{"id":932,"date":"2015-06-06T15:30:15","date_gmt":"2015-06-06T15:30:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=932"},"modified":"2018-12-02T08:53:22","modified_gmt":"2018-12-02T08:53:22","slug":"la-rinascita-del-dolcetto-dovada","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=932","title":{"rendered":"La rinascita del Dolcetto d’Ovada"},"content":{"rendered":"

Fonte: Kiteinnepal.com<\/a><\/p>\n

Testo di Paolo Barosso<\/p>\n

In Piemonte tra le varie denominazioni di Dolcetto<\/strong> ve n\u2019\u00e8 una in particolare che, sfuggita a un lento declino, \u00e8 ora in piena fase di rilancio: il Dolcetto d\u2019Ovada<\/strong>.<\/p>\n

\"Grappolo<\/a>
Grappolo di Dolcetto<\/figcaption><\/figure>\n

Il nome Dolcetto<\/strong>, vino rosso secco ricavato dall\u2019omonimo vitigno attestato in Piemonte sin dal Cinquecento (l\u2019astigiano Alione ai primi del secolo cita il Dosset de Mongardin<\/em>), pu\u00f2 trarre in inganno. Il termine piemontese da cui deriva, doss\u00e8t<\/em>, non allude al sapore del vino, ma alla delicatezza dell\u2019acino che, di maturazione precoce, con buccia sottile, bassa acidit\u00e0 e tannini concentrati nei vinaccioli, risulta pi\u00f9 dolce al palato rispetto ad altre uve.<\/p>\n

L\u2019altra spiegazione, che fa derivare Dolcetto<\/strong> da \u201cpiccolo dosso\u201d, \u00e8 fantasiosa, ma nasconde un fondo di verit\u00e0. Il vitigno infatti prospera anche a quote pi\u00f9 alte e in climi pi\u00f9 freschi, trovando l\u2019habitat ideale nella fascia preappenninica. Fu questa prerogativa che indusse i marchesi di Clavesana ad introdurlo in valle Arroscia, sino a 800 metri d\u2019altezza, sancendo cos\u00ec la nascita del Dolcetto in versione \u201cligure\u201d, detta Ormeasco<\/strong> (da Ormea, che per\u00f2 si trova in Piemonte). Anche nell\u2019Alto Monferrato ovadese le vigne di Dolcetto si spingono ad alte quote, come a Lerma.<\/strong><\/p>\n

Il Gallesio nella Pomona Italiana ne conferma l\u2019origine autoctona, localizzando la culla del Dolcetto, un tempo noto nel milanese come Uva d\u2019Acqui e a Genova come Uva del Monferrato, nel basso Piemonte, e questo \u00e8 rimasto il suo bacino d\u2019elezione, malgrado si sia propagato nel Pinerolese e, in rari casi, fuori Piemonte.<\/p>\n

Per lungo tempo lo si ritenne imparentato con il Douce Noir<\/em><\/strong>, vitigno a bacca rossa della Savoia, ma recenti analisi hanno smentito, negando anche l\u2019affinit\u00e0 con la Bonarda argentina<\/strong>, che in realt\u00e0 discende dall\u2019uva savoiese. Rarit\u00e0 ampelografica \u00e8 poi il Nibi\u00f2 d\u2019la Pic\u00f9la R\u00f9sa<\/em><\/strong>, che non \u00e8 un Nebbiolo, ma un biotipo di Dolcetto con grappoli dal peduncolo rosso, da cui tra Gavi e Novi si ricava un vino corposo, talora assemblato al Barbera.<\/p>\n

Con la ricostituzione post-fillossera del vigneto piemontese, il Dolcetto perse terreno rispetto al Barbera, ma comunque resistette in quelle aree da cui oggi originano le undici denominazioni, tra cui il Dolcetto d\u2019Ovada Doc<\/strong>, e le tre Docg, Dogliani, Dolcetto di Diano d\u2019Alba o Diano, Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada<\/strong>. Da notare che nelle aree in cui i produttori riservano al Dolcetto i terreni meglio esposti, tra cui Ovada<\/strong>, si tende oggi a designare il vino riferendosi alla localit\u00e0 e non con il nome del vitigno madre.<\/p>\n

