{"id":2379,"date":"2016-07-21T15:54:25","date_gmt":"2016-07-21T15:54:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=2379"},"modified":"2016-07-21T15:58:10","modified_gmt":"2016-07-21T15:58:10","slug":"le-miacce-valsesiane-e-la-cultura-walser-di-rima-val-sermenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.piemonteis.org\/?p=2379","title":{"rendered":"Le miacce valsesiane e la cultura Walser di Rima in Val Sermenza"},"content":{"rendered":"

di Paolo Barosso<\/p>\n

Gi\u00e0 nel Cinquecento compare, negli inventari redatti dai notai valsesiani, l\u2019attrezzatura per le\u00a0Miacce<\/b>, il\u00a0ferrum ad facendum miliacia<\/i>, associato ad utensili da focolare, la\u00a0varola<\/i> (paletta da fuoco) e il brandinale<\/i> (alare per l\u2019appoggio del ferro rovente).<\/p>\n

\"Attrezzatura<\/a><\/p>\n

Le Miacce<\/b>, sorta di cialde cotte sul fuoco vivo mediante piastre di ferro, sono diffuse in tutta l\u2019area valsesiana, inclusa Rima <\/b>in Val Sermenza <\/b>(Rimmu<\/i> in lingua Walser, il Tittsch)<\/i><\/b>, che conserva tuttora la cultura delle popolazioni germanofone, i Walser<\/b>, qui stanziate nel XIV secolo, provenienti da Alagna (Im Land<\/i>).<\/p>\n

Ingrediente essenziale delle Miacce,<\/b> affini alle Miasse<\/i> canavesane e biellesi, \u00e8 la farina di frumento <\/b>(talora mais), ma, come attestato dalla voce \u201cmigliaccio<\/i>\u201d un tempo in uso, s\u2019ipotizza l\u2019impiego originario di farine ricavate da cereali minori, ritenuti meno pregiati del frumento (derivato per mutazione genetica dal farro, da cui il termine farina<\/i>), come il miglio<\/b>, il panicum <\/i>latino, gi\u00e0 adoperato dai Celti di area piemontese per il Panicium<\/i>, minestra\u00a0asciutta antenata del moderno risotto.<\/p>\n

\"Attrezzatura<\/a><\/p>\n

Il frumento veniva prodotto in bassa valle o importato dalla pianura novarese, mentre il mais, d\u2019origine americana, si diffuse in area padana solo dopo il 1660, sia per diffidenza (i Taccuina Sanitatis,<\/i> assimilandolo a sorgo e meliga, lo giudicavano adatto a \u201crustici e maiali<\/i>\u201d), sia per lo scarso valore nutritivo rispetto al frumento o al pi\u00f9 salubre miglio, coltivato in Alta Valsesia per la brevit\u00e0 del ciclo vegetativo e per la durabilit\u00e0 (sino a vent\u2019anni).<\/p>\n

 <\/p>\n

Di Miacce<\/b> si hanno tre tipi: i tini<\/b>, secchi e croccanti, ottenuti facendo colare l\u2019impasto di farina bianca, latte e sale sulla piastra inferiore (il ferro \u00e8 composto da due piastre rotonde incernierate e sostenute da lunghi manici), gi\u00e0 rovente e unta con lardo, e rivoltandola pi\u00f9 volte sul fuoco; le Miacce ripiegate in due o in quattro, farcite con pancetta, formaggio, burro, e preparate impastando farina bianca, latte, rosso d\u2019uovo, sale; le Miacce dolci<\/b>, da farcire con confetture, cioccolato, mirtilli.<\/p>\n

Accanto ai Gofri<\/i><\/b> di Valsusa e Val Chisone e alle Miasse<\/i><\/b> canavesane, le Miacce <\/b>sono reperibili\u00a0 presso la Gofreria Piemont\u00e8isa<\/i><\/b><\/a> di Torino<\/b>, che ne propone una variante di forma rettangolare, pi\u00f9 adatta al consumo come Street Food<\/i>, ed impiega farine da grano saraceno, miglio, mais.<\/p>\n

\"Veduta<\/a>
Veduta di Rima<\/figcaption><\/figure>\n

La cucina di Rima deve molto ai Walser<\/b>, colonizzatori d\u2019alta quota<\/i>che, discendenti dagli Alemanni (di cui conservano la lingua, sottogruppo dell\u2019alto-tedesco antico), o, secondo altri, dai Sassoni, si irradiarono dalle terre nat\u00ece verso l\u2019Oberland bernese, poi sull\u2019altipiano vallesano del Goms (da cui l\u2019etnonimo Walser<\/b>, contrazione di Walliser<\/i>, abitante del Vallese), e, da qui, tra XII e XIII secolo, tramite accordi d\u2019insediamento con signori, vescovi e abati, fondarono colonie tra Piemonte e Val d\u2019Aosta, attorno al Monte Rosa e in Val Formazza, tutte poste sopra i 900 metri (tranne Ornavasso, a 217 mt.).<\/p>\n

