{"id":2743,"date":"2016-12-06T09:26:49","date_gmt":"2016-12-06T09:26:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=2743"},"modified":"2016-12-06T09:26:49","modified_gmt":"2016-12-06T09:26:49","slug":"lagnasco-tra-storia-e-gastronomia-il-crudo-di-cuneo-dop-e-il-complesso-dei-castelli-taparelli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.piemonteis.org\/?p=2743","title":{"rendered":"Lagnasco, tra storia e gastronomia: il Crudo di Cuneo Dop e il complesso dei castelli Taparelli"},"content":{"rendered":"

Testo di Paolo Barosso\u00a0<\/em><\/p>\n

A Lagnasco<\/strong>, nella piana ad est di Saluzzo, sorge l\u2019azienda Carni Dock<\/a>\u00a0<\/b>che, in collaborazione con il Consorzio di promozione e tutela del prosciutto di Cuneo<\/i>, produce il Cr<\/strong>udo di Cuneo<\/b>, di recente insignito della DOP (Denominazione di Origine Protetta).<\/p>\n

\"Crudo<\/a><\/p>\n

In Piemonte<\/strong> esistono piccole produzioni tradizionali di prosciutto crudo<\/strong>, in Alta Val Susa, in Valle Gesso e in Val Vigezzo, dove ancora oggi si conducono in alpeggio i maiali insieme con le mandrie bovine, ma data l\u2019abbondanza di capi suini (oltre un milione), si \u00e8 deciso negli anni Novanta di valorizzare il patrimonio suinicolo delle province di Cuneo, Asti e Torino (solo 54 Comuni), promuovendo la lavorazione in loco di questo prodotto.<\/p>\n

Perfetto esempio di filiera corta<\/b>, al massimo 60 Km di distanza tra allevamenti e stabilimento, la produzione del Crudo di Cuneo DOP \u00e8 sottoposta ad un disciplinare che, prescrivendo l\u2019utilizzo di cosce di maiali allevati in zona<\/strong>, ne regola le fasi di lavorazione: isolamento, raffreddamento e rifilatura, salagione a secco con sale essiccato o parzialmente umidificato, riposo in celle a temperatura e umidit\u00e0 controllata per almeno 50 giorni, toelettatura, lavaggio e asciugamento, sugnatura (applicazione di un impasto di sugna, sale, farina di riso e frumento), stagionatura sino a 16 mesi in ambiente condizionato.<\/p>\n

\"Crudo<\/a><\/p>\n

Altra voce dell\u2019economia locale \u00e8 la frutticoltura: risale infatti al 1927 l\u2019impianto del primo pescheto<\/b> di Hale, variet\u00e0 originaria della California, che segn\u00f2 l\u2019inizio di una produzione oggi estesa all\u2019intero Saluzzese.<\/p>\n

Nel borgo cittadino si trova un complesso noto come \u201ci castelli di Lagnasco<\/i><\/b><\/a>\u201d perch\u00e9 il nucleo fortificato centrale<\/strong>, risalente al XII\/XIV secolo, una struttura a corte difesa da torri angolari, venne ampliato nei secoli successivi con l\u2019aggiunta di due maniche laterali che, percepite come fabbricati autonomi, furono battezzate castello di ponente<\/i><\/strong> e castello di levante<\/strong>.<\/i><\/p>\n

Al termine \u201ccastello\u201d in Piemonte si attribuisce un significato ampio, includendo, come lo chateau francese, sia edifici con funzione residenziale derivati dalla trasformazione di fortezze preesistenti, sia fabbricati costruiti nell\u2019Ottocento con i criteri del revival storicistico e financo le residenze urbane della borghesia industriale, ispirate all\u2019immagine romantica del castello.<\/p>\n

Anche il complesso di Lagnasco<\/strong> risulta dall\u2019evoluzione in senso residenziale tra XV e XVI secolo di una precedente fortezza, che un documento del 1142 dichiara appartenere ai marchesi di Busca<\/strong>.<\/p>\n

\"Castello<\/a>
Il complesso fortificato di Lagnasco<\/figcaption><\/figure>\n

Nel 1341 Tommaso II marchese di Saluzzo vendette il feudo di Lagnasco a Petrino Falletti d\u2019Alba<\/strong> e Gioffredo Taparelli di Savigliano<\/strong>, ma nel 1370 circa con un arbitrato il conte di Savoia Amedeo VI impose ai primi di cedere la propria quota ai Taparelli, nobile casato da cui discese lo statista Massimo d\u2019Azeglio (i Taparelli, signori, poi conti, di Lagnasco, acquisirono il titolo di marchesi di Azeglio nel 1788).<\/p>\n

