{"id":2346,"date":"2016-07-07T20:18:22","date_gmt":"2016-07-07T20:18:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=2346"},"modified":"2016-07-07T20:35:59","modified_gmt":"2016-07-07T20:35:59","slug":"2346","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.piemonteis.org\/?p=2346","title":{"rendered":"Nelle valli biellesi: la Pezzata Rossa d’Oropa e il pregiato Maccagno"},"content":{"rendered":"

di Paolo Barosso\u00a0<\/em><\/p>\n

Nell\u2019area in cui confluiscono le valli d\u2019Oropa<\/strong> e Cervo, a Biella, sorge il caseificio Rosso<\/strong><\/a>, fondato a Sordevolo nel 1894 e oggi gestito dalla quarta generazione della famiglia. L\u2019azienda, con produzione a Biella e stagionatura a Pollone<\/strong> in Valle Elvo, raccoglie il latte da 37 allevamenti dell\u2019alto biellese, caratterizzati da una razza bovina autoctona, la Pezzata Rossa d\u2019Oropa<\/strong>, detta anche razzetta d\u2019Oropa<\/strong>.<\/p>\n

\"Razzetta<\/a><\/p>\n

Come le altre pezzate rosse dell\u2019arco alpino \u2013 valdostana,\u00a0montb\u00e9liard, abondance<\/em> \u2013 trae origine da un unico ceppo, la razza\u00a0Simmental,<\/em> giunta in loco al seguito dei Burgundi nel V secolo. Tratto tipico, evidente nel nome, \u00e8 il mantello bianco pezzato di rosso, con tonalit\u00e0 dall\u2019arancione al rosso carico, ad esclusione di arti, parte inferiore del ventre e fiocco. L\u2019attitudine della razzetta d\u2019Oropa<\/strong>, allevata in zone di bassa e media montagna con salita agli alpeggi d\u2019estate, \u00e8 duplice, da carne e da latte, anche se quest\u2019ultima prevale, con la produzione di burro e formaggi tipici.<\/p>\n

Tra questi, troviamo il Maccagno<\/strong>, appartenente alla famiglia delle Tome, prodotto con latte vaccino intero, che deriva il nome dall\u2019Alpe Maccagno sotto il monte Cossarello in val Vogna, ma oggi tipico di tutto l\u2019Alto Biellese e la Valsesia. Il caseificio Rosso\u00a0<\/strong>ne propone due varianti, con latte pastorizzato o crudo. Il\u00a0Maccagno a latte Crudo<\/strong>, a pasta morbida, media maturazione e crosta marrone striata da muffe gialle, si produce ad ogni mungitura, due volte al giorno e d\u2019estate, prassi che conferisce al formaggio una particolare fragranza, con sentori floreali e di pascolo, un tempo accentuata dall\u2019abitudine di filtrare il latte attraverso uno strato di ortiche, felci e licheni.<\/p>\n

\"Maccagno<\/a><\/p>\n

Alla salatura a secco o in salamoia segue la stagionatura nei crotin<\/em><\/strong>\u00a0o in ambienti sotterranei dove le forme, girate e pulite giornalmente, riposano su scalere di abete bianco per un periodo di 60 giorni.<\/div>\n

La rosa di formaggi del caseificio Rosso<\/strong> \u00e8 ampia: Toma Valle Elvo, Toma Biellese<\/strong> e Toma Piemontese<\/strong>, a maturazione lunga, prodotte con latte vaccino di almeno due munte consecutive, Caset<\/em><\/strong>, a pasta morbida e media maturazione, Castelrosso<\/strong>, Gratin<\/em><\/strong>, prodotto anche con l\u2019aggiunta di ginepro e peperoncino, Margot<\/em><\/strong>, con latte vaccino intero e birra artigianale, Cravot<\/em><\/strong>, da latte vaccino e caprino, a media stagionatura.<\/p>\n

