{"id":2879,"date":"2017-01-03T16:24:14","date_gmt":"2017-01-03T16:24:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=2879"},"modified":"2017-01-03T16:54:35","modified_gmt":"2017-01-03T16:54:35","slug":"il-genepi-occitan-tradizione-delle-alpi-piemontesi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=2879","title":{"rendered":"Il Genep\u00ec Occitan, tradizione delle Alpi piemontesi"},"content":{"rendered":"

di Paolo Barosso <\/em><\/p>\n

Nella tradizione liquoristica piemontese un posto di rilievo \u00e8 occupato dal Genepy<\/strong>, prodotto che l\u2019immaginario collettivo associa agli scenari alpini.<\/p>\n

\"Genep\u00ec<\/a>
Genep\u00ec fiorito<\/figcaption><\/figure>\n

Il liquore deve il nome alla piantina officinale<\/strong> da cui si ricava, nota comunemente come genep\u00ec<\/strong>, che cresce su terreni poveri d\u2019alta quota, tra i 2000 e 2500 metri, in luoghi impervi, fenditure tra rocce, pascoli magri, ghiaie e morene glaciali, tanto da renderne difficoltosa la raccolta.<\/p>\n

Del genep\u00ec, appartenente al genere Artemisia,<\/em><\/strong> si conoscono cinque specie e, fra queste, le pi\u00f9 apprezzate, per il contenuto in oli essenziali, sono tre, usate non solo per la produzione del celebre liquore alpino aromatico e corroborante, il Genepy<\/strong>, ma anche per altri impieghi, legati alle propriet\u00e0 balsamiche, digestive, cicatrizzanti, neurotoniche. L\u2019Artemisia genip\u00ec<\/em> o spicata<\/em>, detta anche Genep\u00ec nero<\/strong> o maschio<\/strong>, pianta perenne, cresce sui terreni pietrosi tra i 2000 e i 3500 metri d\u2019altitudine, con un\u2019infiorescenza a forma di spiga, mentre l\u2019Artemisia glacialis<\/em> si trova tra i 2000 e i 3000 metri su ghiaie, rupi e morene, ed \u00e8 considerata poco appetibile dai raccoglitori, sia perch\u00e9 non adatta alla trasformazione in liquore, sia per la concentrazione degli oli essenziali nei soli semi.<\/p>\n

\"Campi<\/a>
Campi di genep\u00ec a S. Maria di Morinesio (Stroppo – Val Maira)<\/figcaption><\/figure>\n

Una terza variet\u00e0, l\u2019Artemisia mutellina<\/em>, meglio nota come Genep\u00ec bianco<\/strong> o femmina<\/strong>, presenta buona propriet\u00e0 aromatiche in tutte le parti aeree ed \u00e8 ritenuta la pi\u00f9 idonea per la coltivazione.<\/p>\n

La produzione del liquore Genepy<\/strong>, con metodi praticati da tempo immemorabile sulle Alpi piemontesi, cominci\u00f2 dal primo Ottocento ad essere effettuata presso laboratori artigiani, custodi dell\u2019arte liquoristica subalpina, e le prime distillerie, che si approvvigionavano da valligiani raccoglitori. La prima distilleria documentata in Piemonte nacque nel 1854 a Fenestrelle<\/strong>, fondata dal regio notaio Stefano Pin<\/strong>, che aveva gi\u00e0 descritto i metodi di produzione e distillazione in un ricettario del 1823. La distilleria, operante sino al 1970, \u00e8 stata in seguito rilevata dalla storica azienda Albergian<\/a><\/strong> di Pragelato, che ne prosegue tuttora l’attivit\u00e0 rispettando gli originali sistemi produttivi e secondo l’antico ricettario. Dall’incontro di Genepy e Pin deriva l’abitudine linguistica, ancora diffusa nelle nostre valli, di utilizzare il nome “genepin” <\/em><\/strong>per designare il liquore. <\/p>\n

I primi coltivatori di genep\u00ec<\/strong> comparvero negli anni Sessanta del Novecento, quando le difficolt\u00e0 nella raccolta della piantina spontanea e l\u2019irrigidirsi dei vincoli legislativi a tutela della specie indussero gli agricoltori di montagna a sperimentarne la coltivazione. La specie prescelta, per le spiccate propriet\u00e0 aromatiche, \u00e8 l\u2019Artemisia mutellina<\/em><\/strong>, che a sua volta comprende pi\u00f9 variet\u00e0, raggruppate in due gruppi, lo svizzero e l\u2019occitano, e diversi ecotipi locali. La piantina si coltiva in appezzamenti esposti a sud ad alta quota, tra 1500 e 2000 metri, non pi\u00f9 in basso perch\u00e9 il genep\u00ec patisce temperature troppo alte. Si tratta di uno dei rari casi in cui la pianta, per essere coltivata, scende a quote pi\u00f9 basse di quelle in cui cresce spontanea.<\/p>\n