Benedetto Taparelli commission\u00f2 tra 1560 e 1570 lavori di ammodernamento che ampliarono il ciclo di affreschi <\/b>delle sale interne con il contributo di importanti artisti: Cesare Arbasia,<\/b>attivo in Piemonte, a Roma e in Spagna, a Cordova e Malaga, Pietro Dolce da Savigliano<\/b>, che lavor\u00f2 a Lagnasco con il figlio Giovanni Angelo, cui paiono doversi ricondurre anche gli affreschi esterni con effetti illusionistici, e Giacomo Rossignolo, <\/b>pittore di corte sabauda dal 1563.<\/p>\n

\"Castello<\/a>
Loggetta delle Grottesche<\/figcaption><\/figure>\n

Tra le sale fastosamente decorate, si segnalano nel castello di ponente il Salone di Giustizia<\/b>, con soffitto a cassettoni dipinti, dove si alternano medaglioni in stucco con gli amori di Giove, riquadri con \u201cexempla\u201d ispirati all\u2019equit\u00e0 del diritto romano, sovrapporte con paesaggi, e nel castello di levante il Salone degli scudi,<\/b> ornato da un fregio con 167 arme di famiglie subalpine, e la loggetta delle Grottesche<\/b>.<\/p>\n

Il ciclo, considerato un significativo esempio di manierismo<\/b> in Piemonte, \u00e8 influenzato dalla cultura fiamminga<\/b> che nel XVI secolo approda ad esiti diversi da quelli del Rinascimento toscano, con tratti peculiari come il senso atmosferico degli sfondi paesistici, l\u2019ossessione per il dettaglio, il simbolismo.<\/p>\n

\"Castello<\/a>
Salone di Giustizia<\/figcaption><\/figure>\n

Inoltre, di largo impiego a Lagnasco \u00e8 la decorazione con grottesche<\/b>, una moda affermatasi a partire dal 1480 dopo la scoperta a Roma sull\u2019Esquilino di vani sotterranei affrescati, scambiati all\u2019inizio per grotte (da qui il termine \u201cgrottesche\u201d), in realt\u00e0 contenenti le vestigia della Domus Aurea neroniana. Molti pittori, calandosi all\u2019interno, studiarono gli affreschi, caratteristici del Quarto Stile della pittura romana, con il proliferare di figure umane e animali, mostruose, ibride, chimeriche, fantastiche, alternate a motivi vegetali, armi, maschere, e presero ad imitarli.<\/p>\n

\"L'albero<\/a>
L’albero genealogico degli gnomi, versione profana dell’albero di Jesse<\/figcaption><\/figure>\n

Significativa, nel castello di levante, \u00e8 la scena con l\u2019albero genealogico degli gnomi<\/strong>, che prende vita da un sileno dormiente, versione profana dell\u2019albero di Jesse<\/strong>, raffigurante gli antenati di Cristo sui rami d\u2019un albero che spunta dal ventre o dal dorso di Jesse, il capostipite.<\/p>\n

Paolo Barosso<\/strong><\/p>\n

__________________________________________________________________________________________<\/p>\n

Traduzione in piemontese a cura di Paolo Sirotto<\/strong><\/p>\n

\"Unknown\"<\/a>Lagnasch, \u00ebl Cru \u2018d Coni e ij Castej Taparelli<\/b><\/p>\n

A Lagnasch, ant la pian-a ad est \u00ebd Salusse, as treuva l\u2019asienda Carni Dock<\/b> che, <\/b>an colaborassion con \u00ebl Cons\u00f2rs \u00ebd promossion e t\u00f9a d\u00ebl giambon \u00ebd Coni <\/b>a butr\u00e0 an s\u00ebl merc\u00e0 prima \u2018d Natal 2013 ij prim 800 t\u00f2ch d\u00ebl Cru \u2018d Coni, ch\u2019a l\u2019ha otn\u00f9 \u2018d recent la registrassion \u00ebd la Dop (Denominassion d\u2019Origin Protegi\u00f9a). An Piemont a esisto cite produssion tradissionaj \u2018d giambon cru, an \u00c0uta Val \u00ebd Susa, an Val Gesso e an Val Vigezzo, andoa ancora ancheuj as p\u00f2rto an pastura ij crin ansema j\u00eb strop bovin, ma, data l\u2019abondansa \u2018d crin (oltra \u2018n milion) a l\u2019\u00e9 decidusse ant j\u2019ani Novanta \u2018d valoriz\u00e9 \u2018l patrim\u00f2ni\u00a0 porsin \u00ebd le provinse \u2018d Coni, Ast e Turin (mach 54 comun-e), an promovend la lavorassion an s\u00ebl p\u00f2st \u00ebd cost prod\u00f2t.<\/p>\n