I Walser, dislocatisi lungo l\u2019arco alpino (dalla Savoia sino ai Grigioni, Liechtenstein, Vorarlberg e Tirolo) grazie alla capacit\u00e0 di sopravvivenza alle alte quote, coltivavano miglio, panico, segale, meliga, avena, leguminose; alimenti principali erano latte, burro, formaggio, carne secca sotto sale, in seguito patate e polente maidiche. Fra i piatti tipici di Rima, la Skil\u00e0<\/i><\/b>, zuppa di brodo di porri (anche brodo di carne), versato su pane nero di segale e fette di Toma, e, da met\u00e0 Ottocento, piatti di cacciagione, come il Bianco e Nero<\/i><\/b>, frattaglie di camoscio con spezie e cipolle, e la marmotta, frollata sotto la neve e cotta nella grappa (F. Vercellino).<\/p>\n

\"Rima<\/a>
Rima – abitazioni Walser<\/figcaption><\/figure>\n

Quanto alle case Walser, mentre nelle colonie del Rosa si predilige un unico edificio multifunzione, fasciato da loggiati per l\u2019essicazione dei prodotti, dalla Val Formazza ai Grigioni si afferma la Gothardhaus<\/i>, in cui le costruzioni agricole sono separate dall\u2019abitazione: il granaio, sospeso su pilastrini a fungo contro i roditori, e la stalla, con basamento in muratura per il ricovero degli animali e struttura lignea sovrastante a blockbau<\/i> adibita a fienile.<\/p>\n

Segno della spiritualit\u00e0 dei Walser \u00e8 la finestrella dell\u2019anima\u00a0<\/b>(seelenbalggen<\/i>), che si apriva alla morte d\u2019un famigliare, per agevolarne il viaggio ultraterreno, e si richiudeva subito dopo, per scoraggiarne il ritorno.<\/p>\n

\"Rima<\/a>
Rima – Gipsoteca Della Vedova<\/figcaption><\/figure>\n

Eredi delle competenze artigianali dei Walser, i Rimesi si specializzarono nella lavorazione dello stucco e della scagliola, elaborando una tecnica di riproduzione del marmo, il cosiddetto\u00a0marmo artificiale <\/b>(ne sono esempio le sale dell\u2019Albergo Alpino<\/b>), che consent\u00ec loro di girare l\u2019Europa, decorando palazzi, chiese, alberghi, teatri.<\/p>\n

Discendente d\u2019una famiglia di stuccatori, il rimese Pietro Della Vedova<\/b> (1831-1898) fu insigne scultore, allievo del Vela, ed ebbe studio a Torino, dove si distinse nella statuaria funebre e celebrativa. I suoi studi in gesso (circa 220) \u2013 soprattutto modelli originali per la traduzione in marmo, ma anche bozzetti preparatori, calchi, matrici per opere in terracotta e bronzo \u2013 \u00a0sono custoditi nella Gipsoteca <\/b>di Rima.<\/p>\n

______________________________________________________________________________<\/p>\n

Traduzione in piemontese a cura di Paolo Sirotto<\/em><\/p>\n

\"Unknown\"<\/a>Rima, tra miasse e cultura Walser<\/i><\/b><\/p>\n

Gi\u00e0 del Sinch-sent a compariss, ant j\u2019inventari\u00a0 compil\u00e0 dai nodar valsesian, l\u2019atrassadura p\u00ebr le Miasse<\/b>, \u2018l ferrum ad facendum miliacia<\/i>, associ\u00e0 a utiss da fuaj\u00e9, la varola<\/i> (pal\u00ebtta da feu) e \u2018l brandinale <\/i>(alar p\u00ebr pog\u00e9 ij fer rovent).<\/p>\n

Le Miasse<\/b>, s\u00f2rta \u2018d cialde cheuite an s\u00ebl feu viv con l\u2019agiut \u00ebd piastre \u2018d fer, a son \u00ebspantiasse an tuta l\u2019area valsesian-a, compr\u00e8isa Rima<\/b> an Val Sermensa (Rimmu <\/i>an lenga Walser, \u00eblTittsch<\/i><\/b>), ch\u2019a conserva ancora ancheuj la cultura dle popolassion german\u00f2fone, ij Walser<\/b>, riv\u00e0 beless\u00ec d\u00ebl XIV s\u00e9col, provenient da Alagna (Im Land<\/i>).<\/p>\n

