{"id":439,"date":"2015-02-17T16:03:58","date_gmt":"2015-02-17T16:03:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=439"},"modified":"2018-10-20T11:29:23","modified_gmt":"2018-10-20T11:29:23","slug":"un-sorso-di-gattinara","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=439","title":{"rendered":"Un sorso di Gattinara"},"content":{"rendered":"
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Tratto dal blog Kiteinnepal.com<\/a><\/div>\n
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\"Torre_castelle_2\"<\/a><\/strong><\/div>\n<\/header>\n
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Gattinara<\/strong> \u00e8 terra di transizione tra l\u2019alta pianura risicola e la bassa Valsesia. Una collocazione felice per paesaggio e natura, ma anche per l\u2019offerta gastronomica, che accosta risotti, rane, carni d\u2019asino e d\u2019oca a formaggi e salumi dell\u2019Alto Piemonte, unendovi un vino blasonato come il Gattinara Docg<\/strong>.<\/p>\n

L\u2019eccellenza di questo vino, introdotto nel primo Cinquecento alla Corte di Spagna da Mercurino Arborio, marchese di Gattinara <\/strong>e Cancelliere di Carlo V, poggia su pi\u00f9 fattori: la disposizione dei vigneti ad altezze variabili tra 280 e 450 metri su rilievi esposti alle brezze montane, ma riparati dalle correnti pi\u00f9 fredde (con mitigazione degli sbalzi di temperatura); la composizione dei suoli, costituiti da porfidi vulcanici, acidi, ricchi d\u2019argilla e di ferro (da cui il colore rossiccio del terreno), che rafforza longevit\u00e0 e struttura del Gattinara, conferendogli finezza minerale; il carattere del vitigno utilizzato, il Nebbiolo<\/strong>, conosciuto nel nord-est del Piemonte come Spanna<\/strong>, forse l\u2019uva Spionia<\/em> o Spinea<\/em> citata da Plinio.<\/p>\n

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Possono concorrere alla produzione del Gattinara,<\/strong> nella misura massima del 10%, Vespolina<\/strong>, detta anche Ughetta, e Uva Rara <\/strong>(cos\u00ec definita per il numero limitato di acini per grappolo), localmente nota come Bonarda di Gattinara. <\/strong>Obbligatorio \u00e8 l\u2019invecchiamento: 3 anni di cui almeno 2 in legno per la tipologia base, che diventano 4 di cui almeno 3 in legno per la tipologia Riserva<\/strong>. Ne deriva un vino dal colore rosso granato con toni aranciati e dal profumo di viola con finale amaricante.<\/p>\n

Tra i tredici produttori di Gattinara<\/strong> spiccano l\u2019Azienda Vitivinicola Nervi<\/strong><\/a>, fondata nel 1906 e oggi gestita da quattro famiglie norvegesi, che vanta come prodotti di punta il cru Molsino<\/em><\/strong>, invecchiato per almeno 50 mesi in grandi botti di rovere, e il Valferana<\/em><\/strong>, entrambi da uve Nebbiolo in purezza, e Il Chiosso<\/strong><\/a>\u00a0(chiosso <\/em>nell\u2019Alto Piemonte \u00e8 il vigneto cinto da un muro di pietra) con il suo repertorio di Gattinara, Ghemme, Fara, Vespolina ed un bianco ricavato da uve Erbaluce<\/strong>, qui noto come Greco novarese.<\/p>\n

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Tempio della cucina locale \u00e8 il ristorante La Brioska<\/strong><\/a>, sito nel cuore di Gattinara<\/strong>, che conserva l\u2019impianto viario a maglie ortogonali del borgofranco<\/em> medievale. La Brioska <\/em><\/strong>richiama nel nome l\u2019antica usanza dei vignaioli del posto di vendere al minuto, su autorizzazione del Comune, le rimanenze di cantina, esibendo sulla porta d\u2019ingresso un ramo di ginepro.<\/p>\n

