{"id":1859,"date":"2015-12-05T17:34:10","date_gmt":"2015-12-05T17:34:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=1859"},"modified":"2015-12-05T17:36:55","modified_gmt":"2015-12-05T17:36:55","slug":"1859","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.piemonteis.org\/?p=1859","title":{"rendered":"Tradizione dolciaria astigiana: la storica pasticceria Giordanino"},"content":{"rendered":"

Nel cuore di Asti<\/strong>, lungo il centrale corso Alfieri, si trova l\u2019elegante vetrina della Pasticceria Giordanino<\/strong>. Il locale, aperto nel 1912 da Giuseppe Giordanino e rilevato nei primi anni 80 da Nello Maggiora, conserva l\u2019atmosfera del tempo: all\u2019esterno la devanture<\/em> lignea, innestata su uno zoccolo in granito rosa, all\u2019interno il laboratorio e il vano vendita con le boiseries<\/em> e le scaffalature. Di grande impatto estetico \u00e8 il fastigio centrale ornato da frutti di cacao, pungitopo, ribes e ciliegie, alternati a nastri lilla su fondo giallo.<\/p>\n

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Pasticceria Giordanino – la devanture<\/figcaption><\/figure>\n

Dall\u2019assortimento di biscotteria spiccano per l\u2019esotismo del nome gli Egiziani<\/strong>, nati nel 1928, a base di nocciole, albume, mandorle, cacao e vaniglina, disponibili in due tipologie a seconda del rivestimento, con granella di nocciole o cioccolato gianduia, i Paliotti<\/strong> con le mandorle, legati nel nome all\u2019antica tradizione astigiana del Palio, e i Finocchini di Refrancore,<\/strong> biscotti tostati all\u2019uovo dal colore burro dorato che devono il nome ai semi di finocchio essiccato aggiunti nell\u2019impasto. Inventati nel primo Ottocento e perfezionati da Giovanni Maggiora (da cui l\u2019altro nome di Maggiorini), i Finocchini<\/strong> vennero portati alla ribalta da Ermenegildo Maggiora, fondatore a Collegno nel 1939 dell\u2019omonimo biscottificio.<\/p>\n

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Gli Egiziani rivestiti di cioccolato<\/figcaption><\/figure>\n

Fornito \u00e8 il settore pralineria, in cui primeggiano gli Alfierini,<\/strong> recanti l\u2019effigie del drammaturgo Vittorio Alfieri, e gli Astigiani,<\/strong> ispirati al modello dei Cuneesi e composti da due cialde di meringa farcite di diversi liquori e rivestite di cioccolato, ma a colpire \u00e8 la variet\u00e0 di torte.<\/p>\n

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La Polentina delle tre Mandorle<\/figcaption><\/figure>\n

La Polentina delle tre Mandorle<\/strong>, da una ricetta di Aldo Giordanino, si distingue dalle omonime specialit\u00e0 diffuse in Piemonte, come la Polenta d\u2019Ivrea o la Polenta Dolce Biellese, per la sostituzione della farina di mais con un mix di farine di frumento e mandorle<\/strong>, con sui si impasta un dolce soffice, che richiama il Pan di Spagna, inzuppato nel liquore Maraschino, arricchito con l\u2019uvetta e guarnito con granella di mandorle.<\/p>\n

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La Polentina delle tre Mandorle esposta in vetrina<\/figcaption><\/figure>\n

La Torta Cabiria, <\/strong>con cioccolato fondente, arancia candita e mandorle pralinate, evoca nel nome il titolo del primo film muto girato in Italia, Cabiria, diretto dall\u2019astigiano Giovanni Pastrone, mentre la Torta del Palio<\/strong>, morbida pasta margherita aromatizzata al liquore Amaretto e ricoperta di cioccolato, celebra la popolare manifestazione documentata dal 1275. Il Palio<\/strong> propriamente detto (dal latino pallium<\/em>, telo di stoffa indossato sopra la tunica romana) \u00e8 il grande drappo di velluto, congiunto ad un labaro con le insegne di Asti e l\u2019effigie di San Secondo, che ogni anno si cuce in due esemplari: del primo viene fatto omaggio al patrono, San Secondo, mentre il secondo \u00e8 oggetto di contesa tra i ventuno cavalieri impegnati nella corsa a cavallo di settembre (dal 1531 furono i Savoia ad assumersi l\u2019onere e l\u2019onore di fornire i drappi alla citt\u00e0).<\/p>\n

