{"id":2668,"date":"2016-11-15T12:50:36","date_gmt":"2016-11-15T12:50:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=2668"},"modified":"2016-11-15T12:54:10","modified_gmt":"2016-11-15T12:54:10","slug":"il-cioccolato-torinese-di-guido-castagna-premiato-londra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.piemonteis.org\/?p=2668","title":{"rendered":"Il cioccolato torinese di Guido Castagna premiato a Londra"},"content":{"rendered":"

di Redazione<\/em><\/p>\n

Quattro ori<\/strong>\u00a0e\u00a0tre argenti<\/strong>. Il\u00a0cioccolato<\/strong>\u00a0torinese di\u00a0Guido Castagna<\/strong>\u00a0porta a casa\u00a0sette medaglie<\/strong>\u00a0agli\u00a0International Chocolate Awards<\/strong>\u00a0che si sono tenuti a\u00a0Londra<\/strong>\u00a0nel mese di ottobre.<\/p>\n

\"Cioccolato<\/a><\/p>\n

Sul podio pi\u00f9 alto (i quattro ori) si sono classificati: il\u00a0\u201cGiuinott\u201d<\/strong>\u00a0(gianduiotto) nella categoria gianduja fondente caratterizzato da pi\u00f9 del 40% di nocciole Piemonte Igp, zucchero di canna e cacao Chuao\/Porcellana; la\u00a0crema spalmabile +55<\/strong>\u00a0al gianduja fondente; il\u00a0cremino<\/strong>\u00a0pistacchio di Bronte e nocciola Piemonte Igp;\u00a0la tavoletta Mes<\/strong>\u00a0gianduja fondente. I tre argenti sono\u00a0praline<\/strong>: cardamomo e malva, menta e liquirizia, cannella calendula.<\/p>\n

\u201cVincere con il miglior giandujotto a Torino<\/em>\u00a0\u2013 dichiara\u00a0Guido Castagna<\/strong>\u00a0\u2013\u00a0\u00e8 un po\u2019 come vincere con la miglior pizza a Napoli. \u00c8 una grande gratificazione. Il merito di questi risultati \u00e8 di tutto il team e di mia moglie Cristina: tutti insieme abbiamo lavorato come una squadra solida con degli obiettivi ben precisi: qualit\u00e0, territorialit\u00e0 e innovazione<\/em>\u201d.<\/p>\n

\"Castagna\"<\/a><\/p>\n

Guido Castagna<\/strong>\u00a0apre il suo laboratorio a\u00a0Giaveno<\/strong>\u00a0(To) pi\u00f9 di dieci anni fa, sperimenta, studia, crea. E lo fa senza fretta, senza trucchi, senza compromessi. Il risultato \u00e8 quello che\u00a0oggi\u00a0si chiama\u00a0Metodo Naturale Guido Castagna<\/strong>: un sistema di produzione meticoloso che va dall\u2019acquisto delle fave di cacao in cooperative certificate, fino al confezionamento dei prodotti. La sfida \u00e8 quella di innovare guardando alla tradizione, per realizzare prodotti sempre migliori. Il successo sta in\u00a0quattro passaggi<\/strong>\u00a0fondamentali che\u00a0Guido Castagna<\/strong>\u00a0spiega cos\u00ec:<\/p>\n

From Beans to bar.<\/strong>\u00a0Tutto parte dalle fave di cacao. La nostra ricerca ci porta in paesi lontani per trovare le fave migliori prodotte in cooperative certificate dove non esiste lo sfruttamento minorile o altre forme di lavoro negative per l\u2019uomo e per l\u2019ambiente. Dopo un lungo viaggio in nave, le fave giungono nel nostro laboratorio dove avvengono i primi controlli qualitativi. Poi le lasciamo riposare per molto tempo, per ottenere un gusto pi\u00f9 delicato.<\/p>\n

\"Cioccolato<\/a><\/p>\n

Metodo Naturale Guido Castagna.<\/strong>\u00a0Il processo si sviluppa in 12 mesi, lasciando che sia il tempo a valorizzare gli aromi naturali. Selezioniamo personalmente i cacao pi\u00f9 fini dal mondo quindi tostiamo lentamente le fave a bassa temperatura. Non trattiamo con sali il cioccolato, ma aspettiamo sei mesi la sua maturazione e poi lo lavoriamo artigianalmente, attraverso una torrefazione lenta.<\/p>\n

Cioccolato maturato<\/strong>. Si, \u00e8 proprio cos\u00ec. Il nostro cioccolato \u00e8 maturato. Dopo essere stato temperato viene modellato in forme e cos\u00ec viene riposto in ambiente climatizzato per ben 6 mesi. Questo passaggio serve a mitigare l\u2019astringenza\/acidit\u00e0 del cacao a favore dello sviluppo degli aromi secondari molto pregiati in modo naturale, lasciando che sia il tempo a mitigarne il gusto altrimenti troppo acerbo. Nessuna scorciatoia, nessun compromesso.<\/p>\n

\"Cioccolato<\/a><\/p>\n

Solo la Nocciola Piemonte I.G.P.<\/strong>\u00a0ci permette di raggiungere quel livello di perfezione del gusto che\u00a0oggi\u00a0tutto il mondo ci riconosce. Noi utilizziamo la massima cura per fare in modo che il profumo e il sapore di questo splendido frutto rimangano intatti durante la creazione dei nostri prodotti. Dai\u00a0Tartufi<\/em>\u00a0ai\u00a0Cremini<\/em>, dalle\u00a0Creme<\/em>\u00a0al\u00a0Giuinott<\/em>, il filo conduttore resta sempre lei, la Tonda gentile<\/strong>, l\u2019unica che possa abbracciare perfettamente i migliori cacao del mondo in un sodalizio gustoso. Come per le fave di cacao, la tostatura \u00e8 una lavorazione fondamentale e anche in questo caso preferiamo che avvenga dolcemente e per un tempo lungo, per non rischiare di disperdere un patrimonio di aromi e sapori ineguagliabili.<\/p>\n

Il laboratorio di produzione di Guido Castagna si trova a Giaveno (To) in via Torino, 54; il punto vendita Guido Castagna a Torino \u00e8 invece in via Maria Vittoria 27\/c. Per maggiori informazioni:\u00a0www.guidocastagna.it<\/a><\/p>\n

\"Cioccolato<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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