\"Attrezzatura<\/a><\/p>\n

Ingredient essensial \u00ebd le Miasse<\/b>, s\u00ebmijante a le Miasse<\/i>canavsan-e e biel\u00e8ise, a l\u2019\u00e9 la farin-a \u2018d forment <\/b>(mincatant melia), ma, coma dimostr\u00e0 da la vos \u201cmigliaccio\u201d <\/i>ch\u2019as dovrava na v\u00f2lta, a s\u2019ipotisa l\u2019impiegh originari \u2018d farin-e ricav\u00e0 da \u2018d granaje minor, riten\u00f9e meno pregi\u00e0 d\u00ebl forment (deriv\u00e0 p\u00ebr\u00a0 mutassion genetica dal farro, da s\u00ec la par\u00f2lafarin-a<\/i>), coma \u2018l mij<\/b>, \u00ebl panicum<\/i> latin, gi\u00e0 dovr\u00e0 dai Celt\u00a0 d\u2019area piemont\u00e8isa p\u00ebr \u00ebl Panicium<\/i>, mnestra s\u00f9ita anten\u00e0 d\u00ebl modern ris\u00f2t.<\/p>\n

\u00cbl forment a vnis\u00eca prod\u00f2t ant la bassa val o import\u00e0 da la pian-a noar\u00e8isa, mentre la melia, d\u2019\u00f3rigin merican-a, a l\u2019\u00e9 spantiasse ant l\u2019area padan-a mach d\u00f2p d\u00ebl 1660, sia p\u00ebr difidensa (ij Taccuina Sanitatis, <\/i>butandlo a nsema al sorgh, a lo giudicavo bon mach p\u00ebr \u201crustich e crin<\/i>\u201d), sia p\u00ebr l\u00eb scars valor nutritiv rispet al forment a al p\u00ec san mij, coltiv\u00e0 an \u00c0uta Val Sesia p\u00ebr la brevit\u00e0 del cicl vegetativ e p\u00ebr la durabilit\u00e0 (fin-a a vint\u2019ani).<\/p>\n

\"Scorcio<\/a>
Scorcio di Rima<\/figcaption><\/figure>\n

A esisto tre tipo \u2018d Miasse<\/b>: ij Tin<\/b>, sech e crocant, otn\u00f9 an fasend col\u00e9 l\u2019impast \u00ebd farin-a bianca, l\u00e0it e sal an sla piasta inferior (\u00ebl fer a l\u2019\u00e9 comp\u00f2st da doe piastre rionde incernier\u00e0 e sostn\u00f9e da \u2018d longh mani), gi\u00e0 bujenta e voita \u2018d lard, e virandla p\u00ec v\u00f2lte an s\u00ebl feu; le miasse<\/b>, dobi\u00e0 an doi o an quat, ambot\u00ece con pans\u00ebtta, formagg, butir e prepar\u00e0 impastand farin-a bianca, l\u00e0it, ross d\u2019euv e sal;\u00a0 le\u00a0 Miasse dosse<\/b> da ambot\u00ec con confiture, cicolata, brusson.<\/p>\n

Tac\u00e0 ai G\u00f2fri<\/b> dla Val Susa e dla Val Chison e a le Miasse<\/b> canavsan-e, le Miasse<\/b> a son reperibij a la Gofr\u00e8ria Piemont\u00e8isa<\/b> \u2018d Turin, ch\u2019a n\u00eb smon na varianta \u2018d forma retangolar, p\u00ec adata p\u00ebr \u00ebl consum coma Mang\u00e9 da str\u00e0<\/i> e a d\u00f2vra farin-e da gran sarasin, mij e melia.<\/p>\n

\"rima2\"<\/a>La cusin-a \u2018d Rima a dev motobin ai Walser<\/b>,\u00a0colonizador d\u2019\u00e0uta qu\u00f2ta<\/i>che, p\u00ebrvenent da j\u2019Alman (dont a conservo la lenga, sotgrup dl\u2019\u00e0ut-tedesch antich), o, comforma a n\u2019\u00e0utra interpretassion, dai Sassoni, a son \u00ebslargasse da le t\u00e8re d\u2019\u00f3rigin vers l\u2019Oberland bern\u00e8is, peui an sl\u2019autipian valsesian d\u00ebl Goms (dont l\u2019etn\u00f2nimWalser<\/b>, contrassion \u00ebd Walliser<\/i>, abitant d\u00ebl Val\u00e8is) e, da s\u00ec, tra XII e XIII s\u00e9col, tramite ac\u00f2rdi d\u2019insediament con \u00ebsgnor, v\u00ebsco e ab\u00e0, a l\u2019han fond\u00e0 col\u00f2nie tra Piemont e Val d\u2019Osta, d\u2019antorn al Mont Reusa e an Val Formazza, tute but\u00e0 dzora ij 900 m\u00e9ter (gav\u00e0 Ornavass a 217 mt.)<\/p>\n