\"Genep\u00ec\"<\/a><\/p>\n

Dal 2002 alcuni coltivatori e produttori si sono riuniti nell\u2019Associazione per la Valorizzazione e la Tutela del Genep\u00ec<\/strong><\/a>, con sede a Dronero, che usa la denominazione Genep\u00ec Occitan <\/strong>Alpi del Piemonte, <\/em><\/strong>imponendo agli associati regole severe a garanzia della qualit\u00e0 e supportando il loro lavoro con studi e ricerche condotti in collaborazione con Regione Piemonte e Universit\u00e0. L\u2019Associazione ha anche avviato la procedura che ha riconosciuto l\u2019Indicazione Geografica Protetta<\/strong> (Igp) al Genepy del Piemonte<\/strong>, ricavabile da piantine coltivate sopra i 1500 metri nelle province di Cuneo, Torino, Biella, Verbania, Vercelli, Alessandria.<\/p>\n

Il ciclo colturale<\/strong> del genep\u00ec dura tre anni: nel primo anno, in tarda primavera, avviene la semina<\/strong> in serra fredda, poi a giugno o luglio le piantine vengono trapiantate; nel secondo e terzo anno, con la fioritura, si provvede alla raccolta del fresco<\/strong>, da fine giugno ad agosto, mentre solo pochi esemplari vengono lasciati in campo per il seme. Negli anni successivi al terzo in genere le piantine di genep\u00ec non producono infiorescenze sufficienti a garantire una raccolta redditizia, quindi si dovr\u00e0 riprendere il ciclo con la semina.<\/p>\n

\"Trapianti<\/a>
Trapianti di genep\u00ec nei campi di Stroppo (Val Maira)<\/figcaption><\/figure>\n

La fase successiva \u00e8 l\u2019essiccazione<\/strong>, necessaria per preservare la componente aromatica, condotta secondo il metodo tradizionale in ambienti arieggiati come solai e fienili per 10\/15 giorni, oppure in appositi essiccatoi. Di seguito le infiorescenze essiccate<\/strong> vengono conservate in sacchi di juta, mentre la preparazione del liquore pu\u00f2 avvenire con due distinte metodologie. La procedura classica, per infusione,<\/strong> prevede l\u2019uso di contenitori in acciaio inox riempiti con una soluzione idroalcolica in cui le piantine rimangono per una media di 60 giorni. Segue il filtraggio dell\u2019infuso, che viene poi addizionato di uno sciroppo di acqua e zucchero. Il prodotto finale<\/strong> \u00e8 un liquore<\/strong> con tonalit\u00e0 dal verdolino al giallo ambrato e con gradazione alcolica tra 30 e 40 gradi.<\/p>\n

L\u2019altra tecnica di estrazione, pi\u00f9 recente, \u00e8 per sospensione<\/strong>. Le piantine vengono poste su apposite griglie<\/strong> sospese su una soluzione idroalcolica a 90\u00b0, in contenitori chiusi, per far s\u00ec che l\u2019alcool si saturi delle componenti aromatiche. Dato che in questo caso l\u2019estrazione riguarda solo le componenti volatili e non quelle amare e la clorofilla, il prodotto finale \u00e8 un liquore limpido e privo di colore, che necessita di un invecchiamento sino a 6 mesi.<\/p>\n

____________________________________________________________________________________________________________________________<\/p>\n

\"Unknown\"<\/a>Traduzione in piemontese a cura di Paolo Sirotto<\/em><\/p>\n

\u00cbl Genep\u00ec Occitan, tradission \u00ebd j\u2019Alp Piemont\u00e8ise<\/strong><\/p>\n

Ant la tradission licoristica piemont\u00e8isa, un p\u00f2st \u00ebd riliev a l\u2019\u00e9 ocup\u00e0 dal Genepy<\/strong>, prod\u00f2t che l\u2019anmaginari coletiv a cobia ai senari alpin.<\/p>\n

\"Genep\u00ec\"<\/a><\/p>\n

\u00cbl licor a deuv \u00ebl n\u00f2m a la piantin-a oficinal<\/strong> da la qual as ricava, conoss\u00f9a comunement coma genep\u00ec<\/strong>, ch\u2019a ch\u00ebrs su \u2018d ter\u00e8n p\u00f2ver d\u2019\u00e0uta quota, tra ij 2000 e ij 2500 m\u00e9ter, an leu malasi, fenditure tra le r\u00f2che, pasture m\u00e0ire, giairon e moren-e glassiaj, tant da rend-ne dificoltosa l\u2019archeuita.<\/p>\n

