![\"\"\/](\"https:\/\/i.pinimg.com\/originals\/ce\/0d\/95\/ce0d951fc2abcc5320ef9527f5df4869.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nNata nel 2000 dalla collaborazione tra l\u2019associazione dei produttori del formaggio Cevrin<\/strong>, il Comune e le associazioni del territorio, la festa celebra la specialit\u00e0 casearia per eccellenza della valle, il Cevrin, formaggio prodotto in alpeggio da marzo a settembre\/ottobre utilizzando il latte delle capre di razza Camosciata delle Alpi,<\/strong> per una quota del 40% circa, in unione con latte vaccino, ricavato dalle vacche di razza Bar\u00e0, <\/strong>che concorre per il 60% del totale. <\/p>\n\n\n\n Mentre la razza caprina Camosciata delle Alpi, originaria della Svizzera e somigliante per aspetto e abitudini allo stambecco (suo habitat ideale \u00e8 il pascolo, anche magro, di alta quota), \u00e8 comunemente allevata nelle vallate del Piemonte, del Trentino e del Sud Tirolo, la razza bovina Bar\u00e0<\/strong>, ritenuta affine alla Pustertaler della val Pusteria, \u00e8 oggi considerata a rischio estenzione. <\/p>\n\n\n\n Forse derivata da animali giunti al seguito delle popolazioni Walser, la razza Bar\u00e0 \u00e8 presente ancora in alcune valli del Piemonte occidentale, tra Cuneese e Torinese, dove \u00e8 apprezzata per la rusticit\u00e0 e le attitudini pascolative<\/strong>. In val Sangone (e valle di Susa), le mandrie di razza Bar\u00e0 vengono allevate nel fondovalle, per poi venire condotte in primavera negli alpeggi di media quota e in estate ai pascoli delle altitudini pi\u00f9 elevate. <\/p>\n\n\n\n Il formaggio Cevrin, che richiede stagionature di almeno tre mesi (in alpeggio e in grotte naturali), viene prodotto in forme del diametro di circa 18-20 centimetri e alte circa 6-7 centimetri. Il sapore particolare del formaggio, inserito nel 2001 nel Paniere dei prodotti tipici agroalimentari della ex provincia di Torino e registrato come “Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Piemonte\u201d, deriva dal mix di erbe aromatiche<\/strong> di cui le capre Camosciate si nutrono in altura, come il biancospino, la rosa canina, il sorbo, il lampone e il sambuco. <\/p>\n\n\n\n La produzione del Cevrin, in fase di netto rilancio, \u00e8 impegnativa perch\u00e9 richiede una continua manutenzione<\/strong>, con i caci che vanno rigirati e puliti quotidianamente. Esteriormente il formaggio presenta una crosta rugosa e umida di colore rosso aranciato, con apparenti muffe grigie, mentre la pasta \u00e8 abbastanza dura e friabile, con colore avorio o paglierino verso l\u2019esterno e bianco all\u2019interno. <\/p>\n\n\n\n Per quanto riguarda l’evento del 17 ottobre a Coazze, l\u2019inaugurazione ufficiale della Festa \u00e8 in programma alle 10 di domenica 17 ottobre in piazza della Vittoria, con l’intrattenimento musicale e l’apertura degli stands per la degustazione e vendita di prodotti agroalimentari e gastronomici <\/strong>di qualit\u00e0 dei territori alpini, dal Cevrin alle patate di montagna<\/strong>, e dell\u2019artigianato artistico<\/strong>, soprattutto legato alla lavorazione del legno, alla filatura e alla tessitura. <\/p>\n\n\n\n Durante la giornata si susseguiranno numerose iniziative con il coinvolgimento dell\u2019Ente di gestione delle Aree Protette delle Alpi Cozie, <\/strong>che informer\u00e0 il pubblico sulle peculiarit\u00e0 naturalistiche della Val Sangone e sulle opportunit\u00e0 di un turismo rispettoso dell\u2019ambiente, e dell’Ecomuseo dell\u2019Alta Val Sangone<\/strong>, nella cui sede si potr\u00e0 visitare la mostra di acquerelli \u201cI colori del Parco\u201d, con le opere di Elio Giuliano e di Valentina Mangini. <\/p>\n\n\n\n Saranno poi organizzati laboratori e dimostrazioni pratiche, come la mostra \u201cLa filiera del latte e del formaggio<\/strong>\u201d, che <\/strong>illustrer\u00e0 gli ingredienti e le combinazioni dei prodotti caseari, per iniziativa del Musep di Pinerolo e dell\u2019Ecomuseo dell\u2019Alta Val Sangone, il laboratorio \u201cIl buon pane di Coazze\u201d<\/strong>, a cura dei panificatori della val Sangone che si fregiano della certificazione De.C.O, e il laboratorio di caseificazione<\/strong> organizzato dall\u2019Ente di gestione delle Aree Protette delle Alpi Cozie. <\/p>\n\n\n\n Non mancheranno momenti ludici, come la Corsa delle Rotoballe<\/strong> in piazza Cordero di Pamparato, mentre sar\u00e0 possibile prendere parte, su prenotazione (rivolgersi in loco all’ufficio turistico comunale), all\u2019attesa degustazione guidata dei formaggi d\u2019alpeggio <\/strong>a cura dell\u2019ONAF (Organizzazione nazionale degli assaggiatori di formaggi). A suggello della festa, \u00e8 previsto dalle ore 17.30 l’arrivo del gregge di capre di razza Camosciata delle Alpi <\/strong>di ritorno dagli alpeggi del Sellery<\/strong> e la premiazione della nona edizione del concorso Miss Ceura<\/strong>, organizzato dall\u2019Associazione regionale allevatori.<\/p>\n\n\n\n In occasione della Festa sar\u00e0 visitabile a Forno di Coazze la miniera di talco Garida<\/strong> (prenotazione obbligatoria entro sabato 16 ottobre all\u2019ufficio turistico comunale).<\/p>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/i.pinimg.com\/originals\/a2\/cc\/db\/a2ccdbbcbbf89d841253c03e890c63e7.jpg\")
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