{"id":2495,"date":"2016-09-28T16:36:49","date_gmt":"2016-09-28T16:36:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=2495"},"modified":"2016-09-28T16:48:00","modified_gmt":"2016-09-28T16:48:00","slug":"gabiano-e-rubino-di-cantavenna-due-piccole-doc-del-monferrato-casalese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.piemonteis.org\/?p=2495","title":{"rendered":"Gabiano e Rubino di Cantavenna, due piccole Doc del Monferrato Casalese"},"content":{"rendered":"

di Paolo Barosso<\/em><\/p>\n

Sulle impervie colline che costeggiano il corso del Po verso Casale si trovano i borghi monferrini di Gabiano<\/strong> e Camino<\/strong>, celebri non solo per i rispettivi castelli, ma anche per due piccole Doc vinicole prodotte nei territori comunali: il Rubino di Cantavenna<\/strong> e il Gabiano<\/strong>.<\/p>\n

\"Vigneti<\/a>
Vigneti del castello di Gabiano – ph. propriet\u00e0 castello<\/figcaption><\/figure>\n

Tratto comune ad entrambe \u00e8 la prevalenza, nel mix di uve da cui sono ricavate, del vitigno Barbera<\/strong> (seguiamo qui la tesi di chi declina al maschile il vitigno e al femminile il vino) in assemblaggio con Freisa e Grignolino, da soli o congiuntamente, e in proporzioni diverse (tra il 10 e il 25% per il Rubino e tra il 5 e il 10% per il Gabiano).<\/p>\n

L\u2019agronomo bolognese Pier de\u2019 Crescenzi<\/strong>, vissuto tra XIII e XIV secolo, elogiava il Nebbiolo coltivato nell\u2019Astigiano, territorio che oggi \u00e8 regno di Barbera, dando evidenza di come la composizione del vigneto piemontese in passato fosse assai diversa dall\u2019attuale. La prevalenza del Barbera<\/strong>, che si riscontra oggi in molte zone del Monferrato, si afferm\u00f2 con la ricostituzione post-fillossera, che vide arretrare variet\u00e0 meno resistenti, quali il Grignolino, e premiare uve pi\u00f9 forti, come il Barbera o il Nebbiolo nelle Langhe.<\/p>\n

\"Gabiano<\/a>
Gabiano – vigneti e castello<\/figcaption><\/figure>\n

Il Barbera<\/strong> d\u00e0 origine a vini corposi, ma poveri in tannini e con una spiccata acidit\u00e0 che un tempo, non regolata, si tramutava in asprezza di gusto. L\u2019eccesso di acidit\u00e0, oggi smussato con la fermentazione malolattica, capace di trasformare l\u2019acido malico, responsabile dell\u2019asprezza, in acido lattico, pi\u00f9 morbido, veniva un tempo contrastato assemblando il Barbera con altre uve, spesso coltivate nella stessa vigna. E\u2019 questa la ragione per cui il Barbera si trova tradizionalmente coltivato in consociazione con altri vitigni – Nebbiolo e Dolcetto nelle Langhe, Dolcetto nell\u2019Ovadese, Freisa e Grignolino nel basso Monferrato – e le due piccole Doc Rubino di Cantavenna<\/strong> e Gabiano<\/strong> attestano questa consuetudine. Su queste colline affacciate sulle risaie, da cui salgono umidit\u00e0 e bruma, l\u2019attuale composizione del vigneto perpetua quindi l\u2019antico uso di assemblare il Barbera con altri vitigni, tipici della zona, come Freisa e Grignolino.<\/p>\n