Tra gli antipasti spiccano lingua in salsa verde, tonno di coniglio, Frach\u00e8t <\/em><\/strong>alla paprika con focaccine calde e selezione di salumi. Il Frach\u00e8t<\/em><\/strong> \u00e8 un produzione casearia tipica valsesiana, che prevede l\u2019utilizzo di ritagli di formaggio a pasta molle, in particolare ricotte, lavorati con aromi e spezie, talvolta con l\u2019aggiunta di grappa, e serviti freschi oppure dopo breve stagionatura. Tra i salumi proposti, oltre a Fesotto<\/strong> (prosciutto crudo dolce),Pancetta ossolana<\/strong>, Lardo della Val Vigezzo,<\/strong> Fidighin d\u2019la Doja<\/em><\/strong> (mortadella di fegato di maiale sotto grasso), citiamo Salam d\u2019la Doja,<\/em><\/strong> tipico di vercellese e novarese, che deve il nome dall\u2019antica tecnica di stivare i salami in orci di terracotta, Doje<\/em><\/strong> in piemontese, dove, ricoperti di strutto fuso contro l\u2019ossidazione, stagionano da due mesi ad un anno, e Paletta di Coggiola, <\/em><\/strong>prodotta da Marabelli in Val Sessera. Qui si mantiene l\u2019uso di ricavare un particolare tipo di prosciutto usando la spalla del maiale, sezionata in modo tale da assumere forma dipaletta<\/em>: i tagli, salati in salamoia, girati e massaggiati pi\u00f9 volte, vengono conciati con aromi, spezie, pepe, e insaccati nella vescica del maiale prima d\u2019essere appesi per la stagionatura.<\/p>\n

In autunno \u00e8 spesso in carta la Bagna c\u00e0uda<\/em>,<\/strong> mentre tra i primi risalta il risotto al Gattinara<\/strong>. La rosa dei secondi comprende anche piatti specifici di quest\u2019area. Nell\u2019oca con le verze<\/strong> si sposano due ingredienti della cucina dell\u2019est Piemonte. L\u2019oca, forse introdotta dai Longobardi, era il volatile pi\u00f9 consumato a Novara. La si sfruttava come riserva di grasso che, una volta fuso, serviva, in alternativa al costoso sale, per la conservazione delle carni. La verza, ritenuta migliore d\u2019inverno perch\u00e9 ammorbidita dalle prime gelate, veniva usata soprattutto per le zuppe. Il Tapol\u00f2n<\/em> con la polenta <\/strong>\u00e8 invece un piatto a base di carne d\u2019asino, macinata (il nome deriva da una variante del piemontese ciapul\u00e9<\/em>, tritare), speziata e cotta nel vino.<\/p>\n

Infine, le rane<\/strong>: l\u2019habitat naturale di questi anfibi non \u00e8 la camera di risaia, bens\u00ec il fossato. L\u2019avvento della risaia, allagata in primavera\/estate, favor\u00ec la rana, che si trov\u00f2 a disposizione grandi masse di insetti. La Brioska<\/strong> le propone in vari modi, fritte, in umido, con il risotto, oppure in frittata come antipasto.<\/p>\n

Tra i dolci, ricordiamo il Tortino di pere e cioccolato<\/strong> e i Brut e Bon<\/em><\/strong>, biscotti secchi e fragranti tipici di Borgomanero. Di forma irregolare, ma molto saporiti (da cui il nome), sono a base di nocciole e\/o mandorle, zucchero semolato, albume d\u2019uovo, vaniglia. Alla Brioska<\/em><\/strong> abbinateli con un Passito di Vespolina di Vini Ioppa<\/a>\u00a0<\/strong>di Romagnano Sesia.<\/p>\n

\u00a0Paolo Barosso<\/strong><\/p>\n

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\"Unknown\"<\/a>Traduzione in piemontese a cura di Paolo Sirotto<\/em><\/p>\n

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Na gol\u00e0 \u2018d\u2026 Gatin\u00e8ra<\/em><\/strong><\/p>\n

Gatin\u00e8ra<\/strong> a l\u2019\u00e9 t\u00e8ra \u2018d transission tra l\u2019\u00e0uta pianura risicola e la bassa Valsesia. Na colocassion ideal p\u00ebr paisagi e natura ma \u2018dc\u00f2 p\u00ebr l\u2019oferta gastron\u00f2mica ch\u2019a buta tac\u00e0 ris\u00f2t, ran-e, carn d\u2019aso e d\u2019\u00f2ca a formagg e salum \u00ebd l\u2019\u00c0ut Piemont, an giontandje ansema un vin blason\u00e0 coma \u2018l Gatin\u00e8ra DOCG.<\/strong><\/p>\n

L\u2019ecelensa \u2018d cost vin, introduv\u00f9 dij primi d\u00ebl Sinchsent a la cort d\u00eb Spagna da Mercurin Arb\u00f2rio, march\u00e8is \u00ebdGatin\u00e8ra<\/strong> e Canceli\u00e9 \u2018d Carl V, as p\u00f2gia ansima a p\u00ec element: la disposission \u00ebd le vigne ad aut\u00ebsse variabij tra 280 e 450 m\u00e9ter su \u2018d riliev esp\u00f2st a le ari\u00ebtte montan-e, ma ripar\u00e0 da le corent p\u00ec fr\u00e8ide (con mitigassion \u00ebd j\u00eb sbals \u00ebd temperatura); la composission dij seuj, costitu\u00ec da \u2018d p\u00f2rfid volcanich, \u00e0cid, sgnor \u00ebd m\u00e0uta e \u2018d fer (dal qual \u00ebl color rossastr d\u00ebl teren), ch\u2019a \u2018rf\u00f2rsa longevit\u00e0 e strutura d\u00ebl Gatin\u00e8ra, an conferendje fin\u00ebssa mineral; \u00ebl carater \u00ebd la vigna dovr\u00e0, \u00ebl Nebieul<\/strong>, conoss\u00f9 ant \u00ebl n\u00f2rd-est d\u00ebl Piemont coma Spanna<\/strong>, miraco l\u2019uva Spionia <\/em>oSpinea<\/em> cit\u00e0 da Plinio.<\/p>\n

