{"id":259,"date":"2014-11-14T15:22:27","date_gmt":"2014-11-14T15:22:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=259"},"modified":"2018-10-13T19:38:10","modified_gmt":"2018-10-13T19:38:10","slug":"i-tesori-della-val-vigezzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.piemonteis.org\/?p=259","title":{"rendered":"I tesori della Val Vigezzo"},"content":{"rendered":"

Percorrendola con la Vigezzina<\/strong>, treno attivo dal 1923, la Val Vigezzo<\/strong> appare realmente come la valle dei pittori<\/em>. Immersa in paesaggi fiabeschi, che ispirarono artisti come Giacomo Rossetti, Enrico Cavalli, Carlo Fornara, la valle ossolana racchiude tesori naturali, artistici e gastronomici.<\/p>\n

Veduta della valle Vigezzo – ph. Giancarlo Parazzoli<\/figcaption><\/figure>\n

Una sosta al bar pasticceria Poggini<\/strong> in Santa Maria Maggiore<\/strong> (via Cavalli 15) \u00e8 un viaggio alla scoperta dei sapori vigezzini. Tra le proposte salate, spicca lo Stinchett<\/em><\/strong> (forse dal tedesco steinkuchen<\/em>, cotto sulla pietra), sottile cialda a base di acqua, farina, sale, cotta su pietra o su lastra di ferro, poi cosparsa di burro. Poggini<\/strong> la propone in formato pi\u00f9 spesso, arricchita da ingredienti valligiani come il Prosciutto crudo vigezzino <\/strong>(tra i produttori, Pierino Bona<\/strong> – www.prosciuttomontanovigezzino.it), che deve le sue peculiarit\u00e0, quali l\u2019aroma di fumo, alla particolare lavorazione delle cosce suine: dopo la salatura e la conciatura con pepe, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, aglio, vengono affumicate con legno di ginepro, asciugate, poi sottoposte a sugnatura e stagionate dai 15 ai 18 mesi. Tra i salumi tipici vigezzini risaltano il Violino <\/strong>di capra o camoscio, la pancetta<\/strong> ossolana, la Mortadella di fegato<\/strong>, ottenuta macinando spuntature di costine e pancetta di maiale, grasso, fegato, reni, cuore, con l\u2019aggiunta di sale, noce moscata, chiodi di garofano, vino rosso, aglio.<\/p>\n

Prosciutto_Archivio Comunit\u00e0 montana delle Valli dell’Ossola<\/figcaption><\/figure>\n

Lo Stinchett<\/em><\/strong>, di ascendenza celtica (i Leponzi, da cui Alpi Lepontine, fecero qui il primo tentativo in assoluto di scrivere una lingua celtica con un alfabeto, il Leponzio, di derivazione etrusca), era preparato un tempo con una farina non di frumento, bens\u00ec di grano saraceno<\/strong>, che non \u00e8 un cereale, ma appartiene alla famiglia delle Poligonacee. Il grano saraceno<\/strong> giunse in Europa da Tartaria e Kashmir seguendo rotte diverse: nell\u2019area balcanica con la mediazione ottomana, nell\u2019arco alpino da Germania e Paesi Bassi, nel Regno di Napoli, dove era noto come grano germano,<\/em> per merito di Ferdinando d\u2019Asburgo, fratello \u201cgermano\u201d di Carlo V. La pianta si acclimat\u00f2 in montagna (il mais, invece, non cresce oltre gli 800 metri) dove ancora oggi, in alcune aree, si prepara con la sua farina un tipo di polenta d\u2019aspetto nerastro citata anche nei Promessi Sposi <\/em>(Renzo, in visita al cugino Tonio, lo trova intento a mescolare una \u201cpolenta bigia di gran saraceno<\/em>\u201d). Tipiche vigezzine sono le palle di polenta di grano saraceno ripiene di formaggio e abbrustolite sotto la cenere (polenta dei buratt<\/em><\/strong>, boscaioli) e la polenta sfragaida<\/em><\/strong>, con poca acqua, quindi asciutta e sbriciolata.<\/p>\n

\"Stinchett<\/a>
Stinchett – ph. Paolo Barosso<\/figcaption><\/figure>\n

A Coimo e Druogno lo Stinchett<\/em><\/strong> si chiama Amiasc <\/em><\/strong>(nome che richiama forse il pane azimo, dal greco senza lievito, ma anche miacce valsesiane e miasse canavesane, in origine fatte con farina di miglio) ed \u00e8 a base di farina integrale di segale<\/strong>, con cui si impasta anche il pane nero detto pansegla, <\/em><\/strong>un tempo preparato due volte l\u2019anno e conservato su grate appese al soffitto contro i roditori, e il Cresenzin<\/em><\/strong>, pane farcito con uvetta, noci, fichi (anche in versione dolce, con nocciole e mandorle).<\/p>\n

