{"id":7414,"date":"2024-07-02T16:01:15","date_gmt":"2024-07-02T16:01:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.piemonteis.org\/?p=7414"},"modified":"2024-07-02T16:01:16","modified_gmt":"2024-07-02T16:01:16","slug":"chivasso-celebra-i-120-anni-dei-nocciolini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.piemonteis.org\/?p=7414","title":{"rendered":"Chivasso celebra i 120 anni dei Nocciolini"},"content":{"rendered":"\n

Testo e foto di Paolo Barosso <\/em><\/p>\n\n\n\n

Il comune di Chivasso ha celebrato i 120 anni dal riconoscimento ufficiale dei \u201cNocciolini di Chivasso<\/strong>\u201d con\u00a0la posa di una targa<\/strong>\u00a0lungo la centrale via Torino, davanti al civico 35, nel punto esatto dove era in attivit\u00e0 il primo forno di produzione della nota specialit\u00e0 dolciaria.<\/p>\n\n\n\n

Secondo la tradizione, i Nocciolini, prodotti con un impasto di nocciole Piemonte Igp sgusciate e tostate, albume e zucchero, nacquero molto tempo prima, intorno al 1810, creati dal maestro pasticcere Giovanni Podio<\/strong>, ma fu nel 1904 che il genero, e continuatore dell\u2019attivit\u00e0, Ernesto Nazzaro, ottenne il brevetto, rilasciato dal Ministero d\u2019Agricoltura, Industria e Commercio del Regno d\u2019Italia, con il relativo marchio di fabbrica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Chivasso\"
La targa celebrativa posata in via Torino.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Il nome originario, per\u00f2, era \u201cNoasetti<\/strong>\u201d (in piemontese Noas\u00e8t<\/em>), dal vocabolo francese \u201cnoisette\u201d, che significa nocciola, ingrediente principale della specialit\u00e0 chivassese, ma nel Ventennio fascista, allo scopo di \u201citalianizzare\u201d il nome, fu imposto di ribattezzarli Nocciolini.<\/p>\n\n\n\n

Nel 1900 e 1911 Ernesto Nazzaro port\u00f2 i \u201cNoasetti\u201d alla ribalta internazionale, presentandoli alle Esposizioni Internazionali di Parigi e di Torino, e si guadagn\u00f2, in seguito, il titolo di \u201cfornitore della Real Casa<\/strong>\u201c, concesso dal re Vittorio Emanuele III di Savoia e dai duchi di Savoia-Genova.<\/p>\n\n\n\n

Anche se hanno cambiato nome, i Nocciolini continuano ad essere lavorati seguendo rigorosamente gli stessi metodi di produzione stabiliti dal loro inventore. Attenendosi a questa procedura, si forma, innanzitutto, un impasto a base di nocciole Piemonte sgusciate, tostate e macinate, con albume e zucchero, che, successivamente, viene inserito dentro uno speciale macchinario<\/strong> chiamato macchina colatrice. Questa macchina provvede a distribuire una giusta quantit\u00e0 dell\u2019impasto, in forma di bottoncini o di gocce, su appositi fogli di carta paglia <\/strong>che, dopo l\u2019asciugatura, vengono passati in forno per la cottura.<\/p>\n\n\n\n

Una volta raffreddati, i Nocciolini vengono confezionati nei caratteristici sacchetti di colore rosa<\/strong>, studiati appositamente per garantire la conservazione del prodotto.  <\/p>\n\n\n\n

Riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)<\/strong> del Piemonte, il Nocciolino di Chivasso \u00e8 lavorato unicamente in laboratori artigianali situati nel territorio comunale.<\/p>\n\n\n\n

\"Chivasso\"
I Nocciolini di Chivasso.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tra questi, vi \u00e8 la Dolciaria Fontana<\/a><\/strong>, che ha sede in via Ivrea 31, di recente acquisita dal maestro gelatiere torinese Alberto Machetti. Questo laboratorio, nato nel 1965, si segnala per la scelta estetica di raffigurare sulle confezioni, in forma stilizzata, il bellissimo disegno gotico della Collegiata di Santa Maria Assunta, impropriamente definita Duomo di Chivasso<\/strong>. Si nota l\u2019alta ghimberga centrale e le raffinate decorazioni in cotto piemontese risalenti al tardo Quattrocento che rappresentano 24 grandi figure \u2013 i 12 profeti e i 12 apostoli \u2013 a evocare il compimento del Vecchio Testamento nel Nuovo.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019altro storico produttore dei Nocciolini \u00e8 la pasticceria Bonfante<\/a><\/strong>, con locale e laboratorio in via Torino 29.  Nata nell\u2019Ottocento come pasticceria Piatti, fondata da Giovanni Piatti, l\u2019attivit\u00e0 venne rilevata nel 1922 dalla famiglia di Luigi Bonfante, che ampli\u00f2 gli spazi e rinnov\u00f2 gli interni, sostituendo, come confezione dei Nocciolini, le originarie scatole in latta con i caratteristici sacchetti rosa. Il locale conserva tuttora gli ambienti d\u2019epoca, con gli arredi di gusto Liberty, le boiseries<\/em> in noce piemontese, gli specchi, l\u2019orologio, i marmi e le scaffalature.<\/p>\n\n\n\n

Dal 2010 il marchio dei nocciolini, grazie alla donazione del pasticcere Mario Bertolino, Grande Ufficiale genero del cavalier Nazario della Confraternita del Sambajon e dij Noas\u00e8t<\/em><\/strong> (fondata nel 1982), \u00e8 di propriet\u00e0 del comune di Chivasso, che si impegna nella promozione e valorizzazione di questo prodotto iconico della tradizione dolciaria piemontese.  <\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I “Nocciolini di Chivasso”, specialit\u00e0 a base di nocciole Piemonte, albume e zucchero, nacquero intorno al 1810 da un’idea di Giovanni Podio, ma fu Ernesto Nazzaro, continuatore dell’attivit\u00e0, a ottenere il rilascio del brevetto nel 1904. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7415,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16,26,2321,7,2,494,27],"tags":[343,4524,4522,344,4523],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7414"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7414"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7414\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7416,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7414\/revisions\/7416"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7414"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7414"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.piemonteis.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7414"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}