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A peulo concore a la produssion d\u00ebl Gatin\u00e8ra<\/strong>, ant la mzura massima d\u00ebl 10%, Vespolin-a<\/strong>, dita \u2018dc\u00f2 Ugh\u00ebtta, eUva R\u00e0ira<\/strong> (defin\u00eca par\u00e8j p\u00ebr \u00ebl n\u00f9mer limit\u00e0 d\u2019asinej p\u00ebr raspa), localment conoss\u00f9a coma Bonarda \u2018d Gatin\u00e8ra<\/strong>. Obligat\u00f2ri a l\u2019\u00e9 l\u2019anveciament: 3 ani, dont almanch 2 ant \u00ebl b\u00f2sch, p\u00ebr la tipolog\u00eca base, ch\u2019a dvento 4, dont almanch 3 ant \u00ebl b\u00f2sch, p\u00ebr la tipolog\u00eca Riserva<\/strong>. A-i n\u00eb deriva un vin dal color ross granata con \u00ebd ton groson e dal p\u00ebrfum \u00ebd viol\u00ebtta con final americant.<\/p>\n

Tra ij t\u00ebrdes produtor \u00ebd Gatin\u00e8ra<\/strong> a \u2018rs\u00e0uto l\u2019asienda Nervi<\/strong><\/a>, fond\u00e0 d\u00ebl 1906 e ancheuj gest\u00eca da quat famije norveg\u00e8ise, ch\u2019a vanta coma prod\u00f2t \u00ebd ponta \u2018l cru Moisin<\/em><\/strong>, anveci\u00e0 p\u00ebr almanch 50 m\u00e8is an drinta a \u2018d gran botale \u2018d rol, e \u2018l Valferan-a<\/em><\/strong>, tute e doe da d\u2019uve Nebieul an pur\u00ebssa e Il Chiosso<\/strong><\/a>\u00a0\u00a0(chiosso<\/em> ant l\u2019\u00c0ut Piemont a l\u2019\u00e9 la vigna cint\u00e0 da na muraja \u2018d pera) con s\u00f2 repert\u00f2ri \u2018d Gatin\u00e8ra, Gh\u00ebm, Fara, Vespolin-a e \u2018n bianch ricav\u00e0 daUve Erbalus<\/strong>, beless\u00ec conuss\u00f9 coma Grech Noar\u00e8is.<\/p>\n

\"azienda<\/a><\/p>\n

Templi dla cusin-a local a l\u2019\u00e9 \u2018l ristorant La Brioska<\/strong><\/a>\u00a0but\u00e0 ant \u00ebl cheur \u00ebd Gatin\u00e8ra<\/strong>, ch\u2019a conserva l\u2019impiant \u00ebstradal a maje ortogonaj d\u00ebl borghfranch<\/em> \u00ebd l\u2019Et\u00e0 \u2018d Mes. La Brioska<\/em><\/strong> a \u2018rciama \u2018nt \u00ebl n\u00f2m l\u2019antica usansa dij vignolant d\u00ebl p\u00f2st \u00ebd vende al detaj, su autorisassion \u00ebd la comun-a, le rimanense dla cr\u00f2ta, an esibend an sla p\u00f2rta d\u2019ingress na rama \u2018d zen\u00e8iver.<\/p>\n