D\u00ebl genep\u00ec, apartenent al g\u00e9ner Artemisia<\/em><\/strong>, as con\u00f2sso sinch \u00ebspece e, tra coste, le p\u00ec apresi\u00e0, p\u00ebr \u00ebl contn\u00f9 an euli essensiaj, a son tre, dovr\u00e0 nen mach p\u00ebr la produssion d\u00ebl famos licor alpin, aromatich e coroborant, \u00ebl Genepy<\/strong>, ma \u2018dc\u00f2 p\u00ebr d\u2019\u00e0utri impiegh, grop\u00e0 a le propriet\u00e0 balsamiche, digestive, cicatrizant, neurot\u00f2niche. L\u2019Artemisia Genip\u00ec <\/em>o Spicata<\/em>, dita \u2018dc\u00f2 Genep\u00ec n\u00e8ir <\/strong>o Masc-c<\/strong>, pianta perenne, a ch\u00ebrs su \u2018d ter\u00e8n pietros tra ij 2000 e ij 3500 m\u00e9ter d\u2019aut\u00ebssa, con n\u2019infioresensa a forma d\u00eb spica, tramentre che l\u2019Artemisia Glacialis<\/em> as treuva tra ij 2000 e ij 3000 m\u00e9ter su \u2018d gi\u00e0ire, roch\u00e8re e moren-e, e a l\u2019\u00e9 consider\u00e0 p\u00f2ch apetibil da chi a-i cheuj, sia p\u00ebrch\u00e8 nen adata a la trasformassion an licor, sia p\u00ebr la concentrassion \u00ebd j\u2019euli essensiaj mach ant j\u00eb smens.<\/p>\n

Na tersa variet\u00e0, l\u2019Artemisia Mutellina<\/em>, m\u00e8j conoss\u00f9a coma Genep\u00ec Bianch<\/strong> o Fumela<\/strong>, a presenta bon-e propriet\u00e0 aromatiche an tute le part aeree e a l\u2019\u00e9 consider\u00e0 la p\u00ec adata p\u00ebr la coltivassion.<\/p>\n

\"Campi<\/a>
Campi di genep\u00ec a S. Maria di Morinesio (Stroppo – Val Maira)<\/figcaption><\/figure>\n

La produssion d\u00ebl Licor Genepy<\/strong>, con \u00ebd met\u00f2d pratic\u00e0 da \u2018d temp imemorabij an sj\u2019Alp Piemont\u00e8ise, a l\u2019\u00e9 ancamin\u00e0 dai primi dl\u2019Eutsent a esse efetu\u00e0 ant ij laborat\u00f2ri artisanaj, guardian \u00ebd l\u2019art licoristica subalpin-a, e le prime distilar\u00ece, ch\u2019a fas\u00eco riforniment dai cujeur \u00ebd le valade. La prima distilar\u00eca document\u00e0 an Piemont a l\u2019\u00e9 nass\u00f9a d\u00ebl 1823 a Fenestrele<\/strong>, fond\u00e0 dal Regio Notar Steo Pin.<\/p>\n

Ij prim coltivator \u00ebd genep\u00ec<\/strong> a son manifestasse ant j\u2019ani Sessanta d\u00ebl Neuvsent, quandi le dificolt\u00e0 an l\u2019archeuita dla piantin-a spontanea e l\u2019anreidissi dij lijass legislativ a t\u00f9a dle spece a l\u2019han port\u00e0 j\u2019agricoltor \u00ebd montagna a sperimentene la coltivassion. La spece sern\u00f9a, p\u00ebr le spic\u00e0 propriet\u00e0 aromatiche, a l\u2019\u00e9 l\u2019Artemisia Mutellina<\/em><\/strong>, che, a soa vira, a comprend p\u00ec variet\u00e0, divid\u00f9e an doi grup, l\u00eb svisser e l\u2019ocitan, e diferent ecotip locaj. La piantin-a a l\u2019\u00e9 coltiv\u00e0 su \u2018d ter\u00e8n esp\u00f2st a sud ad \u00e0uta quota, tra 1500 e 2000 m\u00e9ter, nen p\u00ec an bass p\u00ebrch\u00e8 \u2018l genep\u00ec a patiss temperature tr\u00f2p \u00e0ute. As trata d\u2019un dij r\u00e0ir cas andoa la pianta, p\u00ebr pod\u00e8j esse coltiv\u00e0, a cala a qu\u00f2te p\u00ec basse \u2018d cole andoa a ch\u00ebrs \u00ebspontanea.<\/p>\n