Ij Walser d\u00ebslong\u00e0 arlongh l\u2019arch alpin (da la Sav\u00f2ja fin-a ai Grison, Liechtenstein, Vorarlberg e Tireul) grassie a la capacit\u00e0 d\u00eb dzorvivensa a le \u00e0ute qu\u00f2te, a coltivavo mij, panich, s\u00e8il, melia, biava, leguminose; aliment principaj a j\u2019ero l\u00e0it, butir, formagg, carn s\u00ebcca sota sal, an seghit tartifle e polente maidiche. Tra ij piat tipich \u00ebd Rima la Skil\u00e0<\/i><\/b>, supa \u2018d breu \u2018d p\u00f2r (\u00ebdc\u00f2 br\u00f2d \u00ebd carn), vers\u00e0 su pan n\u00e8ir \u00ebd s\u00e8il e f\u00ebtte \u2018d toma e, da met\u00e0 dl\u2019Eutsent, piat \u00ebd salvagin-a coma \u2018l Bianch e n\u00e8ir<\/b>, frataje \u2018d camoss con spessie e siole, e la marm\u00f2ta, frol\u00e0 sota la fi\u00f2ca e cheuita ant la branda (F. Vercellino).<\/p>\n

P\u00ebr l\u00f2n ch\u2019a r\u00ebsguarda le ca Walser, mentre ant le col\u00f2nie del Reusa as preferiss n\u2019\u00f9nich edifissi multifonsion, fass\u00e0 da \u2018d galar\u00ece p\u00ebr l\u2019essicassion dij prod\u00f2t, da la Val Formazza ai Grison a s\u2019aferma la Gothardhaus<\/i>, ant la qual le costrussion agricole a son separ\u00e0 da l\u2019abitassion; \u00ebl gran\u00e9, sosp\u00e8is su \u2018d pilastrin a bol\u00e9 contra ij roditor, e la stala, con basament an muradura p\u00ebr l\u2019arpar dj\u2019animaj e strutura \u2018d b\u00f2sch sovrastanta a blockbau<\/i> adib\u00eca a fn\u00e9.<\/p>\n

\"Rima<\/a>
Rima – chiesa parrocchiale<\/figcaption><\/figure>\n

Segn \u00ebd la spiritualit\u00e0 dij Walser a l\u2019\u00e9 la\u00a0fnestrela dl\u2019anima\u00a0<\/b>(seelenbalggen<\/i>) ch\u2019as duvertava a la m\u00f2rt d\u2019un \u00ebd la famija, p\u00ebr favorine \u2018l viagi ultrater\u00e8n e as sarava torna s\u00f9bit d\u00f2p, p\u00ebr scoragene \u2018l ritorn.<\/p>\n

Eredi dle competense artisanaj dij Walser, ij Rim\u00e8is a son specialisasse ant la lavorassion \u00ebd l\u2019\u00ebstuch e dla scaj\u00f2la, elaborand na tecnica \u2018d riprodussion d\u00ebl marmo, l\u2019ansidit marmo artificial<\/b> (a son n\u2019esempi le sale dl\u2019Obergi Alpin<\/b>) ch\u2019a l\u2019ha consent\u00ecje \u2018d vir\u00e9 l\u2019Eur\u00f2pa, decorand palassi, cese, obergi, teatri.<\/p>\n

P\u00ebrvenent \u00ebd na famija d\u00eb stucador, \u00ebl rim\u00e8is Pietro della Vedova<\/b>(1831-1898) a l\u2019\u00e9 stait n\u2019important scultor, anlev d\u00ebl Vela, e a l\u2019ha av\u00f9 studi a Turin, andoa a l\u2019\u00e9 fasse con\u00f2sse ant la statuaria funebre e selebrativa. Ij s\u00f2 studi an giss\u00a0 (apopr\u00e9 220) \u2013 dzortut modej originaj p\u00ebr la tradussion an marmo, ma \u2018dc\u00f2 d\u00eb sb\u00f2ss preparat\u00f2ri, stamp, matris p\u00ebr euvre an t\u00e8racheuita e brons \u2013 a son custod\u00ec ant la Gipsoteca<\/b> \u2018d Rima.<\/p>\n

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