Tra j\u2019antipast a \u2018rs\u00e0uto: lenga an s\u00e0ussa v\u00ebrda, tonn \u00ebd lapin, Frach\u00e8t<\/em><\/strong> a la paprika con cite fogasse c\u00e0ude e selession \u00ebd salum. \u00cbl Frach\u00e8t<\/em><\/strong> a l\u2019\u00e9 na produssion casearia tipica valsesian-a, ch\u2019a preved l\u2019impiegh \u00ebd t\u00f2ch \u00ebd formagg a pasta m\u00f2la, an particolar seirass, travaj\u00e0 con \u00ebd p\u00ebrfum e d\u00eb spessie, \u00ebd v\u00f2lte con la gionta \u2018d branda, e serv\u00ec fresch o purament d\u00f2p \u00ebd na curta stagionadura. Tra ij salum \u00ebsmon\u00f9, oltra a Fes\u00f2t<\/strong> (giambon cru doss),Pans\u00ebtta ossolan-a, Lard \u00ebd la Val Vigezzo, Fidighin \u00ebd la doja<\/em><\/strong> (bol\u00f2gna \u00ebd fidich \u00ebd crin sota grass), i citomaSalam \u00ebd la Doja<\/em><\/strong>, tipich d\u00ebl Versl\u00e8is e d\u00ebl Noar\u00e8is, ch\u2019a deuv s\u00f2 n\u00f2m da l\u2019antica tecnica d\u00eb stiv\u00e9 ij salam an drinta a \u2018d vas \u00ebd teracheuita, Doje<\/em><\/strong> an piemont\u00e8is, andoa, quat\u00e0 da \u2018d sandos fond\u00f9 contra l\u2019ossidassion, a stagion-o da doi m\u00e8is a n\u2019ani, e Pal\u00ebtta \u2018d C\u00f2ggiola<\/em><\/strong>, produv\u00f9a da Marabelli an Val Sessera. Beless\u00ec as manten l\u2019abitudin \u00ebd ricav\u00e9 un tipo particolar \u00ebd giambon, an dovrand la spala d\u00ebl crin, session\u00e0 an manera tal da pij\u00e9 forma \u2018d pal\u00ebtta<\/em>: ij taj, sal\u00e0 an salam\u00f2ja, vir\u00e0 e massagi\u00e0 p\u00ec vire, a ven-o cons\u00e0 con \u00ebd p\u00ebrfum, spessie, p\u00e8iver, e ansac\u00e0 ant la v\u00ebss\u00eca d\u00ebl crin prima d\u2019esse pend\u00f9 p\u00ebr la stagionadura.<\/p>\n

Ant l\u2019otogn soens a l\u2019\u00e9 ant la carta la Bagna C\u00e0uda<\/em><\/strong>, tramentre che tra ij prim a \u2018rs\u00e0uta \u2018l ris\u00f2t al<\/strong> Gatin\u00e8ra<\/strong>. La reusa dj\u00eb scond a comprend \u00ebdc\u00f2 \u2018d piat \u00ebspessifich \u00ebd costa area. Ant l\u2019\u00f2ca con ij c\u00f2j<\/strong> ariss <\/strong>as mario doi ingredient \u00ebd la cusin-a dl\u2019Est Piemont. L\u2019\u00f2ca, miraco introduv\u00f9a dai Longobard, a l\u2019era la volat\u00eca p\u00ec consum\u00e0 a Noara. As la sfrutava coma \u2018rserva \u2018d grass che, na vira fond\u00f9, a serv\u00eca, an alternativa al costos sal, p\u00ebr la conservassion \u00ebd le carn. \u00cbl c\u00f2j ariss, arten\u00f9 p\u00ec bon d\u2019invern p\u00ebrch\u00e8 rend\u00f9 p\u00ec c\u00f2ti da le prime geilade, a vnis\u00eca dovr\u00e0 dzortut p\u00ebr le supe. \u00cbl Tapol\u00f2n con la polenta<\/em><\/strong> a l\u2019\u00e9 nop\u00e0 un piat a base \u2018d carn d\u2019aso, ciapul\u00e0 (\u00ebl n\u00f2m a deriva da na varianta d\u00ebl piemont\u00e8is ciapul\u00e9)<\/em>, spessi\u00e0 e cheuita \u2018nt \u00ebl vin.<\/p>\n

A la fin, le ran-e<\/strong>: l\u2019habitat natural \u00ebd cost anfibi a l\u2019\u00e9 nen la camera \u2018d risera, ma \u2018l foss\u00e0. L\u2019ariv \u00ebd la risera, anlag\u00e0 an prima\/ist\u00e0, a l\u2019ha favor\u00ec la ran-a ch\u2019a l\u2019\u00e9 trovasse a disposission \u00ebd gran quantit\u00e0 \u2018d bab\u00f2je. LaBrioska<\/strong> a j\u00eb smon an tante manere: fricass\u00e0, an \u00f9mid, con \u00ebd ris\u00f2t, o purament an frit\u00e0 coma antipast.<\/p>\n

Tra ij doss, i arcordoma \u2018l Tortin \u00ebd pruss e cicolata <\/strong>e <\/em>ij Brut e Bon<\/em><\/strong>, b\u00ebscheuit sech e p\u00ebrfum\u00e0 tipich \u00ebd Borghman\u00e9. \u00cbd forma iregolar, ma motobin savor\u00ec (da s\u00ec \u2018l n\u00f2m) a son a base \u2018d nins\u00f2le e\/o amandole, s\u00f9cher s\u00ebmmol\u00e0, bianch d\u2019euv, vanija. A la Brioska<\/strong> ambineje con un Pass\u00ec \u2018d Vespolin-a \u2018d Vini Ioppa<\/strong><\/a>\u00a0\u00ebd Romagnan.<\/p>\n<\/div>\n