\"La<\/a>
La Torta Palio di Asti<\/figcaption><\/figure>\n

Il Pan d\u2019la Douja<\/strong> (la Doja<\/em> \u00e8 il caratteristico boccale per il vino) rimanda poi all\u2019usanza contadina di festeggiare la fine della vendemmia servendo un pane dolce, preparato con un mix di farina di frumento e di mais, burro, zucchero, uovo, miele, noci e nocciole, mentre suscita curiosit\u00e0 la Torta Morlacco<\/strong>, aromatizzata con il Sangue Morlacco, liquore alle marasche cos\u00ec ribattezzato dal D\u2019Annunzio in omaggio alla vittoria del 1919 a Fiume. Qui risiedevano gli ultimi Morlacchi, popolazione balcanica derivata dall\u2019incontro dei Romani con gli Illiri, poi quasi del tutto slavizzata.<\/p>\n

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I Finocchini Maggiora<\/figcaption><\/figure>\n

La torta Nocciolina<\/strong>, arricchita con scaglie di cioccolato, \u00e8 una declinazione delle tipiche torte di nocciola piemontesi. Un tempo adoperata per la produzione d\u2019olio, oggi la nocciola Piemonte<\/strong>, nome che designa il frutto della variet\u00e0 di nocciolo Tonda Gentile Trilobata<\/strong>, \u00e8 in prevalenza destinata all\u2019industria dolciaria, che ne apprezza la polpa compatta e profumata, la forma rotonda, l\u2019attitudine ad essiccazione e tostatura e la conservabilit\u00e0, mentre la ricchezza in acido oleico (circa il 70%) ne ritarda l\u2019irrancidimento rispetto ad altre variet\u00e0.<\/p>\n

\"Pasticceria<\/a>
Pasticceria Giordanino – Il laboratorio<\/figcaption><\/figure>\n

Secondo tradizione la torta di nocciole<\/strong> \u00e8 prodotta senza farina, con zucchero a velo e uova, ma alcuni, innovando la regola, aggiungono dosi di farina e cacao.<\/p>\n

Celebri anche i panettoni di Giordanino: in particolare il panettone Bianco<\/strong>, senza canditi n\u00e9 uvetta, e il Monfrin<\/em><\/strong> al Moscato d\u2019Asti.<\/p>\n

Altra tappa imperdibile nel tour astigiano all\u2019insegna delle specialit\u00e0 dolciarie \u00e8 il laboratorio di pasticceria www.daniella.it<\/strong>, con le sue paste secche poco pi\u00f9 grandi di una moneta da un euro. Tra le prelibatezze segnaliamo i Segreti della Rocchetta<\/em><\/strong> e i Bacetti di Daniella<\/em><\/strong>, varianti dei Baci di Dama<\/strong>, specialit\u00e0 originaria di Tortona che si presenta sotto forma di due semisfere ricavate da un impasto di mandorle o nocciole, burro, zucchero, farina (talora cacao), e saldate da uno strato di cioccolato. Infine, da ricordare l\u2019azienda www.barberodavide.it<\/strong>, fondata nel 1883 e nota per il suo torrone friabile<\/strong>, specialit\u00e0 di cui pare progenitore l\u2019aquicelus<\/em>, secondo Plinio confezionato dai Celti Taurini cuocendo i pinoli nel miele. La variante che rende unico il torrone piemontese \u00e8 l\u2019utilizzo, in luogo delle mandorle, delle nocciole,<\/strong> che si aggiungono a zucchero, albume e miele.<\/p>\n

Testo e foto a cura di Paolo Barosso<\/p>\n

Fonte: Itinerario dolce ad Asti\u00a0<\/a><\/p>\n

\"Pasticceria<\/a>
Pasticceria Giordanino – le scaffalature con il fastigio centrale<\/figcaption><\/figure>\n

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