\"Maccagno<\/a><\/p>\n

I rilievi dell\u2019Alto Biellese, ricchi di pascoli da cui proviene il latte del caseificio Rosso<\/strong>, movimentano il paesaggio, inciso da un intervento antropico quasi mai invasivo, che ha forgiato gemme di architettura e natura. Tra queste, a Pollone<\/strong> si estende il parco Burcina<\/strong>, dal piemontese bru<\/em>, brugo, arbusto tipico della brughiera che rivestiva l\u2019area prima che nel 1840 l\u2019industriale laniero Giovanni Piacenza ne avviasse la trasformazione in sintonia con il gusto paesaggistico all\u2019inglese. Prese cos\u00ec forma un parco, celebre per la conca dei rododendri<\/strong>, con pi\u00f9 di 150 ibridi provenienti da vivai belgi, in cui coesistono specie arboree autoctone ed esotiche, come i cinque esemplari di Sequoia Sempervirens <\/em>alte 50 metri.<\/p>\n

\"Oropa\"<\/a>
Basilica Antica di Oropa<\/figcaption><\/figure>\n

Il paesaggio biellese \u00e8 poi punteggiato di scrigni di devozione, i santuari. In valle Elvo sorge il santuario di Graglia<\/strong>, costruito da architetti sabaudi tra \u2018600 e \u2018700. Qui al principio del Seicento sembr\u00f2 replicarsi il modello del Sacro Monte<\/strong>, nato dall\u2019esigenza di riprodurre i luoghi di Terra Santa in Occidente, gi\u00e0 realizzato dal 1491 in forma compiuta a Varallo Ut hic Jerusalem videat qui peregrare nequit<\/em> (perch\u00e8 veda Gerusalemme chi non ci si pu\u00f2 recare come pellegrino). L\u2019idea di riproporre i loca<\/em> palestinesi, applicata nel prototipo varallese, venne fatta proprio dal Velotti che nel 1622 concep\u00ec a Graglia una Palestina del Piemonte<\/em><\/strong> con 100 cappelle, ma il progetto si aren\u00f2 alle fasi preliminari.<\/p>\n

\"Oropa<\/a>
Oropa – visione invernale<\/figcaption><\/figure>\n

Diverso fu il destino di Oropa<\/strong>, celebre santuario mariano<\/strong> formato da un insieme scenografico di fabbricati e piazzali in una conca montana a 1180 metri. Cuore di Oropa \u00e8 il culto di una delle numerose Madonne Nere<\/strong> disseminate sulle Alpi, che la tradizione vorrebbe portata in loco<\/em> dall\u2019Oriente nel IV secolo da Eusebio, protovescovo di Vercelli, mentre oggi la si riconduce ad intagliatori valdostani che, su incarico della comunit\u00e0 locale, scolpirono nel XIII secolo una statua in legno di cirmolo o cembro, in parte dipinta di nero forse in ossequio al versetto del Cantico dei Cantici Nigra sum, sed formosa<\/em> (Nera sono, ma bella).<\/p>\n

\"Madonna<\/a>
Madonna d’Oropa – affresco devozionale<\/figcaption><\/figure>\n

Il culto oropeo venne potenziato dal primo Seicento con la trasformazione di Oropa nel nuovo fulcro della devozione sabauda, alimentando un fervore edilizio che port\u00f2 per fasi all\u2019attuale complesso, con i cortili porticati, la Basilica Antica<\/strong>, che racchiude il sacello con la Vergine, e la monumentale Basilica Superiore<\/strong> consacrata nel 1960.<\/p>\n

Nel 1620 si tenne la prima cerimonia d\u2019incoronazione<\/strong> della Madonna Nera, poi ripetuta ogni cent\u2019anni, che invest\u00ec la Vergine del ruolo di suprema garante delle aspirazioni sabaude al titolo regio, e, di seguito, si realizz\u00f2 un Sacro Monte<\/strong> a tema mariologico con 12 cappelle disposte su una balza del Monte Mucrone.<\/p>\n