Gattinara<\/strong> \u00e8 terra di transizione tra l\u2019alta pianura risicola e la bassa Valsesia. Una collocazione felice per paesaggio e natura, ma anche per l\u2019offerta gastronomica, che accosta risotti, rane, carni d\u2019asino e d\u2019oca a formaggi e salumi dell\u2019Alto Piemonte, unendovi un vino blasonato come il Gattinara Docg<\/strong>.<\/p>\n

L\u2019eccellenza di questo vino, introdotto nel primo Cinquecento alla Corte di Spagna da Mercurino Arborio, marchese di Gattinara <\/strong>e Cancelliere di Carlo V, poggia su pi\u00f9 fattori: la disposizione dei vigneti ad altezze variabili tra 280 e 450 metri su rilievi esposti alle brezze montane, ma riparati dalle correnti pi\u00f9 fredde (con mitigazione degli sbalzi di temperatura); la composizione dei suoli, costituiti da porfidi vulcanici, acidi, ricchi d\u2019argilla e di ferro (da cui il colore rossiccio del terreno), che rafforza longevit\u00e0 e struttura del Gattinara, conferendogli finezza minerale; il carattere del vitigno utilizzato, il Nebbiolo<\/strong>, conosciuto nel nord-est del Piemonte come Spanna<\/strong>, forse l\u2019uva Spionia<\/em> o Spinea<\/em> citata da Plinio.<\/p>\n

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Possono concorrere alla produzione del Gattinara,<\/strong> nella misura massima del 10%, Vespolina<\/strong>, detta anche Ughetta, e Uva Rara <\/strong>(cos\u00ec definita per il numero limitato di acini per grappolo), localmente nota come Bonarda di Gattinara. <\/strong>Obbligatorio \u00e8 l\u2019invecchiamento: 3 anni di cui almeno 2 in legno per la tipologia base, che diventano 4 di cui almeno 3 in legno per la tipologia Riserva<\/strong>. Ne deriva un vino dal colore rosso granato con toni aranciati e dal profumo di viola con finale amaricante.<\/p>\n

Tra i tredici produttori di Gattinara<\/strong> spiccano l\u2019Azienda Vitivinicola Nervi<\/strong><\/a>, fondata nel 1906 e oggi gestita da quattro famiglie norvegesi, che vanta come prodotti di punta il cru Molsino<\/em><\/strong>, invecchiato per almeno 50 mesi in grandi botti di rovere, e il Valferana<\/em><\/strong>, entrambi da uve Nebbiolo in purezza, e Il Chiosso<\/strong><\/a>\u00a0(chiosso <\/em>nell\u2019Alto Piemonte \u00e8 il vigneto cinto da un muro di pietra) con il suo repertorio di Gattinara, Ghemme, Fara, Vespolina ed un bianco ricavato da uve Erbaluce<\/strong>, qui noto come Greco novarese.<\/p>\n

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Tempio della cucina locale \u00e8 il ristorante La Brioska<\/strong><\/a>, sito nel cuore di Gattinara<\/strong>, che conserva l\u2019impianto viario a maglie ortogonali del borgofranco<\/em> medievale. La Brioska <\/em><\/strong>richiama nel nome l\u2019antica usanza dei vignaioli del posto di vendere al minuto, su autorizzazione del Comune, le rimanenze di cantina, esibendo sulla porta d\u2019ingresso un ramo di ginepro.<\/p>\n

Tra gli antipasti spiccano lingua in salsa verde, tonno di coniglio, Frach\u00e8t <\/em><\/strong>alla paprika con focaccine calde e selezione di salumi. Il Frach\u00e8t<\/em><\/strong> \u00e8 un produzione casearia tipica valsesiana, che prevede l\u2019utilizzo di ritagli di formaggio a pasta molle, in particolare ricotte, lavorati con aromi e spezie, talvolta con l\u2019aggiunta di grappa, e serviti freschi oppure dopo breve stagionatura. Tra i salumi proposti, oltre a Fesotto<\/strong> (prosciutto crudo dolce),Pancetta ossolana<\/strong>, Lardo della Val Vigezzo,<\/strong> Fidighin d\u2019la Doja<\/em><\/strong> (mortadella di fegato di maiale sotto grasso), citiamo Salam d\u2019la Doja,<\/em><\/strong> tipico di vercellese e novarese, che deve il nome dall\u2019antica tecnica di stivare i salami in orci di terracotta, Doje<\/em><\/strong> in piemontese, dove, ricoperti di strutto fuso contro l\u2019ossidazione, stagionano da due mesi ad un anno, e Paletta di Coggiola, <\/em><\/strong>prodotta da Marabelli in Val Sessera. Qui si mantiene l\u2019uso di ricavare un particolare tipo di prosciutto usando la spalla del maiale, sezionata in modo tale da assumere forma dipaletta<\/em>: i tagli, salati in salamoia, girati e massaggiati pi\u00f9 volte, vengono conciati con aromi, spezie, pepe, e insaccati nella vescica del maiale prima d\u2019essere appesi per la stagionatura.<\/p>\n

