{"id":2332,"date":"2016-07-05T09:03:09","date_gmt":"2016-07-05T09:03:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=2332"},"modified":"2016-07-05T09:04:11","modified_gmt":"2016-07-05T09:04:11","slug":"il-viaggio-del-vino-dalla-cantina-alla-tavola-del-re","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.piemonteis.org\/?p=2332","title":{"rendered":"Il viaggio del vino dalla cantina alla tavola del re"},"content":{"rendered":"

Di: Giorgio Enrico Cavallo<\/em><\/p>\n

\"Sylvestre_Ein_guter_Tropfen\"<\/a>Chi ch’a l’ha na bon-a cr\u00f2ta a va nen a l’oster\u00eca<\/em><\/strong>, recita un vecchio adagio piemontese. E chi aveva una cantina migliore di quella del Re? Sulla mensa dei Savoia<\/strong> non mancava mai il vino pi\u00f9 raffinato, e come poteva essere altrimenti, su una tavola regale?<\/p>\n

Il bere costituiva infatti una vera e propria cerimonia, che coinvolgeva decine e decine di persone; il tutto, per il diletto della gola del sovrano. E certamente Sua Maest\u00e0 non poteva bere quello che oggi chiameremmo \u201cvino da pasto<\/strong><\/em>\u201d: il Re poteva disporre del \u201cvino da bocca<\/strong><\/em>\u201d, insieme agli alti funzionari della corte e dell’aristocrazia; tutti gli altri, invece, riempivano i bicchieri di un vino comune, spesso il semplice barbera.<\/p>\n

Ma come si arrivava a versare un fresco nebbiolo nel calice di Sua Maest\u00e0? Per capire i passi di questo processo basta scandagliare un poco i documenti conservati presso l’Archivio di Stato, a Torino.<\/p>\n

Il percorso partiva naturalmente dalla campagna; anzi, dalla vigna: per portare sulla tavola di Carlo Emanuele III<\/strong> o di Vittorio Amedeo III<\/strong> il ricercato nebbiolo partivano dalle cantine piemontesi centinaia e centinaia di botti. Gli inventari rivelano che era molto gradito il vino dell’Astigiano e del Roero, allora chiamato in modo indistinto (parte del Monferrato o dell’Astigiano): da Santo Stefano \u201cRovero\u201d, Corticelle (oggi Cortiglione), Castelnuovo Calcea, Agliano, Albugnano e altri borghi arrivavano a Torino impressionanti quantit\u00e0 di \u201ccarra\u201d<\/strong> di vino. Sulla tavola del re avrebbero quindi fatto la loro comparsa \u201cNebiolo<\/strong>“, \u201cDosset\u201d<\/strong><\/em> e anche \u201cErbalus\u201d,<\/strong><\/em> dal Canavese.<\/p>\n

Quando botti \u2013 o bottiglie, in molti casi \u2013 giungevano a Torino, entravano sotto il controllo delle cantine reali. A sovrintendere alle operazioni dei cantinieri c’era un \u201ccapo somigliere<\/strong><\/em>\u201d. Costui, spesso un enologo ante litteram, proveniente non di rado da terre di provata tradizione vinicola, realizzava gli acquisti, e gli archivi sono pieni di dichiarazioni che certificano l’avvenuta compera del vino di qualit\u00e0: \u201cDichiaro io sottoscritto di aver provvisto per la cantina di S. M. diretta dal sig. Carlo Emanuele Gandolfo<\/strong> brente trentotto di vino nero, convenuto sul posto nel luogo di S. Stefano Rovero lire cinque, soldi otto, denari quattro cad. brenta ris. In tutto l. 205.16.8<\/em>\u201d, specificava tal Giovanni Bassino, il 5 ottobre 1775.<\/p>\n

Mons\u00f9 Gandolfo controll\u00f2 per anni le cantine di Sua Maest\u00e0: indubbiamente, sapeva fare il suo lavoro. E non solo: aveva anche l’incarico di occuparsi della cristalleria: \u201cLi Sommiglieri sono tenuti di somministrare mediante queste <\/em>[1000 lire, nel 1763, nda] i vetri e i cristalli alla tavola delle persone Reali, e alla tavola del Gran Maestro, ma non sono tenuti somministrarli alla tavola del Maggiordomo e per questa somministranza come altres\u00ec per quella del sale, ed aceto e alle tavole, si pagano lire 100 a Credenzieri e Mastri di Stato<\/em>\u201d. Sul Duboin<\/strong>, raccolta che contiene leggi ed editti del vecchio Regno di Sardegna, scopriamo che i Somiglieri di bocca di Sua Altezza Reale \u201cservono anch’essi a settimane, e sono quelli, li quelli hanno la cura del vino della persona, e della coppa, e bicchieri […]<\/em>\u201d.<\/p>\n

Nelle cantine del Re il vino veniva quindi custodito per dissetare la reale gola del sovrano e della sua famiglia. Le disposizioni del 1775 rilasciate da Carlo Emanuele Gandolfo sono chiare: a coloro che lavoravano nella Cantina del Re era fissata una quantit\u00e0 di vino che potevano \u201clevare giornalmente per il loro uso<\/em>\u201d. Gli addetti alla cantina dovevano quindi \u201cavere tutta la cura non solo del vino in cantina, che de’ cristalli e vetri appartenenti al capo somigliere, trovandosi il medesimo assente od impedito di custodirvi\u201d. In tempo di vendemmia<\/strong> gli addetti non potevano fissare il prezzo delle uve, senza il consenso del capo. E, soprattutto, visto che quando il gatto non c’\u00e8, i topi ballano: \u201cIn qualunque uscita, che far\u00e0 la Real Famiglia da Torino, non si debba smaltire in verun conto d’alcuna sorta di vino senza del sud. Capo Somigliere<\/em>\u201d. Gli alzatori di gomito erano avvisati.<\/p>\n

\"Junger_Mann_am_Weink\u00fchler\"<\/a>Ed eccoci alla tavola<\/strong>. Qui l’etichetta era d’obbligo. I somiglieri di bocca dovevano tenere il vino e l’acqua per il Re e la sua famiglia, \u201cquando l’A.S.R. dimanda a bere, e quando il Gentiluomo di bocca va al buffetto a pigliare il vino per S.A.R., il Somigliere di settimana <\/em>[il loro lavoro era infatti suddiviso per settimane, nda] deve prima farne l’assaggio<\/strong>, bevendo un poco di vino, e un poco d’acqua avanti di versarli nel bicchiere di S.A.R. alla presenza del Gentiluomo di bocca che serve alla coppa, ed avendo consegnato la coppa all’accennato Gentiluomo di bocca<\/strong>, deve seguitarlo fino vicino alla tavola per ripigliarla subito che S.A.R. abbia bevuto<\/em>\u201d.<\/p>\n

Eh, s\u00ec, il lavoro del Somegliere (in tutto, erano quattro) era s\u00ec di prestigio, ma pur sempre destinato a restare nell’ombra. Coloro che apparivano, agli occhi del Re, erano i Gentiluomini di Bocca, che a loro volta dipendevano da un Primo Maggiordomo, che sottostava al Gran Maestro di Cerimonia. E cos\u00ec via. Il tutto per porgere un bicchiere di rosso nebbiolo al sovrano<\/strong>. Nella speranza, naturalmente, che fosse di suo gradimento. E come poteva non esserlo, dopo essere passato per tante mani e tante supervisioni? S\u00ec, la cantina del re era sempre la migliore: di certo, il sovrano non doveva andare all\u2019osteria\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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