{"id":443,"date":"2015-02-20T09:43:02","date_gmt":"2015-02-20T09:43:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.piemonteis.org\/?p=443"},"modified":"2015-02-20T09:48:16","modified_gmt":"2015-02-20T09:48:16","slug":"nocciola-piemonte-tra-torte-e-biscotti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.piemonteis.org\/?p=443","title":{"rendered":"Nocciola Piemonte, tra torte e biscotti"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>nocciola<\/strong>, regina delle colline piemontesi, si coltiva nella fascia altimetrica compresa tra i 250 e i 700 metri d&#8217;altitudine con forma d&#8217;impianto a cespuglio e un numero di piante per ettaro contenuto (da 200 a 400).<\/p>\n<p>Tradizionalmente utilizzata, come la noce, per ricavarci olio, la <strong>nocciola Piemonte Igp<\/strong> (Indicazione Geografica Protetta) o Tonda Gentile delle Langhe \u00e8 oggi in prevalenza destinata all&#8217;industria dolciaria, che ne apprezza le caratteristiche organolettiche, tra cui la ricchezza in acido oleico e la compattezza della polpa.<\/p>\n<p>Nel periodo dell&#8217;occupazione napoleonica del Piemonte sabaudo, le restrizioni commerciali rendevano difficoltosa l&#8217;importazione di cacao. Per questo i <em>cicolat\u00e8 <\/em>piemontesi s&#8217;ingegnarono, sostituendo in parte il cacao con le nocciole tostate e tritate. Nacque cos\u00ec, secondo tradizione, la celebre &#8220;<strong>pasta Gianduia<\/strong>&#8220;.<\/p>\n<p>La nocciola \u00e8 poi l&#8217;ingrediente base delle omonime torte diffuse un po&#8217; in tutto il Piemonte, un tempo prodotte senza farina, oggi da alcuni proposte in versione &#8220;moderna&#8221;, cio\u00e8 con l&#8217;aggiunta di dosi di farina e di cacao nell&#8217;impasto (o arricchite con scagliette di cioccolato).<\/p>\n<p>Il laboratorio di pasticceria <a href=\"http:\/\/www.lasenzafarina.it\/\"><strong>Lasenzafarina<\/strong><\/a> di Villanova d&#8217;Asti \u00e8 famoso per l&#8217;omonima torta, battezzata appunto\u00a0<strong>Lasenzafarina\u00ae<\/strong>, un parallelepipedo di bont\u00e0 racchiuso in un elegante scatola di cartone che prende forma dall&#8217;unione di tre semplici ingredienti &#8211;\u00a0nocciole, uova e zucchero &#8211; ma dalla creativit\u00e0 artigiana dell\u2019azienda sono di recente nati anche i <strong>biscotti croccanti alla nocciola<\/strong>, che ne arricchiscono la gi\u00e0 ampia gamma di proposte.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.piemonteis.org\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/15623_768752789899525_4237125461230023790_n.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-445\" src=\"http:\/\/www.piemonteis.org\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/15623_768752789899525_4237125461230023790_n-300x225.jpg\" alt=\"15623_768752789899525_4237125461230023790_n\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.piemonteis.org\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/15623_768752789899525_4237125461230023790_n-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.piemonteis.org\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/15623_768752789899525_4237125461230023790_n-600x450.jpg 600w, https:\/\/www.piemonteis.org\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/15623_768752789899525_4237125461230023790_n.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La nocciola, regina delle colline piemontesi, si coltiva nella fascia altimetrica compresa tra i 250 e i 700 metri d&#8217;altitudine con forma d&#8217;impianto&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":445,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/443"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=443"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/443\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":448,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/443\/revisions\/448"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/445"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=443"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=443"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=443"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}