In autunno \u00e8 spesso in carta la Bagna c\u00e0uda<\/em>,<\/strong> mentre tra i primi risalta il risotto al Gattinara<\/strong>. La rosa dei secondi comprende anche piatti specifici di quest\u2019area. Nell\u2019oca con le verze<\/strong> si sposano due ingredienti della cucina dell\u2019est Piemonte. L\u2019oca, forse introdotta dai Longobardi, era il volatile pi\u00f9 consumato a Novara. La si sfruttava come riserva di grasso che, una volta fuso, serviva, in alternativa al costoso sale, per la conservazione delle carni. La verza, ritenuta migliore d\u2019inverno perch\u00e9 ammorbidita dalle prime gelate, veniva usata soprattutto per le zuppe. Il Tapol\u00f2n<\/em> con la polenta <\/strong>\u00e8 invece un piatto a base di carne d\u2019asino, macinata (il nome deriva da una variante del piemontese ciapul\u00e9<\/em>, tritare), speziata e cotta nel vino.<\/p>\n

Infine, le rane<\/strong>: l\u2019habitat naturale di questi anfibi non \u00e8 la camera di risaia, bens\u00ec il fossato. L\u2019avvento della risaia, allagata in primavera\/estate, favor\u00ec la rana, che si trov\u00f2 a disposizione grandi masse di insetti. La Brioska<\/strong> le propone in vari modi, fritte, in umido, con il risotto, oppure in frittata come antipasto.<\/p>\n

Tra i dolci, ricordiamo il Tortino di pere e cioccolato<\/strong> e i Brut e Bon<\/em><\/strong>, biscotti secchi e fragranti tipici di Borgomanero. Di forma irregolare, ma molto saporiti (da cui il nome), sono a base di nocciole e\/o mandorle, zucchero semolato, albume d\u2019uovo, vaniglia. Alla Brioska<\/em><\/strong> abbinateli con un Passito di Vespolina di Vini Ioppa<\/a>\u00a0<\/strong>di Romagnano Sesia.<\/p>\n

\u00a0Paolo Barosso<\/strong><\/p>\n

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\"Unknown\"<\/a>Traduzione in piemontese a cura di Paolo Sirotto<\/em><\/p>\n

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Na gol\u00e0 \u2018d\u2026 Gatin\u00e8ra<\/em><\/strong><\/p>\n

Gatin\u00e8ra<\/strong> a l\u2019\u00e9 t\u00e8ra \u2018d transission tra l\u2019\u00e0uta pianura risicola e la bassa Valsesia. Na colocassion ideal p\u00ebr paisagi e natura ma \u2018dc\u00f2 p\u00ebr l\u2019oferta gastron\u00f2mica ch\u2019a buta tac\u00e0 ris\u00f2t, ran-e, carn d\u2019aso e d\u2019\u00f2ca a formagg e salum \u00ebd l\u2019\u00c0ut Piemont, an giontandje ansema un vin blason\u00e0 coma \u2018l Gatin\u00e8ra DOCG.<\/strong><\/p>\n

L\u2019ecelensa \u2018d cost vin, introduv\u00f9 dij primi d\u00ebl Sinchsent a la cort d\u00eb Spagna da Mercurin Arb\u00f2rio, march\u00e8is \u00ebdGatin\u00e8ra<\/strong> e Canceli\u00e9 \u2018d Carl V, as p\u00f2gia ansima a p\u00ec element: la disposission \u00ebd le vigne ad aut\u00ebsse variabij tra 280 e 450 m\u00e9ter su \u2018d riliev esp\u00f2st a le ari\u00ebtte montan-e, ma ripar\u00e0 da le corent p\u00ec fr\u00e8ide (con mitigassion \u00ebd j\u00eb sbals \u00ebd temperatura); la composission dij seuj, costitu\u00ec da \u2018d p\u00f2rfid volcanich, \u00e0cid, sgnor \u00ebd m\u00e0uta e \u2018d fer (dal qual \u00ebl color rossastr d\u00ebl teren), ch\u2019a \u2018rf\u00f2rsa longevit\u00e0 e strutura d\u00ebl Gatin\u00e8ra, an conferendje fin\u00ebssa mineral; \u00ebl carater \u00ebd la vigna dovr\u00e0, \u00ebl Nebieul<\/strong>, conoss\u00f9 ant \u00ebl n\u00f2rd-est d\u00ebl Piemont coma Spanna<\/strong>, miraco l\u2019uva Spionia <\/em>oSpinea<\/em> cit\u00e0 da Plinio.<\/p>\n