\"Pane<\/a>
Pane nero di Coimo – ph. Giancarlo Parazzoli<\/figcaption><\/figure>\n

A Malesco, dove la cialda si chiama Runditt,<\/em><\/strong> \u00e8 custodita una pietra ollare<\/strong>, forse gi\u00e0 usata come piastra di cottura in epoca romana. Ancora oggi dalla pietra ollare ossolana<\/strong>, una variet\u00e0 di serpentino, si ricavano laveggi<\/em><\/strong> ideali per la cottura delle carni.<\/p>\n

Ricco \u00e8 anche il campionario dolce di Poggini,<\/strong> con le torte Panelatte<\/em><\/strong>, preparata con pane raffermo, latte, zucchero, amaretti, uvetta, burro, uova, pinoli, limone, spezie, e Fiacia<\/em><\/strong>, una pasta frolla ricca di burro, con uova, farina, zucchero, limone, liquore.<\/p>\n

\"ph.<\/a>
ph. Paolo Barosso<\/figcaption><\/figure>\n

I piatti vigezzini vanno abbinati a vini ossolani<\/strong>, da uve allevate a pergola (topia<\/em>) sui terrazzamenti montani, tra cui spicca il Prunent<\/em><\/strong>, Doc dal 2009, ricavato dall\u2019omonima uva vinificata in purezza. Il nome deriva forse da prunum<\/em>, pruno, per le note fruttate o per l\u2019antica usanza di piantare un pruno ai margini delle vigne, ma per altri richiama la pruina<\/em>, sostanza cerosa che avvolge l\u2019acino, o ancora la brina (in latino pruina<\/em>), che ricopre i campi al tempo della vendemmia, dalla met\u00e0 di ottobre.<\/p>\n

\"Buttogno<\/a>
Buttogno – Valle Vigezzo – ph. Giancarlo Parazzoli<\/figcaption><\/figure>\n

Imperdibili, infine, i formaggi della Latteria Vigezzina (www.latteriavigezzina.it<\/a>): Ossolano di Vigezzo<\/strong>, a pasta semicotta e con latte vaccino della razza Bruna Alpina, Spress<\/em><\/strong>, a pasta erborinata e a latte misto vaccino e caprino, Beola<\/strong>, da latte vaccino, Caprajola<\/strong>, a pasta erborinata da latte vaccino al 30% e latte caprino al 70%. Poi ancora la Pioda di Santa Maria<\/strong>, da latte caprino, con una forma a parallelepipedo che richiama le lastre di pietra, piode<\/em>, dei tetti vigezzini, fabbricate con la beola<\/strong>, nome locale di una roccia metamorfica diffusa in Ossola, e la Toma dello Spazzacamino<\/strong>, da latte vaccino, in omaggio al mestiere tradizionale del Rusca, <\/em>simbolo di quell\u2019intraprendenza vigezzina che trov\u00f2 massima espressione nelle figure di Giovanni Paolo<\/strong> Femminis<\/strong>, inventore a Colonia dell\u2019aqua mirabilis,<\/em> profumo composto da una soluzione alcolica di oli essenziali, e Giovanni Maria Farina<\/strong>, suo allievo, che la rese famosa come Acqua di Colonia<\/strong>. \u00a0\u00a0<\/em><\/p>\n

Testo di Paolo Barosso<\/p>\n

Per approfondimenti, clicca qui: I tesori della Val Vigezzo\u00a0<\/a><\/p>\n

Per informazioni pratiche sull’accessibilit\u00e0 turistica della valle, clicca qui: Eventi Valle Vigezzo\u00a0<\/a><\/p>\n

Per le immagini si ringraziano l’arch. Giancarlo Parazzoli, l’Archivio fotografico della Comunit\u00e0 Montana Valli dell’Ossola e l’Archivio Distretto dei Laghi (Oreste Pastore)<\/p>\n

\"L'antica<\/a>
L’antica Casa mandamentale di Santa Maria Maggiore, capoluogo della valle – ph. Archivio Distretto dei Laghi Oreste Pastore<\/figcaption><\/figure>\n

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