_______________________________________________________________________________________<\/p>\n

\"Unknown\"<\/a>Traduzione in piemontese a cura di Paolo Sirotto<\/em><\/p>\n

La Giajol\u00e0 rossa d\u2019Oropa e s\u00f2 terit\u00f2ri<\/em><\/strong><\/p>\n

Ant l\u2019area andoa a confluisso le valade d\u2019Oropa e \u2018d Cervo, a Biela, as treuva \u2018l caseificio Rosso<\/strong>, fond\u00e0 a Sord\u00e8ivol d\u00ebl 1894 e ancheuj gest\u00ec da la generassion ch\u2019a fa quat \u00ebd la famija. L\u2019asienda, con produssion a Biela e stagionadura a Pollon<\/strong> ant la Val d\u2019Elvo, a \u2018rcheuj \u2018l l\u00e0it da 47 anlevament \u00ebd l\u2019\u00e0ut Biel\u00e8is, carateriz\u00e0 da na rassa \u2018d beu aut\u00f2ctona, la Giajol\u00e0 Rossa d\u2019Oropa<\/strong>, dita \u2018dc\u00f2\u00a0rass\u00ebtta d\u2019Oropa<\/strong>.<\/p>\n

Coma le \u00e0utre giajol\u00e0 rosse dl\u2019arch alpin-valdostan, \u2013 montb\u00e9liard, abondance \u2013 <\/em>a treuva j\u2019\u00f3rigin da n\u2019unich such, la rassa Simmental<\/em>, riv\u00e0 an s\u00ebl p\u00f2st al seghit dij Burgundi d\u00ebl V s\u00e9col. Carateristica tipica, evidenta ant \u00ebl n\u00f2m, a l\u2019\u00e9 \u2018l mantel bianch giajol\u00e0 \u2018d ross, con \u00ebd nuanse dal groson al ross carich, ad esclusion \u00ebd le pi\u00f2te, dla part inferior \u00ebd la pansa e d\u00ebl fi\u00f2ch. La tendensa dla rass\u00ebtta d\u2019Oropa<\/strong>, anlev\u00e0 ant le z\u00f2ne \u2018d bassa e media montagna con mont\u00e0 an sj\u2019alp d\u2019ist\u00e0, a l\u2019\u00e9 dopi, da carn e da l\u00e0it, bele se cost\u2019\u00f9ltim a d\u00f2mina, con la produssion \u00ebd butir e \u2018d formagg tipich.<\/p>\n

\"Maccagno<\/a><\/p>\n

Tra costi i trovoma \u2018l Maccagn<\/strong>, apartenent a la famija dle Tome, produv\u00f9 con \u00ebd l\u00e0it \u00ebd vaca antregh, ch\u2019a deriva s\u00f2 n\u00f2m da l\u2019Alp Maccagn sota \u2018l mont Cossarel an val V\u00f2gna, ma ancheuj tipich \u00ebd tut l\u2019\u00c0ut Biel\u00e8is e la Valsesia. \u00cbl caseificio Rosso<\/strong> a n\u00eb smon doe variant, con \u00ebd l\u00e0it pastoriz\u00e0 o cru. \u00cbl Maccagn a l\u00e0it cru<\/strong>, a pasta molsin-a, media maturassion e crosta mar\u00f2n stri\u00e0 da \u2018d mofe gi\u00e0une, as produv an tute le monzidure, doe vire al di e d\u2019ist\u00e0, abitudin ch\u2019a conferiss al formagg na fragransa particolar, con sentor \u00ebd fior e \u2018d pastura, un temp carc\u00e0 da l\u2019usagi \u2018d filtr\u00e9 \u2018l l\u00e0it a travers n\u00eb strat d\u2019ort\u00ece, f\u00e8ils e l\u00ecchen.<\/p>\n