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A peulo concore a la produssion d\u00ebl Gatin\u00e8ra<\/strong>, ant la mzura massima d\u00ebl 10%, Vespolin-a<\/strong>, dita \u2018dc\u00f2 Ugh\u00ebtta, eUva R\u00e0ira<\/strong> (defin\u00eca par\u00e8j p\u00ebr \u00ebl n\u00f9mer limit\u00e0 d\u2019asinej p\u00ebr raspa), localment conoss\u00f9a coma Bonarda \u2018d Gatin\u00e8ra<\/strong>. Obligat\u00f2ri a l\u2019\u00e9 l\u2019anveciament: 3 ani, dont almanch 2 ant \u00ebl b\u00f2sch, p\u00ebr la tipolog\u00eca base, ch\u2019a dvento 4, dont almanch 3 ant \u00ebl b\u00f2sch, p\u00ebr la tipolog\u00eca Riserva<\/strong>. A-i n\u00eb deriva un vin dal color ross granata con \u00ebd ton groson e dal p\u00ebrfum \u00ebd viol\u00ebtta con final americant.<\/p>\n

Tra ij t\u00ebrdes produtor \u00ebd Gatin\u00e8ra<\/strong> a \u2018rs\u00e0uto l\u2019asienda Nervi<\/strong><\/a>, fond\u00e0 d\u00ebl 1906 e ancheuj gest\u00eca da quat famije norveg\u00e8ise, ch\u2019a vanta coma prod\u00f2t \u00ebd ponta \u2018l cru Moisin<\/em><\/strong>, anveci\u00e0 p\u00ebr almanch 50 m\u00e8is an drinta a \u2018d gran botale \u2018d rol, e \u2018l Valferan-a<\/em><\/strong>, tute e doe da d\u2019uve Nebieul an pur\u00ebssa e Il Chiosso<\/strong><\/a>\u00a0\u00a0(chiosso<\/em> ant l\u2019\u00c0ut Piemont a l\u2019\u00e9 la vigna cint\u00e0 da na muraja \u2018d pera) con s\u00f2 repert\u00f2ri \u2018d Gatin\u00e8ra, Gh\u00ebm, Fara, Vespolin-a e \u2018n bianch ricav\u00e0 daUve Erbalus<\/strong>, beless\u00ec conuss\u00f9 coma Grech Noar\u00e8is.<\/p>\n

\"azienda<\/a><\/p>\n

Templi dla cusin-a local a l\u2019\u00e9 \u2018l ristorant La Brioska<\/strong><\/a>\u00a0but\u00e0 ant \u00ebl cheur \u00ebd Gatin\u00e8ra<\/strong>, ch\u2019a conserva l\u2019impiant \u00ebstradal a maje ortogonaj d\u00ebl borghfranch<\/em> \u00ebd l\u2019Et\u00e0 \u2018d Mes. La Brioska<\/em><\/strong> a \u2018rciama \u2018nt \u00ebl n\u00f2m l\u2019antica usansa dij vignolant d\u00ebl p\u00f2st \u00ebd vende al detaj, su autorisassion \u00ebd la comun-a, le rimanense dla cr\u00f2ta, an esibend an sla p\u00f2rta d\u2019ingress na rama \u2018d zen\u00e8iver.<\/p>\n