\"Genep\u00ec\"<\/a><\/p>\n

Dal 2002 quaich coltivator e produtor a son riunisse ant l\u2019Associassion p\u00ebr la Valorisassion e la T\u00f9a d\u00ebl Genep\u00ec<\/strong><\/a> con sede a Dron\u00e9, ch\u2019a deuvra la denominassion Genepi Ocitan Alp d\u00ebl<\/em><\/strong>Piemont <\/em><\/strong> an obligand j\u2019associ\u00e0 a \u2018d regole severe a garans\u00eca dle qualit\u00e0 e an giutand s\u00f2 travaj con d\u00eb studi e d\u2019arserche f\u00e0ite an colaborassion con Region Piemont e Universit\u00e0. L\u2019Associassion a l\u2019ha \u2018dc\u00f2 anviar\u00e0 la procedura ch\u2019a l\u2019ha arconuss\u00f9 l\u2019Indicassion Geografica Protegi\u00f9a<\/strong> (Igp) al Genepy d\u00ebl Piemont<\/strong>, ricavabil da \u2018d piantin-e coltiv\u00e0 dzora ij 1500 m\u00e9ter ant le provinse \u2018d Coni, Turin, Biela, Verbania, Vers\u00e8j, Lissandria.<\/p>\n

\u00cbl cicl \u00ebd la coltivassion<\/strong> d\u00ebl genep\u00ec a dura tre ani: ant \u00ebl prim ani, an tarda prima, a-i \u00e9 la s\u00ebmna an s\u00e8ra fr\u00e8ida, peui a giugn o luj le piantin-e a ven-o strapiant\u00e0; ant \u00ebl second e ant \u00ebl ters ani, con la fioridura, as prov\u00e8d a l\u2019archeuita d\u00ebl fresch<\/strong>, da fin \u00ebd giugn ad agost, tramentre che mach p\u00f2chi esemplar a ven-o lass\u00e0 an camp p\u00ebr la smens. Ant j\u2019ani sucessiv, al ters generalment, le piantin-e \u2018d genep\u00ec a produvo p\u00ec nen d\u2019infioresense sufficent a garant\u00ec n\u2019archeuita fosonanta, donca as dovr\u00e0 arpij\u00e9 \u2018l cicl con la s\u00ebmna.<\/p>\n

\"Genep\u00ec\"<\/a><\/p>\n

L\u00eb stadi sucessiv a l\u2019\u00e9 l\u2019essicassion<\/strong>, p\u00ebr guern\u00e9 la component aromatica, f\u00e0ita scond \u00ebl m\u00e9t\u00f2d tradissional drinta a ambient ariegi\u00e0 coma sol\u00e9 e fnere p\u00ebr 10\/15 di, opurament drinta a d\u00ebssecor f\u00e0it  a p\u00f2sta. Peui le infioresense s\u00ebcche<\/strong> a ven-o conserv\u00e0 ant ij sach \u00ebd juta, tramentre che la preparassion d\u00ebl licor a peul esse f\u00e0ita con doe diferente metodolog\u00ece. La procedura classica, p\u00ebr infusion<\/strong>, a prev\u00e8d l\u2019ampiegh \u00ebd contenitor d\u2019assel inox ampin\u00ec con na solussion idroalc\u00f2lica andoa le piantin-e a resto p\u00ebr na media \u2018d 60 di. Peui a-i  \u00e9 \u00ebl filtragi d\u00ebl dec\u00f2t, ch\u2019a ven peui adission\u00e0 d\u2019un sir\u00f2p d\u2019eva e s\u00f9cher. \u00cbl prod\u00f2t final<\/strong> a l\u2019\u00e9 \u2018n licor<\/strong> con \u00ebd tonalit\u00e0 ch\u2019a van dal verdolin al gi\u00e0un ambr\u00e0 e con na gradassion alc\u00f2lica tra 30 e 40 grad.<\/p>\n

L\u2019\u00e0utra tecnica d\u2019estrassion, p\u00ec recent, a l\u2019\u00e9 p\u00ebr sospension<\/strong>. Le piantin-e a ven-o but\u00e0 su \u2018d grije f\u00e0ite a p\u00f2sta<\/strong> sospend\u00f9e su na solussion idroalcolica a 90\u00b0, an contenitor sar\u00e0, p\u00ebr f\u00e9 s\u00ec che l\u2019alc\u00f2l a sia satur\u00e0 da le component aromatiche. Da gi\u00e0 che an cost cas-s\u00ec l\u2019estrassion a r\u00ebsguarda mach le component volatij e nen cole amere e la clorofila, \u00ebl prod\u00f2t final a l\u2019\u00e9 \u2018n licor limpid e sensa color, ch\u2019a l\u2019ha d\u00ebbz\u00f2gn d\u2019un anvejament fin-a  a ses m\u00e8is.<\/p>\n

Fonte: Kiteinnepal.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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