\n
\n
\n
\"rossochesee-520\"<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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D\u00f2p la saladura a sech o an salam\u00f2ia a-i riva la stagionadura ant \u00ebl\u00a0crotin<\/em><\/strong> o an ambient sota t\u00e8ra andoa le forme, vir\u00e0 e polid\u00e0 tuti ij di, a \u2018rp\u00f2so su stagere \u2018d sapin bianch p\u00ebr un peri\u00f2d \u00ebd 60 di.<\/p>\n

La reusa \u2018d formagg d\u00ebl caseificio Rosso<\/strong> a l\u2019\u00e9 svari\u00e0: Toma Val d\u2019Elvo, Toma Biel\u00e8isa e Toma Piemont\u00e8isa<\/strong>, a madurassion longa, produv\u00f9a con \u00ebd l\u00e0it \u00ebd vaca d\u2019almanch doe monzidure consecutive; Caset<\/em><\/strong>, a pasta molsin-a e media madurassion;Castelross, <\/strong>Gratin<\/em><\/strong>, produv\u00f9 \u2018dc\u00f2 con gionta \u2018d zen\u00e8iver e spagnolin; Margot<\/em><\/strong> con l\u00e0it \u00ebd vaca antregh e bira artigianal; Crav\u00f2t<\/em><\/strong>, da \u2018d l\u00e0it \u00ebd vaca e \u2018d crava, a media stagionadura.<\/p>\n

Ij riliev \u00ebd l\u2019\u00c0ut Biel\u00e8is, rich \u00ebd pasture da andoa a-i riva \u2018l l\u00e0it d\u00eblcaseificio Rosso<\/strong>, a movimento \u2018l paisagi, taj\u00e0 da n\u2019intervent \u00ebd l\u2019\u00f2m squasi mai invasiv, ch\u2019a l\u2019ha cre\u00e0 gi\u00f2le d\u2019architetura e \u2018d natura.<\/p>\n

Tra coste, a Pollon<\/strong>, a s\u2019estend \u00ebl parch Burcina<\/strong>, dal piemont\u00e8is bru<\/em>, erborin tipich \u00ebd la v\u00e0uda ch\u2019a arvest\u00eca l\u2019area prima che, d\u00ebl 1840, l\u2019industrial \u00ebd la lan-a Gioann Piacensa a n\u2019anandi\u00e8issa la trasformassion an sinton\u00eca con \u00ebl gust paesagistich a l\u2019ingl\u00e8isa, Par\u00e8j a l\u2019ha pij\u00e0 forma un parch, famos p\u00ebr la conca dij brussaj<\/strong>, con p\u00ec \u2018d 150 mes-c ch\u2019a proven-o da \u2018d pepiniere belga, andoa a vivo ansema spece \u2018d piante aut\u00f2ctone e es\u00f2tiche, coma ij sinch esemplar \u00ebd Sequoia Sempervirens<\/em> \u00e0ute 50 m\u00e9ter.<\/p>\n

\u00cbl paisagi biel\u00e8is a l\u2019\u00e9 peui pontin\u00e0 da \u2018d scrign \u00ebd devossion, ij santuari. An val d\u2019Elvo a s\u2019alva \u2018l Santuari \u2018d Graja<\/strong>, costru\u00ec da d\u2019archit\u00e8t sab\u00e0ud tra \u2018600 e \u2018700. Beless\u00ec al prinsipi d\u00ebl Sessent a smija replichesse \u2018l model d\u00ebl Sacro Mont<\/strong>, nass\u00f9 da l\u2019esigensa \u2018d riproduve ij leu dla T\u00e8ra Santa an Ocident, gi\u00e0 realiz\u00e0 dal 1491 an forma comp\u00eca a Varal Ut hic Jerusalem videat qui peregrare nequit<\/em>(p\u00ebrch\u00e8 a v\u00ebdda Gerusalem chi a peul nen andeje coma pelegrin). L\u2019ideja d\u00eb smon-e ij loca<\/em> palestin\u00e8is, aplic\u00e0 ant \u00ebl prot\u00f2tip varal\u00e8is, a l\u2019\u00e9 st\u00e0ita realiz\u00e0 pr\u00f2pi dal Velotti che d\u00ebl 1622 a l\u2019ha concep\u00ec a Graja na Palestin-a d<\/em><\/strong>\u00ebl<\/strong> Piemont<\/em><\/strong> con 100 capele, ma \u2018l prog\u00e8t a l\u2019\u00e9 fermasse a le fasi preliminar.<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