Esempi p\u00ebrfet \u00ebd filera curta<\/b>, 60 Km al massim \u00ebd distansa tra anlevament e stabiliment, la produssion d\u00ebl Cru \u2018d Coni DOP a l\u2019\u00e9 sogeta a \u2018n disciplinar che, an prescrivend l\u2019utilisassion \u00ebd cheusse \u2018d crin anlev\u00e0 an z\u00f2na, a n\u00eb regola le fasi \u2018d lavorassion: isolament, anfr\u00e8idament e arfiladura, saladura a sech con \u00ebd sal suv\u00e0 o parsialment umidific\u00e0, arp\u00f2s an cele a temperadura e umidit\u00e0 control\u00e0 p\u00ebr almanch 50 di, toeletadura, lavagi e suvadura, sonzadura (applicassion d\u2019un impast \u00ebd sonza, sal, farin-a \u2018d ris e forment), stagionadura fin-a a 16 m\u00e8is ant un ambient condission\u00e0.<\/p>\n

\"Crudo<\/a><\/p>\n

\u00c0utra vos \u00ebd l\u2019economia local a l\u2019\u00e9 la coltivassion \u00ebd la fruta: a \u2018rsal difati al 1927 l\u2019impiant d\u00ebl prim persi\u00e9<\/b> di Hale, variet\u00e0 originaria dla Calif\u00f2rnia, ch\u2019a l\u2019ha marc\u00e0 l\u2019inissi \u2018d na produssion ancheuj spanti\u00e0 ant \u00ebl Saluss\u00e8is anter.<\/p>\n

Ant \u00ebl borgh as treuva un compless conoss\u00f9 coma \u201cij castej \u00ebd Lagnasch<\/b><\/a>\u201d p\u00ebrch\u00e8 \u2018l nucleo fortific\u00e0 sentral, ch\u2019a \u2018rsal aj s\u00e9coj XII\/XIV, na strutura a cort, dif\u00e8isa da \u2018d tor angolar, a l\u2019\u00e9 st\u00e0ita ampli\u00e0 ant ij s\u00e9coj sucessiv con la gionta \u2018d doe manie lateraj che, percep\u00ece coma fabric\u00e0\u00a0 indipendent, a son \u00ebst\u00e0ite bati\u00e0 castel \u00ebd ponent <\/i><\/strong>e castel \u00ebd levant<\/strong>.<\/i><\/p>\n

Al termine \u201ccastel\u201d an Piemont a s\u2019\u00e8 atribuisse \u2018n signific\u00e0 ampi, an includend, coma l\u00eb chateau<\/i> frans\u00e8is, s\u00eca edifissi con fonsion residensial deriv\u00e0 da la trasformassion \u00ebd f\u00f2rt\u00ebsse pre-esistente, s\u00eca fabric\u00e0 costru\u00ec ant l\u2019Eutsent con ij criter del revival \u00ebstoricistich e fin-a le residense urban-e dla borzoas\u00eca industrial, ispir\u00e0 a l\u2019imagine romantica d\u00ebl castel.<\/p>\n

\u00cbdc\u00f2 \u2018l compless \u00ebd Lagnasch<\/strong> a \u2018rzulta da l\u2019evolussion an sens residensial tra s\u00e9col XV e XVI d\u2019un-a fort\u00ebssa precedent, che un document d\u00ebl 1142 a fortiss aparten-e ai march\u00e8is \u00ebd Busca.<\/p>\n

\"Castelli<\/a><\/p>\n

D\u00ebl 1341 Tom\u00e0 II, march\u00e8is \u00ebd Salusse a l\u2019ha vend\u00f9\u00a0 \u2018l f\u00e9od \u00ebd Lagnasch a Petrino Falletti d\u2019Alba<\/strong> e Gioffredo Taparelli \u2018d Savijan<\/strong>, ma d\u00ebl 1370 apopr\u00e9 con n\u2019arbitr\u00e0 \u2018l Cont \u2018d Sav\u00f2ja Amed\u00e9 VI a l\u2019ha impon\u00f9 ai prim \u00ebd lass\u00e9 la soa quota ai Taparelli, nobil cas\u00e0 da \u2018ndoa a\u2013i \u00e9 vnuje l\u00eb statista Massimo d\u2019Azeglio (ij Taparelli, sgnor, peui Cont, \u00ebd Lagnasch a l\u2019han aquist\u00e0 \u2018l titol \u00ebd march\u00e8is d\u2019Azeglio d\u00ebl 1788).<\/p>\n

