{"id":3832,"date":"2018-03-01T09:33:02","date_gmt":"2018-03-01T09:33:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=3832"},"modified":"2018-03-01T09:37:33","modified_gmt":"2018-03-01T09:37:33","slug":"riso-gigante-vercelli-unantica-varieta-che-torna-alla-ribalta","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=3832","title":{"rendered":"Riso Gigante Vercelli, un\u2019antica variet\u00e0 che torna alla ribalta"},"content":{"rendered":"

di Redazione<\/em><\/p>\n

Grazie all\u2019azienda vercellese gliAironi <\/strong><\/a>torna sul mercato una prestigiosa variet\u00e0 di riso, il Gigante Vercelli<\/strong>, che era una delle pi\u00f9 coltivate in questi territori nel secondo dopoguerra.<\/p>\n

Riso Gigante Vercelli<\/figcaption><\/figure>\n

La paternit\u00e0 del Gigante Vercelli<\/strong> \u00e8 attribuita a Giovanni Roncarolo che costitu\u00ec la variet\u00e0 nel 1946 presso le Cascine San Giacomo di Livorno Ferraris, facendola derivare da una selezione di razza denominata Gigante Vercelli inallettabile<\/em>, ottenuta nel 1936 da un incrocio tra il Vialone e il Lady Wright.<\/p>\n

In breve tempo la variet\u00e0 prese piede, affermandosi come la pi\u00f9 apprezzata tra le tipologie fino e superfino accanto a Razza 77, Vialone e Carnaroli. Dalla fine degli anni Settanta, per le basse rese produttive<\/strong> e le difficolt\u00e0 nella coltivazione, perse per\u00f2 terreno a vantaggio di variet\u00e0 pi\u00f9 redditizie, tanto che nel 2017 in area vercellese sono state soltanto tre le aziende a coltivarla, riservando al Gigante Vercelli circa 10 ettari.<\/p>\n

Le interessanti qualit\u00e0 organolettiche e nutrizionali del Gigante Vercelli hanno di recente riportato l\u2019attenzione sulla variet\u00e0, che pareva condannata alla scomparsa e che \u00e8 invece stata inserita nell\u2019Arca del Gusto di Slow Food ed \u00e8 destinata a diventare Presidio <\/strong>(il secondo prodotto del Vercellese a far parte dei Presidi Slow Food dopo il formaggio Macagn<\/em>, che per\u00f2 comprende anche la provincia di Biella).<\/p>\n

Risaie nell’area delle Grange vercellesi – foto di Sarah Scaparone<\/figcaption><\/figure>\n

Il primo fattore che ha indotto l\u2019azienda gliAironi a scommettere sul recupero in purezza della variet\u00e0, riportandola alla coltivazione e rimettendola in commercio a partire da marzo 2018, \u00e8 legato al marketing territoriale<\/strong>. Il nome del riso contiene infatti il toponimo Vercelli<\/strong>, citt\u00e0 simbolo della coltura risicola, e riflette quindi la vocazione agricola di un intero territorio che gravita attorno alla capitale del gotico piemontese.<\/p>\n

La seconda considerazione \u00e8 di natura agronomica e ambientale. Il Gigante Vercelli si caratterizza infatti per la capacit\u00e0 di germinare alle basse temperature, per una crescita veloce e soprattutto per la naturale resistenza alle malattie<\/strong>, in particolare al brusone<\/strong>, la pi\u00f9 comune patologia fungina del riso, propriet\u00e0 che consente di escludere il ricorso a fungicidi.<\/p>\n

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La terza riflessione \u00e8 infine focalizzata sulle qualit\u00e0 organolettiche, in particolare l\u2019alto contenuto in amido<\/strong>, con relativi benefici per la salute intestinale, e le buone propriet\u00e0 nutrizionali. Il Gigante Vercelli, apprezzato per la capacit\u00e0 di tenere la cottura, simile a quella del Carnaroli, \u00e8 poi ritenuto ideale per la preparazione di risotti cremosi, tipici della cultura gastronomica piemontese.<\/p>\n

L\u2019azienda gliAironi <\/strong><\/a>ha sede a Lignana, nel cuore delle Grange vercellesi, ed \u00e8 guidata da Michele Perinotti, tecnologo alimentare, discendente di una famiglia che da cinque generazione si dedica alla coltivazione del riso, impegnandosi nel miglioramento continuo delle condizioni colturali e nella ricerca di una qualit\u00e0 sempre pi\u00f9 alta.<\/p>\n

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