure>\n

Accanto ad altri monumenti, tra cui l\u2019arco trionfale<\/strong>, eretto nel 1580 e rifatto nel 1761 dal Vittone, o la chiesa di San Domenico<\/strong>, edificata nel 1260, i vicoli che s\u2019inerpicano sulla collina dominata dalla chiesa di San Giorgio, caratterizzante lo skyline cittadino con il campanile-torre cuspidato, mostrano edifici dall\u2019impronta tipicamente quattrocentesca, come le case dei Villa e dei Solaro<\/strong>, adibite a ghetto ebraico nel Settecento.<\/p>\n

\"Chieri<\/a>
Chieri – Chiesa di San Domenico<\/figcaption><\/figure>\n

Dalla casa dei Villa, riprodotta al Borgo Medioevale di Torino, costruito nel 1884 come riproposizione del \u201cCastello feudale del XV secolo\u201d in Piemonte, proviene il bellissimo angelo reggiscudo<\/strong> oggi conservato a Palazzo Madama, che ornava i contromodiglioni dei ballatoi lignei, reggendo appunto lo scudo con l\u2019arme della famiglia.<\/p>\n

\"Vigneti<\/a>
Vigneti nel Chierese<\/figcaption><\/figure>\n

Vessilli dell’enogastronomia chierese, oltre ai grissini rubat\u00e0<\/em>, sono senza dubbio la focaccia dolce<\/strong> e il vitigno Freisa<\/strong>. Il Freisa (declineremo al maschile il vitigno e al femminile l’omonimo vino), che deriva forse il nome dal francese fraise<\/em><\/strong>, fragola, per il caratteristico bouquet<\/em>, \u00e8 autoctono del Piemonte, in cui \u00e8 tuttora concentrata la sua coltivazione, se si eccettuano episodiche presenze fuori territorio, come in Oltrep\u00f2 Pavese e Veneto, e alcuni ettari in California e Argentina, dove venne impiantato da coloni piemontesi.<\/p>\n

Il vitigno Freisa<\/strong>, gi\u00e0 citato in un documento doganale del 1517, non venne inserito curiosamente dal Croce, autore di un trattato di enologia edito al principio del Seicento, nell\u2019elenco delle uve coltivate sulla \u201cmontagna di Torino<\/em>\u201d, ovvero le colline circostanti la capitale sabauda, ma \u00e8 comunque da secoli una presenza abituale in buona parte del Piemonte, pur assumendo carattere di variet\u00e0 prevalente solo in aree ristrette, come nei dintorni collinari di Torino e nel Chierese. La popolarit\u00e0 del Freisa<\/strong> \u00e8 dovuta alla generosa produzione, alla resistenza alle intemperie e alla relativa tolleranza verso certe malattie della vite come la peronospera.<\/p>\n

\"Vigna
Vigna di Freisa sulla collina torinese<\/figcaption><\/figure>\n

La variet\u00e0 nota nel Monferrato come Freisa Grossa o di Nizza \u00e8 in realt\u00e0 identificabile con la Neretta Cuneese mentre recenti ricerche ampelografiche condotte da Anna Schneider dell\u2019Universit\u00e0 di Torino<\/strong> hanno rilevato uno stretto grado di parentela del Freisa con il Nebbiolo, cui assomiglia per tratti sia morfologici che di composizione delle uve.<\/p>\n

Le uve Freisa, caratterizzate da spiccata acidit\u00e0 e contenuto tannico, raccolte di norma tra fine settembre e prima decade di ottobre, sono vinificate in purezza nelle Doc Freisa di Chieri<\/strong> e Freisa d\u2019Asti<\/strong>, mentre negli altri casi entrano in uvaggio con variet\u00e0 diverse (i disciplinari della Doc Langhe Freisa o Pinerolese Freisa prevedono la possibile concorrenza nella misura massima del 15% con altri vitigni a bacca nera consentiti per la zona). Nel Monferrato Casalese \u00e8 pratica tradizionale il taglio con le uve Grignolino e l’assemblaggio di entrambi i vitigni con il Barbera.<\/p>\n

\"Focaccia<\/a>
Focaccia dolce di Chieri<\/figcaption><\/figure>\n

La focaccia dolce<\/strong> si prepara in varie aree del Piemonte, nell\u2019Alessandrino, a Susa, dove la prima ricetta codificata risale al 1870, e a Chieri, citt\u00e0 che vanta\u00a0una solida tradizione pasticcera, di cui \u00e8 depositaria, tra gli altri, la pasticceria Avidano<\/strong> (via Vittorio Emanuele, 46), che propone anche praline fatte a mano, brut e bon<\/em>, chieresi al Rhum, gelatine alla frutta, oltre alla Radiosa, tavoletta di cioccolato di design sensoriale.<\/p>\n

Conosciuta sin dall\u2019epoca pre-romana, la focaccia dolce si arricch\u00ec con il tempo di nuovi ingredienti, uova, zucchero, farina di grano tenero, lievito di birra, che si sostituiscono o si aggiungono a quelli originari, farine di orzo, segale, avena e miglio, burro, sale e, in base ad un\u2019antica versione, miele, scaldato e spennellato sulla focaccia.<\/p>\n

In particolare, la focaccia chierese<\/strong>, consumata in genere a fine pasto, richiede una preparazione di 4 o 5 ore; \u00a0l\u2019impasto, costituito da acqua, farina, latte, burro, zucchero e lievito di birra, deve lievitare due volte ed essere caramellato in forno. Un tempo veniva proposta una versione per bambini, il galucio<\/strong>,<\/em> a forma di gallo, ma ora \u00e8 diffusa solo la versione tradizionale, glassata in superficie e del peso di circa mezzo chilo.<\/p>\n

Paolo Barosso<\/p>\n

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