Bened\u00e8t Taparelli a l\u2019ha comission\u00e0 tra 1560 e 1570 travaj \u2018d modernisassion ch\u2019a l\u2019han slarg\u00e0 \u2018l cicl d\u2019afresch<\/b> \u00ebd le sale interne con \u00ebl contrib\u00f9 d\u2019important artista: Cesare Arbasia<\/b>, ativ an Piemont, a Roma, e an \u00ebSpagna, a Cordova e a Malaga; Pietro Dolce da Savijan<\/b>, ch\u2019a l\u2019ha travaj\u00e0 a Lagnasch con \u00ebl fieul Gioann Angel, al qual a smija ch\u2019as deuvo arconduve \u2018dc\u00f2 j\u2019afresch estern con ef\u00e8t ilusionistich e Giaco Rossignolo<\/b>, pitor \u00ebd cort sabauda dal 1563.<\/p>\n

\"Castelli<\/a><\/p>\n

Tra le sale fastosament decor\u00e0, as signalo ant \u00ebl castel \u00ebd ponent \u00ebl Salon \u00ebd Giustissia<\/b>, con v\u00f2lte a casseton pitur\u00e0, andoa as alterno medajon an stuch con j\u2019amor \u00ebd Gi\u00f2ve, pan\u00e8j con \u201cexempla\u201d ispir\u00e0 a l\u2019equit\u00e0 d\u00ebl dirit roman, sovrapporte con \u00ebd paisagi, e, ant \u00ebl castel \u00ebd levant, \u00ebl Salon dj\u00eb Sc\u00f9<\/b>, orn\u00e0 da \u2018n fris con 167 arme \u2018d famije subalpin-e, e la log\u00ebtta dle Grottesche.<\/b><\/p>\n

\"Grottesca\"<\/a>
Grottesca<\/figcaption><\/figure>\n

\u00cbl cicl, consider\u00e0 un significativ esempi \u2018d manierism<\/b> an Piemont, a l\u2019\u00e9 influens\u00e0 da la cultura fiamminga<\/b> che d\u00ebl s\u00e9col XVI a riva a d\u2019esiti divers da coj d\u00ebl Rinassiment toscan, con \u00ebd trat carateristich coma \u2018l sens atmosferich dj\u00eb sfond paesistich, l\u2019ossession p\u00ebr ij detaj, \u2018l simbolism.<\/p>\n

\u00cbd p\u00ec, \u00ebd largh impiegh a Lagnasch, a l\u2019\u00e9 la decorassion con grotesche<\/b>, na m\u00f2da ch\u2019a l\u2019\u00e9 afermasse a parte dal 1480, d\u00f2p la d\u00ebscuverta a Roma, an sl\u2019Esquilin d\u00eb stansie sot-tera afresc\u00e0, scambi\u00e0 a l\u2019inissi p\u00ebr gr\u00f2te (da s\u00ec \u2018l termine \u201cgrotesche\u201d), an realt\u00e0 contenent le mem\u00f2rie dla Domus Aurea neronian-a. Tanti pitor, an calandse andrinta, a l\u2019han studi\u00e0 j\u2019afresch, carateristich d\u00ebl Quart \u00ebStil dla pitura roman-a, con la proliferassion \u00ebd figure uman-e e d\u2019animaj monstrouse, ibride, chimeriche, fantastiche, altern\u00e0 a \u2018d motiv vegetaj, arme, maschere e a l\u2019han ancamin\u00e0 a imiteje.<\/p>\n

Significativa, ant \u00ebl castel \u00ebd levant, a l\u2019\u00e9 la sena con l\u2019erbo geneal\u00f2gich dij faun\u00e8t, ch\u2019a ancamin-a da \u2018n silen ch\u2019a deurm, version profan-a dl\u2019erbo \u2018d Jesse, ch\u2019a \u2018rfigura j\u2019anten\u00e0 \u2018d Crist an sle rame d\u2019un erbo ch\u2019a sponta da la pansa o da la schin-a \u2018d Jesse, \u00ebl capostipite.<\/p>\n

\"Particolare<\/a>
Particolare della Loggetta delle Grottesche<\/figcaption><\/figure>\n
<\/div>\n
Fonte: Kiteinnepal.com<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Testo di Paolo Barosso\u00a0 A Lagnasco, nella piana ad est di Saluzzo, sorge l\u2019azienda Carni Dock\u00a0che, in collaborazione con il Consorzio di promozione…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2745,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,25,2,27],"tags":[493,437,489,375,30,492,88,491,488,490],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2743"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2743"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2743\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2762,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2743\/revisions\/2762"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}