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Fatte queste doverose premesse, che ci consentono di comprendere meglio le radici storiche di questo angolo di Torino, entriamo nel locale, situato al civico 7 di via Cardinal Massaia. Rilevato nel 2015 dalla famiglia Gramaglia, il punto di ristoro, pur volendo conservare l\u2019identit\u00e0 di trattoria di quartiere, assume una veste nuova, in piena sintonia con la filosofia culinaria del giovane chef, Kevin Gramaglia<\/strong>, classe 1996, nipote della popolare giornalista torinese Giuditta Dembech, scomparsa da poco.<\/p>\n\n\n\n Le linee guida dei nuovi gestori traspaiono gi\u00e0 dall\u2019insegna del locale che affianca al nome \u201cTrattoria Amicizia\u201d la dicitura \u201cNuova cucina piemontese<\/strong>\u201d, a voler significare un\u2019impostazione di cucina fondata certamente sul rispetto della tradizione gastronomica piemontese<\/strong>, ma \u201cvivacizzata\u201d da un innegabile slancio creativo che trasforma il locale dei Gramaglia in \u201cun equilibrato punto d\u2019incontro tra passato e futuro\u201d <\/em>in cui le consolidate ricette rappresentative del territorio piemontese si incontrano, fondendosi armoniosamente, con la volont\u00e0 di innovare.<\/p>\n\n\n\n Come ci racconta l\u2019estroso Kevin Gramaglia, \u201cl\u2019intenzione era di mantenere lo spirito della trattoria<\/strong>, con le radici della proposta culinaria ben salde nella tradizione piemontese, ma con una reinterpretazione pi\u00f9 fresca e giovanile<\/em>\u201d. Questa maggiore freschezza di cui parla Kevin la ritroviamo sia nel menu, con l\u2019alternanza di ricette classiche e piatti innovativi, sia nella fantasia e informalit\u00e0 che caratterizzano altri aspetti, come le modalit\u00e0 del servizio o l\u2019attenzione particolare riservata alla decorazione della tavola e all\u2019impiattamento<\/p>\n\n\n\n Leggendo il menu e spaziando fra tradizione e creativit\u00e0, si percepisce con chiarezza l\u2019esistenza di un filo conduttore<\/strong> che lega tra di loro le diverse proposte e che rimanda sempre al Piemonte, sia che si tratti di ricette classiche, declinate comunque in modo mai banale (come l\u2019immancabile Vitello Tonnato<\/em>, presentato nel menu con l\u2019invitante formula \u201cIndiana Jones e il segreto del Vitello Tonnato<\/em><\/strong>\u201d), sia che ci si trovi a scegliere uno dei piatti in cui si manifesta l\u2019abilit\u00e0 innovativa dello chef. <\/p>\n\n\n\n Anche in questo caso, infatti, gli ingredienti utilizzati, pur lavorati e abbinati in modo originale, provengono sempre dalla tradizione alimentare del Piemonte, come la nocciola, la toma, la robiola, la mela, l\u2019asparago e tanti altri.<\/p>\n\n\n\n Anche l\u2019impostazione del menu segue questo mix di aderenza alla tradizione e talento creativo. L\u2019elenco dei piatti principali \u00e8, infatti, preceduto da una sezione, chiamata simpaticamente \u201cNel frattempo\u2026 un boccone<\/em>\u201d, che comprende un ventaglio variabile di proposte classificabili a met\u00e0 tra lo stuzzichino e l\u2019antipasto. Della nostra esperienza ricordiamo l\u2019agnolotto fritto e maionese al sugo di arrosto<\/em><\/strong>, la focaccia burro d\u2019alpeggio e acciughe<\/em> e la nostra giardiniera di verdure, crostone di pane e olio al basilico<\/em>. Tra le sperimentazioni pi\u00f9 interessanti, ricordiamo la polpetta di bollito<\/em><\/strong>, <\/em>che si presenta come una rivisitazione del classico bollito, sfilacciato e impastato con maionese e prezzemolo, capace di trasmettere la \u201csensazione\u201d del bollito seppure con una lavorazione e una consistenza che la differenzia nettamente dalla ricetta classica.<\/p>\n\n\n\n Tra i piatti firma della Trattoria Amicizia, come \u201cla Torinese\u201d cotta nel burro chiarificato <\/em>e i plin al tovagliolo<\/em> oppure serviti con condimenti (rag\u00f9 di fassona, burro pomata alla salvia, brodo di manzo), segnaliamo infine l\u2019uovo nascosto<\/em><\/strong>, un altro interessante esempio di sperimentazione culinaria, condotta sempre nel rispetto della stagionalit\u00e0 degli ingredienti e del loro legame con il territorio piemontese. <\/p>\n\n\n\n Frutto della creativit\u00e0 dello chef, che si diverte giocando sulle consistenze degli alimenti e su un gioco di richiami cromatici e di apparenze, il piatto si compone di uno strato superficiale in cui compare un \u201cfinto uovo<\/strong>\u201d, creato con la crema di grana padano e tuorlo marinato, di uno strato sottostante di sfoglia e, al fondo, l\u2019uovo vero e proprio, nascosto appunto, che viene cotto a bassa temperatura con l\u2019aggiunta di purea di patate e asparagi croccanti o di altri ingredienti a seconda delle stagioni.<\/p>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/i.pinimg.com\/originals\/03\/67\/c5\/0367c5db96307cd8daa442968590f636.jpg\")
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