Tra j\u2019antipast a \u2018rs\u00e0uto: lenga an s\u00e0ussa v\u00ebrda, tonn \u00ebd lapin, Frach\u00e8t<\/em><\/strong> a la paprika con cite fogasse c\u00e0ude e selession \u00ebd salum. \u00cbl Frach\u00e8t<\/em><\/strong> a l\u2019\u00e9 na produssion casearia tipica valsesian-a, ch\u2019a preved l\u2019impiegh \u00ebd t\u00f2ch \u00ebd formagg a pasta m\u00f2la, an particolar seirass, travaj\u00e0 con \u00ebd p\u00ebrfum e d\u00eb spessie, \u00ebd v\u00f2lte con la gionta \u2018d branda, e serv\u00ec fresch o purament d\u00f2p \u00ebd na curta stagionadura. Tra ij salum \u00ebsmon\u00f9, oltra a Fes\u00f2t<\/strong> (giambon cru doss),Pans\u00ebtta ossolan-a, Lard \u00ebd la Val Vigezzo, Fidighin \u00ebd la doja<\/em><\/strong> (bol\u00f2gna \u00ebd fidich \u00ebd crin sota grass), i citomaSalam \u00ebd la Doja<\/em><\/strong>, tipich d\u00ebl Versl\u00e8is e d\u00ebl Noar\u00e8is, ch\u2019a deuv s\u00f2 n\u00f2m da l\u2019antica tecnica d\u00eb stiv\u00e9 ij salam an drinta a \u2018d vas \u00ebd teracheuita, Doje<\/em><\/strong> an piemont\u00e8is, andoa, quat\u00e0 da \u2018d sandos fond\u00f9 contra l\u2019ossidassion, a stagion-o da doi m\u00e8is a n\u2019ani, e Pal\u00ebtta \u2018d C\u00f2ggiola<\/em><\/strong>, produv\u00f9a da Marabelli an Val Sessera. Beless\u00ec as manten l\u2019abitudin \u00ebd ricav\u00e9 un tipo particolar \u00ebd giambon, an dovrand la spala d\u00ebl crin, session\u00e0 an manera tal da pij\u00e9 forma \u2018d pal\u00ebtta<\/em>: ij taj, sal\u00e0 an salam\u00f2ja, vir\u00e0 e massagi\u00e0 p\u00ec vire, a ven-o cons\u00e0 con \u00ebd p\u00ebrfum, spessie, p\u00e8iver, e ansac\u00e0 ant la v\u00ebss\u00eca d\u00ebl crin prima d\u2019esse pend\u00f9 p\u00ebr la stagionadura.<\/p>\n

Ant l\u2019otogn soens a l\u2019\u00e9 ant la carta la Bagna C\u00e0uda<\/em><\/strong>, tramentre che tra ij prim a \u2018rs\u00e0uta \u2018l ris\u00f2t al<\/strong> Gatin\u00e8ra<\/strong>. La reusa dj\u00eb scond a comprend \u00ebdc\u00f2 \u2018d piat \u00ebspessifich \u00ebd costa area. Ant l\u2019\u00f2ca con ij c\u00f2j<\/strong> ariss <\/strong>as mario doi ingredient \u00ebd la cusin-a dl\u2019Est Piemont. L\u2019\u00f2ca, miraco introduv\u00f9a dai Longobard, a l\u2019era la volat\u00eca p\u00ec consum\u00e0 a Noara. As la sfrutava coma \u2018rserva \u2018d grass che, na vira fond\u00f9, a serv\u00eca, an alternativa al costos sal, p\u00ebr la conservassion \u00ebd le carn. \u00cbl c\u00f2j ariss, arten\u00f9 p\u00ec bon d\u2019invern p\u00ebrch\u00e8 rend\u00f9 p\u00ec c\u00f2ti da le prime geilade, a vnis\u00eca dovr\u00e0 dzortut p\u00ebr le supe. \u00cbl Tapol\u00f2n con la polenta<\/em><\/strong> a l\u2019\u00e9 nop\u00e0 un piat a base \u2018d carn d\u2019aso, ciapul\u00e0 (\u00ebl n\u00f2m a deriva da na varianta d\u00ebl piemont\u00e8is ciapul\u00e9)<\/em>, spessi\u00e0 e cheuita \u2018nt \u00ebl vin.<\/p>\n

A la fin, le ran-e<\/strong>: l\u2019habitat natural \u00ebd cost anfibi a l\u2019\u00e9 nen la camera \u2018d risera, ma \u2018l foss\u00e0. L\u2019ariv \u00ebd la risera, anlag\u00e0 an prima\/ist\u00e0, a l\u2019ha favor\u00ec la ran-a ch\u2019a l\u2019\u00e9 trovasse a disposission \u00ebd gran quantit\u00e0 \u2018d bab\u00f2je. LaBrioska<\/strong> a j\u00eb smon an tante manere: fricass\u00e0, an \u00f9mid, con \u00ebd ris\u00f2t, o purament an frit\u00e0 coma antipast.<\/p>\n

Tra ij doss, i arcordoma \u2018l Tortin \u00ebd pruss e cicolata <\/strong>e <\/em>ij Brut e Bon<\/em><\/strong>, b\u00ebscheuit sech e p\u00ebrfum\u00e0 tipich \u00ebd Borghman\u00e9. \u00cbd forma iregolar, ma motobin savor\u00ec (da s\u00ec \u2018l n\u00f2m) a son a base \u2018d nins\u00f2le e\/o amandole, s\u00f9cher s\u00ebmmol\u00e0, bianch d\u2019euv, vanija. A la Brioska<\/strong> ambineje con un Pass\u00ec \u2018d Vespolin-a \u2018d Vini Ioppa<\/strong><\/a>\u00a0\u00ebd Romagnan.<\/p>\n

Paolo Barosso<\/p>\n

Fonte: Un sorso di Gattinara\u00a0<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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