![\"\"](\"https:\/\/www.piemontetopnews.it\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Asparago_Santena_1-1024x686.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nSi tratta di eventi, ormai consolidati nel panorama fieristico del Piemonte, che celebrano due prodotti alimentari simbolo delle cosiddette \u201cterre del Pianalto<\/strong>\u201c, un vasto altopiano (o, meglio, una distesa rialzata nel mezzo della pianura) di circa 400 chilometri quadrati che si estende tra la Citt\u00e0 Metropolitana di Torino, la provincia di Asti e il Roero in provincia di Cuneo (per un totale di 24 comuni interessati), caratterizzato da terreni ondulati, in leggero saliscendi, ricoperti da una spesso strato di limo argilloso<\/strong>, in particolare la caratteristica argilla rossa, derivante dai depositi fluviali di diecimila anni fa.<\/p>\n\n\n\n Proprio la presenza dell\u2019argilla rossa, molto compatta e difficilmente permeabile (capace quindi di trattenere in s\u00e9 gli elementi nutritivi utili a certe colture), ha creato le condizioni per le attivit\u00e0 tipiche di questo territorio, che si possono riassumere, per quanto riguarda il settore edile, nella fabbricazione di mattoni rossi<\/strong> ad opera delle tante fornaci da sempre operative nel Pianalto, con il \u201cmattone faccia a vista\u201d che il vero segno distintivo del patrimonio architettonico locale, e, per quanto riguarda il settore agroalimentare, la produzione di ortaggi pregiati<\/strong>, tra cui l\u2019asparago di Santena, e l\u2019allevamento di pesci d\u2019acqua dolce, <\/strong>come la Tinca gobba dorata, facilmente praticabile grazie ai ristagni idrici creati dalla compisizione argillosa dei suoli.<\/p>\n\n\n\n Ortaggio protagonista di entrambe le manifestazioni sar\u00e0 l\u2019asparago<\/strong>, eccellenza della cucina piemontese, che trova il suo habitat ideale nella parte settentrionale del Pianalto, tra Santena e Poirino (per questo \u00e8 chiamato \u201cAsparago di Santena e delle Terre del Pianalto\u201d), in terreni argillosi un po\u2019 misti a sabbia, ricchi di componenti ferrose.<\/p>\n\n\n\n La Sagra dell\u2019Asparago di Santena<\/strong>, giunta quest\u2019anno alla novantesima edizione e organizzata dalla Pro Loco Santena in collaborazione con il Comune, proporr\u00e0 un fitto programma di eventi culturali, musicali e gastronomici, con l\u2019apertura per dieci giorni degli stand gastronomici<\/strong> in cui sar\u00e0 possibile gustare i piatti a base di asparagi. Sin dal 2001 l\u2019allora Provincia di Torino inser\u00ec nel proprio Paniere dei prodotti tipici<\/strong> l\u2019Asparago di Santena<\/strong>, uno degli ortaggi pi\u00f9 prelibati del territorio, la cui coltivazione venne promossa a partire dall\u2019Ottocento, periodo di innovative sperimentazioni agronomiche.<\/p>\n\n\n\n Tra le iniziative salienti della manifestazione santenese, si segnalano: lo show cooking<\/strong> a cura dell\u2019Associazione Cuochi di Torino e provincia, previsto in occasione della serata inaugurale; l\u2019investitura della \u201cBela Sparsera e \u2018l so Ciatarin\u201d<\/strong>, i personaggi che sintetizzano la storia e le tradizioni santenesi; il convegno su \u201cCibo, Acqua e Paesaggio del Pianalto sul Distretto del Cibo\u201d <\/strong>a cura dell\u2019Associazione Produttori Asparago di Santena e del Pianalto, in programma nel castello Cavour; il Palio dei Borghi<\/strong>, che si disputer\u00e0 domenica 21 maggio tra le squadre di Carolina, Case Nuove, Centro, Taggia, Tetti Giro e Trinit\u00e0; la sfilata storica<\/strong> con le bande musicali La Santenese e Rivese, i Pifferi di Santhi\u00e0, gli sbandieratori di San Damiano e di Villastellone e il gruppo folcloristico Voce di Calabria.<\/p>\n\n\n\n Oltre all\u2019asparago sar\u00e0 la Tinca gobba dorata del Pianalto, varit\u00e0 di tinca dalla forma gibbosa e dalla livrea dorata, la vera star dell\u2019appuntamento poirinese, denominato \u201cFiera dell\u2019Asparago e della Tinca<\/strong>\u201c, che da venerd\u00ec 12 a luned\u00ec 15 maggio animer\u00e0 il paese, proponendosi come piccola ma significativa rassegna campionaria di tutte le prelibatezze del gusto e dei prodotti artigianali di questo territorio che si trova nel punto di incontro tra la Citt\u00e0 Metropolitana di Torino e le province limitrofe di Cuneo e Asti.<\/p>\n\n\n\n Il comprensorio dell\u2019Altopiano di Poirino \u00e8 una zona del Piemonte tradizionalmente nota per l\u2019allevamento, la selezione e il consumo della \u201cTinca gobba e dorata del Pianalto di Poirino<\/strong>\u201d, allevata fin dal XIII secolo nelle \u201ctampe\u201d, stagni in argilla formatisi naturalmente in depressioni del terreno, ricreati artificialmente in cave ormai esaurite o derivanti dall\u2019impiego di vasche scavate per l\u2019abbeveraggio del bestiame. Secondo il disciplinare della Tinca gobba dorata, che \u00e8 prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta), le peschiere devono essere realizzate nell\u2019argilla, senza il ricorso a impermeabilizzazione artificiale (lo strato argilloso dei terreni del Pianalto, essendo molto compatto, trattiene l\u2019acqua piovana e non c\u2019\u00e8 bisogno di cementificare il fondo o i bordi dei laghetti, come avviene di norma nella piscicoltura).<\/p>\n\n\n\n Oltre ad acquistarli sulle bancarelle e nello stand gastronomico allestito per l\u2019occasione, nei giorni della Fiera poirinese si potranno gustare l\u2019Asparago e la Tinca nelle trattorie e nei ristoranti locali, scoprendo l\u2019abbinamento pi\u00f9 classico, la Tinca fritta con gli asparagi in pastella<\/strong>, o il saporito carpione che nobilita le morbide carni del pesce. Alla Fiera dell\u2019Asparago e della Tinca gli addetti ai lavori si contenderanno i premi per i migliori esemplari, i pi\u00f9 grandi e i pi\u00f9 appariscenti, mentre domenica 13 \u00e8 anche in programma anche la Vetrina del bovino di Razza Piemontese.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" di Paolo Barosso Sono due gli appuntamenti imperdibili che, per gli appassionati di tradizioni gastronomiche piemontesi, animeranno il mese di maggio nelle Terre…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6663,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16,26,2321,295,2,27,297,293],"tags":[110,2102,4309,4313,79,4310,2780,4311,3073,3138,4312,1123,4307,4308],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6662"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6662"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6662\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6664,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6662\/revisions\/6664"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/6663"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.piemontetopnews.it\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/DSC03829-1024x768.jpg\")
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