{"id":6495,"date":"2023-02-16T14:42:41","date_gmt":"2023-02-16T14:42:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.piemonteis.org\/?p=6495"},"modified":"2023-02-16T14:42:42","modified_gmt":"2023-02-16T14:42:42","slug":"roccaverano-dop-il-celebre-formaggio-dellalta-langa-cambia-nome-e-disciplinare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.piemonteis.org\/?p=6495","title":{"rendered":"Roccaverano Dop, il celebre formaggio dell’Alta Langa cambia nome e disciplinare"},"content":{"rendered":"\n

di Paolo Barosso<\/p>\n\n\n\n

Due importanti novit\u00e0 riguardano la produzione casearia del Piemonte: la \u201cRobiola di Roccaverano\u201d, in base alle modifiche pubblicate ieri sulla Gazzetta Ufficiale europea, non si chiama pi\u00f9 \u201cRobiola di Roccaverano\u201d, bens\u00ec semplicemente \u201cRoccaverano DOP\u201d, <\/strong>e diventa (ufficialmente, perch\u00e9 di fatto lo era gi\u00e0 da tempo) un formaggio al 100% caprino<\/strong> che non ammette percentuali di latte di mucca o pecora.<\/p>\n\n\n\n

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Nuovo logo e nuovo disciplinare<\/strong>, quindi, per un prodotto che rimane identico e un formaggio che non si modifica?<\/strong> \u00abIl Roccaverano \u00e8 invariato nel contenuto e nelle modalit\u00e0 di produzione, ma con il nuovo disciplinare il nostro Consorzio e i produttori che ne fanno parte consolidano il proprio impegno all\u2019insegna della qualit\u00e0, limitando esclusivamente a quello di capra il latte utilizzabile <\/em>\u2013 dichiara Fabrizio Garbarino<\/strong>, Presidente del Consorzio di Tutela del Roccaverano DOP \u2013. Non si tratta di un nuovo limite: di<\/em> fatto sono anni che produciamo il Roccaverano solo con il latte di capra, quello che mancava era che il regolamento lo riconoscesse<\/em>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Realizzato artigianalmente nel territorio dell\u2019Alta Langa astigiana, intorno al paese cui lega il proprio nome, il Roccaverano DOP<\/strong> \u00e8 un gioiello piemontese che mantiene alto il proprio livello qualitativo grazie a regole ferree <\/strong>che i produttori rispettano e proteggono, mettendo al centro gli animali, il loro nutrimento e il loro territorio.<\/p>\n\n\n\n

Il precedente disciplinare era legato alla storia del Roccaverano, un tempo prodotto da un caseificio sociale <\/strong>che utilizzava anche altri latti oltre quello di capra. Da molti anni non \u00e8 pi\u00f9 cos\u00ec: la DOP nasce unicamente dal latte di capra, nessuna obiezione dunque da parte della Regione Piemonte al varo del nuovo regolamento.<\/p>\n\n\n\n

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Fabrizio Garbarino, presidente del Consorzio di Tutela del Roccaverano Dop.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Perch\u00e9 anche un nuovo nome?<\/strong> \u00abNel nome<\/em> abbiamo tolto il riferimento alla robiola, perch\u00e9 nell\u2019immaginario collettivo la robiola \u00e8 un formaggio molle e senza stagionatura, di latte vaccino, mentre il Roccaverano \u00e8 prodotto solo con latte di capra, ha una consistenza totalmente differente dalla robiola industriale e pu\u00f2 essere stagionato anche per 3 o pi\u00f9 mesi <\/em>\u2013 precisa Garbarino<\/strong> \u2013. Il<\/em> cambiamento nasce da una scelta unanime delle aziende produttrici, tutte iscritte al Consorzio di Tutela, spinte <\/em>dalla volont\u00e0 di non creare confusione nei consumatori che si avvicinano alla nostra DOP<\/em>\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Il vecchio<\/strong><\/td>Il nuovo<\/strong><\/td><\/tr>
Per la produzione della Robiola di Roccaverano si adopera: latte crudo intero di capra in purezza o in rapporto variabile in misura minima del 50 % con latte crudo intero di vacca e\/o pecora in misura massima del 50 %, proveniente da mungiture consecutive, effettuate in un arco di tempo tra le 24 e le 48 ore.<\/td>Per la produzione della Robiola di Roccaverano\/ Roccaverano si adopera latte crudo intero di capra delle razze Roccaverano e Camosciata Alpina e loro incroci, proveniente esclusivamente dall\u2019area di produzione, proveniente da mungiture consecutive, effettuate in un arco di tempo tra le 24 e le 48 ore.<\/td><\/tr>
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Le modifiche in breve<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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