\"Gabiano<\/a>
Gabiano – veduta del castello<\/figcaption><\/figure>\n

Terra di elezione del Grignolino<\/strong>, che deriva forse il nome dal piemontese grign\u00f2le<\/em><\/strong>, vinaccioli, di cui abbondano gli acini, \u00e8 oggi il Monferrato Casalese, con propaggini importanti nel Nord Astigiano, ma prima della fillossera era molto pi\u00f9 diffuso. E\u2019 un vitigno difficile, che matura bene solo in particolari posizioni e che d\u00e0 vita ad un vino dal colore rosso rubino brillante, tendente all\u2019arancio se invecchiato, ricco di tannini e con la tipica nota ammandorlata finale. Il Freisa<\/strong>, gi\u00e0 attestato nel Medioevo, \u00e8 molto presente in Piemonte, con punte di massima diffusione nel Chierese e nel nord Astigiano.<\/p>\n

\"dettaglio<\/a><\/p>\n

Proprio il Freisa, in misura oscillante tra il 5 e il 10%, concorre insieme con il Barbera alla produzione del Gabiano DOC Riserva<\/strong>, il vino di punta dell\u2019azienda vinicola Castello di Gabiano (www.castellodigabiano.com), gestita dai marchesi Cattaneo Adorno. Il vino \u00e8 dedicato alla marchesa Matilde Durazzo Pallavicini dei principi Giustiniani, artefice del rinnovamento architettonico che cambi\u00f2 volto al castello di Gabiano, conferendogli la veste neo-medioevale che tuttora lo caratterizza. Fu infatti per iniziativa di Matilde che i lavori di restauro del castello, avviati nel 1907, vennero ripresi e ultimati negli anni Trenta del Novecento, sotto la direzione di Lamberto Cusani, allievo del D\u2019Andrade. Il Parco Storico cela una rarit\u00e0: il Labirinto di siepi di bosso<\/strong>, il cui rigore geometrico artificiale contrasta con la selvatichezza del bosco, in apparenza lasciato libero di crescere.<\/p>\n

\"Gabiano<\/a>
Gabiano – veduta del castello<\/figcaption><\/figure>\n

Il grande carattere del Gabiano Doc Riserva <\/strong>\u00e8 dovuto alla cura del vigneto, in cui viene eseguito un doppio diradamento, in luglio e in agosto, per favorire la concentrazione, con pi\u00f9 colore, zuccheri, tannini, profumi, e meno acidit\u00e0, e alle tecniche di cantina, che prevedono, dopo la fermentazione e i ripetuti rimontaggi, l\u2019affinamento per 18 mesi in barrique e sei mesi in bottiglia.<\/p>\n

\"La<\/a>
La barricaia del castello di Gabiano – ph. Adriano Bacchella<\/figcaption><\/figure>\n

Il Rubino di Cantavenna<\/strong> del castello di Gabiano si ricava da un 75\/85% di Barbera in concorrenza con Freisa, riposa due anni in legno e ulteriori sei mesi in bottiglia.<\/p>\n

In borgata Cantavenna, frazione di Gabiano, opera poi la Cantina del Rubino<\/strong> (www.cantinadelrubino.com), fondata nel 1950, con 10 ettari di vigneto su versanti collinari che digradano verso il Po. Ampio \u00e8 l\u2019assortimento di vini, tra cui il Rubino di Cantavenna \u201cRiserva del Vaslot DOC\u201d<\/strong>, che nasce dal matrimonio in vigneto di Barbera, Grignolino e Freisa e che invecchia in botti di quercia, e il Barbesino ros\u00e8,<\/strong> che deriva dal recupero dell\u2019antica usanza monferrina di spumantizzare Barbera e Grignolino, un tempo noto anche come Barbesino<\/em><\/strong>.<\/p>\n

Nel punto vendita della Cantina del Rubino,<\/strong> rilevata in tempi recenti dalla vercellese Riseria Greppi<\/strong> (www.riseriagreppi.it<\/a>), si trovano anche, accanto a vini e grappe, le variet\u00e0 di riso aziendali e i prodotti tipici della zona come i biscotti a base di farina di riso venere e farina di fagiolo di Saluggia.<\/p>\n

Fonte: Kiteinnepal.com<\/a><\/p>\n

\"Cantina<\/a><\/p>\n

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