{"id":3439,"date":"2017-10-06T22:16:41","date_gmt":"2017-10-06T22:16:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=3439"},"modified":"2017-10-06T22:16:41","modified_gmt":"2017-10-06T22:16:41","slug":"la-trifola-e-alba-un-rapporto-privilegiato-che-si-rinnova-con-l87-edizione-della-fiera-internazionale-del-tartufo-bianco-dalba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.piemonteis.org\/?p=3439","title":{"rendered":"La “trifola” e Alba, un rapporto privilegiato che si rinnova con l’87^ edizione della Fiera Internazionale del Tartufo bianco d’Alba"},"content":{"rendered":"

di Paolo Barosso\u00a0<\/em><\/p>\n

La citt\u00e0 di Alba<\/strong> accende i riflettori su uno dei prodotti alimentari di punta delle Langhe e del territorio collinare piemontese inaugurando oggi, sabato 7 ottobre, l’87^ edizione della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba<\/strong><\/em>.<\/p>\n

<\/p>\n

La kermesse, tra le pi\u00f9 prestigiose del Piemonte, s’imposter\u00e0 quest’anno sull’intreccio tra gastronomia di qualit\u00e0, arte, design e cultura, con una serie di eventi che si protrarranno sino al 26 novembre. Cuore dell’evento rimarr\u00e0, come da tradizione, il Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba<\/strong>, che verr\u00e0 accolto nel Cortile della Maddalena, luogo dove vedere, scoprire, sperimentare il Tuber magnatum pico<\/em>.<\/p>\n

Scorcio serale del cuore antico e turrito di Alba<\/figcaption><\/figure>\n

Il tartufo (in lingua piemontese\u00a0trifola<\/em><\/strong>) \u00e8 un fungo ipogeo<\/strong> non coltivabile che, avendo l’aspetto di tubero, con massa carnosa detta\u00a0gleba<\/em>\u00a0e strato esterno detto\u00a0peridio<\/em>, venne battezzato in latino Tuber.<\/em><\/p>\n

Il\u00a0profumo \u00e8 intenso e complesso, formato da 120 molecole volatili. La stagione della raccolta<\/strong>, come da calendario regionale piemontese attualmente in vigore, va dal 21 settembre al 31 gennaio. Il tartufo deve essere consumato fresco (al massimo entro una settimana dalla raccolta), non si cuoce, ma si lamella crudo con un attrezzo dotato di lama affilatissima appositamente studiato, il tagliatartufi<\/strong>. Il tartufo in Piemonte si cerca solo con il cane<\/strong>, che instaura con il padrone-trifolau<\/strong> un rapporto specialissimo e intenso.<\/p>\n

Veduta delle Langhe da Serralunga d’Alba – foto di Paolo Barosso<\/figcaption><\/figure>\n

Tra le tante variet\u00e0, come il\u00a0Tartufo nero pregiato<\/strong>, che matura da novembre a marzo, il\u00a0Tartufo nero estivo<\/strong>, detto anche Scorzone, il Bianchetto<\/strong> o Marzuolo e il\u00a0Nero invernale<\/strong>\u00a0o Moscato, caratteristico dei noccioleti, spicca ovviamente ilpregiato\u00a0Tartufo bianco d\u2019Alba,<\/strong>\u00a0Tuber magnatum pico<\/em>, dal nome del suo classificatore, il medico torinese Vittorio Pico<\/strong> (1788).<\/p>\n

Il\u00a0tartufo<\/strong>, per sopravvivere, si lega in un rapporto di simbiosi micorrizica con le radici di alcune piante arboree o arbustive, dette simbionte, traendo da esse il nutrimento e cedendo in cambio sali minerali e sostanze assimilate dal terreno. E\u2019 il legame simbiotico tra tartufo e pianta che spiega l\u2019urgenza di salvaguardare l\u2019ecosistema attraverso la difesa delle\u00a0tartufaie<\/strong>, i luoghi in cui crescono questi funghi ipogei, a fronte di una riduzione pari al 30% delle aree tartufigine negli ultimi 25 anni.<\/p>\n

Un gruppo di trifolau con i loro cani in occasione di una cerimonia di premiazione<\/figcaption><\/figure>\n

Gli ambienti ideali per lo sviluppo del tartufo sono i boschi<\/strong> di querce miste, i pioppeti da legno, i salici da vimini, i singoli alberi (pioppi, querce, tigli), le alberate<\/strong> lungo i fossi e la boscaglia lungo i corsi d\u2019acqua con pioppi, salici, querce. La tutela del\u00a0tartufo\u00a0<\/strong>attraverso il recupero delle vecchie tartufaie e la messa a dimora di nuove piante tartufigine costituisce l\u2019asse portante del progetto\u00a0Save the Truffle<\/a><\/em><\/strong>, ideato dal\u00a0trifolau<\/em>\u00a0Carlo Marenda<\/strong> e dal naturalista Edmondo Bonelli per la salvaguardia di questa eccellenza piemontese.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

di Paolo Barosso\u00a0 La citt\u00e0 di Alba accende i riflettori su uno dei prodotti alimentari di punta delle Langhe e del territorio collinare…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3440,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,295,2,27,297],"tags":[40,1137,79,205,1139,1135,1136,1140,1138],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3439"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3439"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3439\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3441,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3439\/revisions\/3441"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3440"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3439"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3439"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3439"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}