{"id":242,"date":"2014-10-28T15:49:22","date_gmt":"2014-10-28T15:49:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=242"},"modified":"2014-10-28T15:50:57","modified_gmt":"2014-10-28T15:50:57","slug":"novara-riso-rane-e-biscottini","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=242","title":{"rendered":"Novara, riso, rane e biscottini"},"content":{"rendered":"

Architetture antonelliane, vocazione industriale, tradizione pasticcera e riso: questo \u00e8 il mix<\/em> su cui poggia la fama di Novara<\/strong>, al centro della piana tra Sesia e Ticino.<\/p>\n

Fondata nel I secolo a.C. dai Romani nell\u2019areale dei Celti Insubri, teatro di fatti bellici importanti come la disfida tra Ludovico il Moro e re Luigi XII (1500) o la sconfitta di Carlo Alberto nella battaglia della Bicocca (1849), l\u2019antica Novaria<\/em> vanta tra i suoi emblemi l\u2019ardito verticalismo della cupola di San Gaudenzio<\/strong> e la fragrante dolcezza dei Biscottini di Novara<\/strong>.<\/p>\n

Pilastro della pasticceria locale, di cui \u00e8 custode l\u2019azienda Camporelli<\/strong><\/a>, fondata nel 1852, i Biscottini di Novara\u00a0<\/strong>risaltano per la leggerezza dell\u2019impasto, a base di farina, uova fresche e zucchero, e per la struttura aerata, porosa, che li rende ideali da intingere nel caffelatte o nel the. Mario Pavesi, fondatore dell\u2019omonima azienda e inventore degli autogrill (il primo sulla Torino-Milano aperto nel 1962), ne lanci\u00f2 una versione industrializzata, i\u00a0Pavesini<\/strong>.<\/p>\n

Altro alimento della dieta novarese \u00e8 il riso<\/strong>, cereale d\u2019origine asiatica che, gi\u00e0 venduto nei mercati del Medioevo, prese ad essere coltivato a Valencia e Minorca, per poi diffondersi dalla met\u00e0 del xv secolo in altre regioni d\u2019Europa. Dalle valli veronesi e dal Mantovano si propag\u00f2 al Piemonte (non a caso il primo riso novarese si chiamava Ostiglia o Ostiglione) grazie ai monaci di Lucedio, che lo introdussero in un ambiente segnato da paludi, acquitrini, selve, campi di cereali, con prevalenza di miglio e panico. Il predominio della risaia nella bassa Novarese s\u2019impose per\u00f2 dalla met\u00e0 dell\u2019Ottocento con il potenziamento del sistema irriguo, per lungo tempo basato su rogge aperte nel Medioevo.<\/p>\n

Dall\u2019oca<\/strong>, il volatile un tempo pi\u00f9 consumato a Novara, si ricavava, come dal maiale, il grasso<\/strong>, ideale per la conservazione dei cibi. Le carni disossate, riposte in orci, venivano ricoperte di grasso fuso d\u2019oca che, impedendo l\u2019ossidazione, le manteneva commestibili da ottobre sino a primavera inoltrata. Tra le specialit\u00e0 novaresi a base d\u2019oca, spiccano salame d\u2019oca, oca sotto grasso, ciccioli.<\/strong> Altro alimento tipico novarese \u00e8 larana<\/strong>, il cui uso culinario precede l\u2019affermarsi della risaia, perch\u00e9 suo habitat ideale sono i fossi. Il riso tuttavia ne favor\u00ec il popolamento, per l\u2019infittirsi della rete irrigua e per l\u2019incrementata presenza di insetti, nutrimento della rana. Nel Novarese le rane si preparano fritte<\/strong> (un tempo le si rivoltava, prima di friggerle, nella farina di miglio), in guazzetto, in umido oppure ripiene<\/strong> (imbottite con un impasto di pangrattato, salamino sbriciolato, formaggio grattugiato, uova crude, pepe).<\/p>\n

Per conoscere meglio il patrimonio gastronomico di Novara, clicca qui:\u00a0Novara, riso, rane e biscottini<\/a><\/p>\n

La foto dei Biscottini \u00e8 stata gentilmente concessa dall’Archivio fotografico ATL di Novara<\/p>\n

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