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Filari di Dolcetto nell’Ovadese<\/figcaption><\/figure>\n

La forza del Dolcetto d\u2019Ovada, <\/strong>vinificato in purezza in 22 comuni stretti tra la piana alessandrina e i contrafforti appenninici, risiede nel terroir<\/em>, cio\u00e8 in quella combinazione di fattori, dal suolo al clima, che contrassegnano il prodotto.<\/p>\n

L\u2019acino, ricco in sostanze coloranti e tannini, trasmette al vino il tipico colore rosso rubino con riflessi violacei che, nel Dolcetto d\u2019Ovada, se invecchiato, assume la caratteristica unghia aranciata. Caratterizzante al palato \u00e8 il finale ammandorlato<\/strong>.<\/p>\n

Tra i produttori che hanno lavorato al rilancio del Dolcetto d\u2019Ovada<\/strong>, proponendolo non solo come vino da pasto, ma anche come prodotto da invecchiamento, spicca la Cascina<\/strong> La Maddalena<\/strong><\/a>\u00a0di Rocca Grimalda<\/strong>, uno di quei borghi che, come Tagliolo o Montaldeo, punteggiano le colline dell\u2019Alto Monferrato Ovadese esibendo i loro castelli, tanto sorprendenti nei loro punti di contatto stilistici da aver fatto parlare ad alcuni di una scuola castellologica ovadese.<\/p>\n

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\"Selezione<\/a>
Selezione di bottiglie – Cascina La Maddalena a Rocca Grimalda<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Il corposo Dolcetto d\u2019Ovada <\/strong>si accompagna ai sontuosi piatti della cucina locale, d\u2019impianto piemontese, come attestato dai piatti di carne rossa, arrosti, brasati, bolliti, e dal fritto misto, ma con influssi liguri, dovuti alla vicinanza geografica con la Riviera, che si manifestano ad esempio nel largo impiego di erbe aromatiche<\/strong> come timo e maggiorana (tipici dell\u2019Ovadese gli agnolotti verdi<\/strong> di sole erbe con borragine, spinaci, ricotta), o nella comparsa di farinata e panissa di ceci<\/strong>. La panissa<\/strong>, detta anche paniccia o panizza, \u00e8 una sorta di polentina fatta con farina di ceci che vanta come progenitore il panicium<\/em> celtico, minestra asciutta a base di grani di miglio (Panicum miliaceum <\/em>in latino) cotta con carni, legumi e, con l\u2019avvento dei Romani, ceci. Dal panicium<\/em> derivarono la panissa vercellese e la paniscia novarese, che sostituiscono il riso al miglio, e, verso la Liguria, la panissa di ceci, presente anche nel basso Piemonte.<\/div>\n
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\"Castelli<\/a>
Castelli dell’Ovadese – Montaldeo<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Cucina locale e Dolcetto trovano il giusto connubio negli agnolotti<\/strong> ovadesi serviti in una tazza colma di vino, mentre tra i primi ricordiamo la Perbureira<\/em><\/strong> (dal nome della tradizionale pentola in coccio), zuppa di pasta e fagioli aromatizzata all\u2019aglio, tipica di Rocca Grimalda (celebre anche per la Lachera<\/em><\/strong>, antico rito carnevalesco), e la pute<\/strong>, zuppa di cavolo ispessita con la farina di mais.<\/p>\n

Infine, dulcis in fundo, la pasticceria, ricca come in tutto il Piemonte: tra le specialit\u00e0 la Polenta d\u2019Ovada<\/strong>, dolce a base di farina di mandorle, e gli Splinsugni<\/em><\/strong>, pizzicotti d\u2019Ovada, sorta di amaretti.<\/p>\n

Paolo Barosso<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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