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La versione creativa<\/strong>, che Sormani ha ideato proprio per la manifestazione torinese, \u00e8 un\u2019esplosione di profumi di montagna grazie all\u2019infusione di fieno locale<\/strong> mescolato all\u2019impasto che regala straordinarie note floreali. Un utilizzo creativo<\/strong> ideato dallo chef ossolano, che per la prima volta ne declina l\u2019abbinamento a prodotti dolci lievitati. Altro elemento di novit\u00e0<\/strong> \u00e8 l\u2019albicocca candita<\/strong>, che \u00abdopo alcuni esperimenti e tentativi \u00e8 risultato il miglior abbinamento, capace di farsi notare senza sovrastare l\u2019aroma del fieno \u2013 <\/em>spiega lo chef \u2013. Inoltre, per ammorbidire l\u2019impasto e renderlo setoso, ho aggiunto il cioccolato bianco, abbassando quindi ulteriormente il dosaggio di zucchero ed eliminando la glassatura<\/em>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n La glassatura, invece, resiste nella versione tradizionale<\/strong>, che tuttavia si distingue per la croccante leggerezza a base di farina di mais <\/strong>e nocciol<\/strong>e: \u00abanche in questo caso\u00bb<\/em>, annota Sormani, \u00abuso pochissimo zucchero, quel minimo che serve a garantire il gusto delicato, appena dolce<\/em>\u00bb. Al suo interno troviamo le scorze di arancia candita<\/strong> prodotta dallo chef attraverso un lento processo realizzato all\u2019aria aperta<\/strong>, che consente agli agrumi di arricchirsi delle note aromatiche del territorio, una soluzione possibile solo in luoghi freschi e incontaminati come Riale.<\/p>\n\n\n\n A connotare le Colombe dello chef Sormani sono, di fatto, ingredienti che non tutti possono avere: l\u2019aria e l\u2019acqua, elementi puri d\u2019alta quota che incidono profondamente nel prodotto finale. Svolge un ruolo non secondario, inoltre, il lievito madre<\/strong>, un lievito storico che Sormani conserva da 13 anni<\/strong>, reso particolarmente dolce proprio dall\u2019acqua pura di cui sono ricche le Alpi Lepontine. La lavorazione, inoltre, sfrutta la temperatura dell\u2019ambiente circostante per ottenere una lievitazione spontanea. Il risultato \u00e8 una colomba delicata e soffice che rispetta tutte le caratteristiche organolettiche irrinunciabili del prodotto di qualit\u00e0: visiva, tattile, olfattiva, gustativa, esperienziale.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.piemontetopnews.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/06-colomba-Matteo-Sormani-1-1024x576.jpeg\")
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