Diferent a l\u2019\u00e9 st\u00e0it \u00ebl destin d\u2019Oropa<\/strong>, famos santuari marian<\/strong>, form\u00e0 da n\u2019ansema senografich \u00ebd fabric\u00e0 e \u2018d piassaj ant un-a conca montan-a a 1180 m\u00e9ter. Cheur d\u2019Oropa a l\u2019\u00e9 \u2018l cult d\u2019un-a dle numerose Mad\u00f2ne n\u00e8ire<\/strong> spanti\u00e0 ans j\u2019Alp, che la tradission a vorer\u00eca port\u00e0 an s\u00ebl p\u00f2st da l\u2019Orient d\u00ebl IV s\u00e9col da Eusebio, protov\u00ebsco \u2018d Vars\u00e8j, mentre che ancheuj as la rip\u00f2rta a \u2018d scultor \u00ebd b\u00f2sch valdostan che, su incarich \u00ebd la comunit\u00e0 local, a l\u2019han scurp\u00ec d\u00ebl XIII s\u00e9col na statua an b\u00f2sch \u00ebd sirmol o cembro, an part pitur\u00e0 \u2018d n\u00e8ir miraco an divossion al vers\u00e8t d\u00ebl Cantich dij Cantich Nigra sum, sed formosa (n\u00e8ira i son ma bela)<\/em>.<\/p>\n

\u00cbl cult d\u2019Oropa a l\u2019\u00e9 st\u00e0it potensi\u00e0 dai primi d\u00ebl Sessent con la trasformassion d\u2019Oropa ant \u00ebl neuv pivo dla devossion sab\u00e0uda, an alimentand un fervor edilissi ch\u2019a l\u2019ha port\u00e0 maniman a l\u2019atual compless, con le cort con ij p\u00f2rti, la Basilica Antica<\/strong>, ch\u2019a conten la nicia con la Vergin, e la monumental Basilica Superior<\/strong>, consacr\u00e0 d\u00ebl 1960.<\/p>\n

D\u00ebl 1620 a l\u2019\u00e9 tnusse la prima sirim\u00f2nia d\u2019incoronassion<\/strong> \u00ebd la Mad\u00f2na N\u00e8ira, peui ripet\u00f9a minca sent\u2019ani, ch\u2019a l\u2019ha invest\u00ec la Vergin d\u00ebl r\u00f2l \u00ebd suprema garant \u00ebd le aspirassion sab\u00e0ude al titol regio e, \u00ebd seghit, a l\u2019\u00e9 realisasse un Sacro Mont<\/strong> a tema mariol\u00f2gich con 12 capele disp\u00f2ste su \u2018d na riva d\u00ebl Mont Mucron.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

di Paolo Barosso\u00a0 Nell\u2019area in cui confluiscono le valli d\u2019Oropa e Cervo, a Biella, sorge il caseificio Rosso, fondato a Sordevolo nel 1894…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2347,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8,26,2,14,27,86],"tags":[243,244,247,255,250,253,208,260,251,252,245,259,242,248,30,258,249,257,256,35,246,94,254],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2346"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2346"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2346\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2361,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2346\/revisions\/2361"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2346"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2346"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2346"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}